miércoles, 28 de enero de 2015
CHAMPIÑONES A LA CREMA
Siempre tengo una bandeja de champiñones en mi nevera porque nos gustan tanto en sopas, de guarnicion, con salsas de carne o de infinitas cosas. Mi hijo es ya un experto en preparar este plato que ya no necesita que se lo haga yo, cuando le apetece, él mismo se pone mano a la obra con los champiñones a la crema que tanto le gustan.
INGREDIENTES:
1 bandeja de champiñones laminados
1 cebolla
1 tarrina de bacon en tiras
200 ml de nata de cocinar
Nuez moscada
Sal
PREPARACIÓN:
Lavamos bien los champiñones y los dejamos escurrir. En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y freimos la cebolla que habremos cortados en trocitos pequeños. Cuando la cebolla se va ablandando añadimos el bacon , le damos unas vueltas dejamos unos minutos y le volcamos los champiñones. Salamos. Los champiñones van a empezar a soltar toda el agua que contengan, dejamos a fuego medio hasta que se consuma toda el agua, removiendo de vez en cuando. Echamos la nata con la nuez moscada a gusto de cada cual y dejamos espesar un poco . Fácil no?
viernes, 23 de enero de 2015
CREMA DE CALABACIN
Con el frío que hace que bien sienta una sopita calentica!!!!
INGREDIENTES:
2 calabacines
1 patata mediana
1 cebolleta
100 gr de queso crema
200 ml de nata
50 gr de aceite de oliva
1 nuez generosa de mantequilla
600 ml de agua
sal
PREPARACIÓN:
Lavamos los calabacines y los partimos en varios trozos y lo ponemos en el vaso de la thermomix junto con la patata en cascos, la cebolleta y la sal. Agregamos el aceite y la mantequilla y sofreimos 10 mn varoma a vel 2.
Añadimos el agua y programamos 20 mn varoma vel 2. Echamos el queso crema y trituramos a velocidad progresiva 3-5-7 durante 2 mn. Cuando la crema esté templada añadimos la nata y programamos 30 seg a vel 2.
miércoles, 21 de enero de 2015
PIZZA DE JAMON Y QUESO Y PIZZA DE CHAMPIÑONES
En busca de la masa perfecta de pizza. Esta nos ha gustado a mi hijo sobre todo que le gustan las pizzas finitas y sin bordes. Para él la relleno de jamón y queso que es la que mas le gusta y para mi marido cualquier relleno le viene bien. En este caso bacon,jamón,queso y champiñones.
INGREDIENTES:
250 gr. agua
15 gr. levadura fresca panadero
230 gr. harina normal
230 gr. harina fuerza
75 gr. aceite oliva
1 cdita. y 1/2 sal
tomate frito
queso rallado mozzarella rallado
bacon
jamón en tacos
champiñones
PREPARACIÓN:
Templamos el agua, 2 min. 37º, vel.1. Añadimos la levadura, 4 seg. vel.4.
Agregamos las harinas, aceite,y sal , 4 min, Espiga. Llevamos a un bol enharinado formando una bola , tapamos y dejamos levar en un lugar cálido, hasta que doble su volumen. Desgasificamos espolvoreando harina y dividimos en unas 4 bolas, al estirarse finitas , dan mucho de sí. Llevamos a la nevera para que la masa se relaje, mientras precalentamos el horno a 250º, bien fuerte.
Estiramos las bolas bien finas, pinchamos con un tenedor y horneamos 250º, 5 minutos, hasta que le salgan burbujitas a la masa. Sacamos del horno, extendemos un poquito de tomate frito, una capa muy fina, para que no se humedezca, ponemos el queso mozzarella rallado y los ingredientes que mas nos gusten.
Bajamos el horno a 220º y horneanos unos 12-14 minutos más.
lunes, 19 de enero de 2015
TARTA DE GANACHE DE CHOCOLATE Y YEMA TOSTADA
El miércoles fue mi cumpleaños e hice esta tarta rellena de ganaché de chocolate y yema tostada. En un principio no es la que tenía pensado hacer pero todo fue muy rápido y al final no pude celebrarlo el sábado que es para cuando podía hacer la que yo quería, asi que de prisa para el jueves que es cuando tenía café con las amigas improvisé esta , aunque no del todo convencida por el resultado a la vista pero en el sabor si fue un acierto. Y otra cosa que tuve en mi contra es que para ahorrar tiempo hice el merengue por la noche tarde pero la tarta lo monté al día siguiente por la tarde y el merengue ya se me vino abajo. Si la llego a decorar recién acabado de hacer el merengue italiano, cuando estaba duro no me pasa eso, pero de estas cosas se aprende.
INGREDIENTES:
3 bases de bizcocho genovés de chocolate.
ALMÍBAR
150 gr de azúcar
250 gr de agua
GANACHÉ DE CHOCOLATE
200 ml de nata
400 gr de chocolate de cobertura
30 ml de whisky
20 gr de mantequilla
PREPARACIÓN:
Ponemos la nata en el vaso y programamos 6mn, temp.90º a vel,2.
Añadimos el chocolate troceado y mezclamos 30 seg a vel 3.
Dejar enfriar y cuando llegue a los 40º añadimos la mantequilla a punto pomada y el whisky. Y volvemos a mezclar 30 seg a vel 3.
PARA LA YEMA TOSTADA:
100 ml de agua
250 gr. de azúcar
1 cda. de maizena
2 cdas. de leche
4 huevos
Zumo de ½ limón
30 gr. de mantequilla
Azúcar moreno
PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer el agua, el azúcar y el zumo de limón hasta hacer un almíbar.
En un vaso diluimos la leche con la maizena y lo mezclamos con los huevos batidos.
Añadimos el almíbar a los huevos y maizena y volvemos a poner al fuego hasta que espese. Agregamos la mantequilla y removemos hasta incorporarla. Dejar enfriar hasta que espese debe quedar muy espesa.
MERENGUE ITALIANO:
4 claras de huevo a temperatura ambiente
400 gr de azúcar (300 gr + 100 gr)
250 gr de agua
PREPARACIÓN:
Ponemos las
claras en el bol de la
batidora, y comenzamos a batirlas a velocidad media, 4 en la KA.
Mientrasen un cazo vertemos el agua y 300
gr del azúcar, el resto lo reservamos para las claras. Dejamos cocer hasta formar un almíbar sin remover a punto bola.
Una vez las claras estén semi montadas añadimos los 100 gr de azúcar restantes en lluvia sin prisa. Dejamos batir unos 5 mn.
Pasados unos 10mn el aspecto del almíbar es algo espeso y se comprueba con un termómetro para que esté en punto bola debe de haber alcanzado los 120 º. Si no tenemos termómetro podemos introducir una espumadera en el fondo de la
cacerola, sacamos, escurrimos de exceso de almíbar y en esa misma posición y
cuidando de no quemarnos soplamos por los agujeros, si se forman pompas más o
menos grandes el punto del almíbar será perfecto, el azúcar debe tener un tono
acaramelado.
Inmediatamente cogemos el cazo y comenzamos a
verter en hilo fino el almíbar. Este proceso muy despacio hasta que acabemos todo el almíbar. Aumentamos la velocidad un punto y dejamos 3
minutos batiendo para que entibie un poquito.
MONTAJE:
Bañamos una base de bizcocho con el amíbar y lo rellenamos con la ganaché de chocolate. Ponemos encima otra base de genovés que bañaremos también de almíbar y rellenaremos con la yema, espolvoreamos con azúcar moreno y con soplete quemamos. Para finalizar ponemos la otra base que irá bañada de almíbar y por ultimo le pondremos una capa de merengue italiano, alisamos los bordes laterales y decoramos con merengue.
Fuentes; Merengue italiano: Los manjares de ana maría
Yema tostada : La Cocina de Auro
Fuentes; Merengue italiano: Los manjares de ana maría
Yema tostada : La Cocina de Auro
martes, 13 de enero de 2015
GAZPACHUELO MALAGUEÑO
Aun seguimos con días fríos aunque por aqui no hace tanto. Un plato de caliente viene muy bien.
Aunque reconozco que es un plato que se me resistía, porque en alguna ocasión anterior lo había hecho y se me cortaba la sopa al ponerle la mayonesa, esta vez lo he hecho con thermomix y todo un éxito.
FUENTE: Vorwerk
INGREDIENTES:
MAYONESA: saldrán 350 gr
300 gr. de aceite de girasol
1 huevo
el zumo de un limón, sal al gusto.P
el zumo de un limón, sal al gusto.P
REPARACIÓN DE LA MAYONESA
Pesamos el aceite en una jarra y reservamos
Ponemos en el vaso de la Thermomix el huevo , el zumo de limón y la sal.
Mezclamos a vel. 4.
Mezclamos a vel. 4.
A continuación, con la máquina a velocidad 4 y sin programar tiempo,
vamos añadiendo el aceite en la tapa con el cubilete
puesto , para que vaya cayendo poco a poco formando la
emulsión.
vamos añadiendo el aceite en la tapa con el cubilete
puesto , para que vaya cayendo poco a poco formando la
emulsión.
Una vez empleado todo el aceite, prueba la mayonesa y ajusta de limón o de sal
si lo crees necesario.
Obtendrás una mayonesa de consistencia perfecta.
si lo crees necesario.
Obtendrás una mayonesa de consistencia perfecta.
200 gr. de agua
1 l de agua
600 gr. de patatas en rodajas
250 gr de almejas
300 gr. de merluza
150 gr. de gambas
PREPARACION:
Preparamos la mayonesa y una vez preparada la mayonesa le añadimos los
200 gr. de agua poco a poco por el vocal de la
tapadera en velocidad 2. Sacar y reservar.
200 gr. de agua poco a poco por el vocal de la
tapadera en velocidad 2. Sacar y reservar.
A continuación añadimos el litro de agua , introducimos el
cestillo en el cual echaremos las patatas cortadas a rodajas y
la sal y programamos 10 minutos temperatura Varoma y
velocidad 1.
cestillo en el cual echaremos las patatas cortadas a rodajas y
la sal y programamos 10 minutos temperatura Varoma y
velocidad 1.
Mientras tanto enjuaguamos las almejas y las ponemos en el
fondo del recipiente Varoma, el pescado y las gambas los
ponemos en la otra bandeja del Varoma; pasados los 10
minutos colocamos el recipiente Varoma encima de la tapadera
y programamos 15 minutos temperatura Varoma velocidad 1.
fondo del recipiente Varoma, el pescado y las gambas los
ponemos en la otra bandeja del Varoma; pasados los 10
minutos colocamos el recipiente Varoma encima de la tapadera
y programamos 15 minutos temperatura Varoma velocidad 1.
Ponemos en una sopera las almejas, las gambas y el pescado troceado.
Una vez que haya bajado la temperatura a 80º
ponemos la Thermomix en velocidad 2 y vamos añadiendo la mayonesa
que teníamos reservada poco a poco por el bocal de
la tapadera.
Una vez que haya bajado la temperatura a 80º
ponemos la Thermomix en velocidad 2 y vamos añadiendo la mayonesa
que teníamos reservada poco a poco por el bocal de
la tapadera.
A continuación lo volcamos en la sopera junto al pescado.
lunes, 5 de enero de 2015
ROSCÓN DE REYES
Aunque a mí me gusta mas "la galette des rois" receta aqui no podía dejar de pasar la oportunidad de comprobar que tal me saldría un roscón de Reyes. Y estoy muy contenta con el resultado creo que iré intercambiando una "galette" por el roscón, de vez en cuando. En cuanto al tiempo es cierto que hay que tener paciencia y tiempo para realizarlo, pero el trabajo y la espera merecen la pena. Me salieron 2 uno lo rellené de crema pastelera de turrón y así darle salida a la última pastilla que me quedaba, pero voy a reponer la despensa ahora que aun queda algo en las tiendas para usarlo durante el año. Y el otro roscón lo he rellenado de nata. La receta es de Ana del blog Corazón de Almíbar. Ana lo hizo con la thermomix y yo lo he amasado con la KA.
INGREDIENTES:
120 gr. de azúcar
un trozo de peladura de limón
un trozo de peladura de naranja (cuidando que las peladuras no lleven nada de la cáscara blanca, porque amarga) Reservar
Para el prefermento
70 gr. de leche
10 gr. de levadura prensada
130 gr. de harina de fuerza
Para la masa
60 gr. de leche
70 gr. de mantequilla
2 huevos grandes
15 gr. de levadura fresca de panadería
30 gr. de agua de azahar
30 gr. de ron
una pizca de sal
450 gr. de harina de fuerza
***opcional una cucharada sopera de miel o azúcar invertida (ésta aportación ayudará a que dure mas tiempo tierno)
Decoración
1 huevo para pintar
azúcar granulada
Naranja confitada (casera)
una figurita
una corona
Relleno
Nata
Crema pastelera o de sabores ( en mi caso de turrón).
PREPARACIÓN:
PREFERMENTO
En el vaso de la thermomix ponemos la leche y la calentamos 2 min. 37º, vel.1.
Añadimos la levadura, 4 seg. vel.4.
Agregamos la harina, 1 min. Espiga.
Formamos una bola y la ponemos en un bol con agua caliente, hasta que flote , mientras vamos con la masa .
MASA
Templamos la leche con la mantequilla y deshacemos la levadura. Volcamos en el bol de la KA agregamos el resto de ingredientes por éste orden, harina, huevos, azúcar glas, ralladuras que teníamos reservadas, agua de azahar, sal , una cda de azúcar invertido y la bola escurrida de masa madre
Colocamos el gancho amasador y vamos subiendo progresivamente la velocidad 1 -4, dejamos unos 3 minutos. Tapamos y dejamos en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen. A mí me tardó 3 horas.
Amasamos un poco, para quitar el aire y dividir en dos. Formamos dos bolas, metemos el dedo en el centro y vamos formando la rosca, dejando un buen diámetro en el centro.
Tapamos y dejamos levar de nuevo sobre 1 hora.(yo 2).
Pincelamos con cuidado con huevo, acariciando con la brocha, para que no se baje la masa y crezca a lo alto. Colocamos el azúcar granulado y las rodajas de naranja confitada.
Precalentamos el horno con un cuenco de agua en el fondo, para que no quede seca, a 180º, e introducimos el roscón unos 25 minutos.
Dejar enfriar y rellenar si se desea. Yo una la rellené de crema pastelera de turrón y la otra de nata.
Crema pastelera de turrón
100 gr. de turrón blando de Jijona
2 huevos grandes (L)
40 gr. de azúcar
20 gr. de Maizena
250 gr. de nata líquida para montar
PREPARACIÓN:
Ponemos el turrón en trozos en el vaso de la
Thermomix y programamos 10 segundos, a velocidad 6.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y
añadimos los huevos, el azúcar, la Maizena y la nata. Programamos 8
minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.
Quitamos la mariposa de las cuchillas y
dejamos que temple la crema dentro de una manga.
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