TARTA UVAS DE LA SUERTE

 Con estas uvas de la suerte aunque no sean naturales os deseo una feliz Noche de fin de año y un próspero Año Nuevo 2016. Estan hechas con masa de pan de viena que me encanta.

Fuente: Fidji.

INGREDIENTES:
2 huevos y añadir leche hasta llegar a los 300 gr
(se pesan los 2 huevos y se completa con leche hasta que pese 300 gr)
70 gr de mantequilla blanda 
40 gr de azúcar
9 gr de sal fina
475 gr de harina
7 gr de levadura de panadero.

RELLENO:
Nata de montar 

PREPARACIÓN:
Lo ponemos todo en la panificadora en el orden que se indica. Primero los ingredientes liquidos y después los secos. y ponemos programa masa.
Cuando acabe sacamos la masa de la cubeta y dividimos la masa en 13 partes iguales . 12 las amasaremos en forma de bola y la otra sera el rabito. Las disponemos en forma de racimo de uvas, pintamos con huevo batido y dejamos levar en un sitio fuera de corrientes durante 1 h. 
Pasado ese tiempo horneamos en horno precalentado durante 12-15 mn  a 180º.
Dejamos enfriar y cortamos por la mitad . Montamos la nata con azúcar . Ponemos la nata en una manga pastelera y rellenamos la parte inferior y tapamos con la parte superior. Espolvoreamos con azúcar glas.

TURROLATE

 Curioso nombre verdad?  Turrón y chocolate? A primera vista si parece que  es eso turrón y por el color de chocolate  pero esta lejos de ser un turrón. Por su textura   harinosa y su sabor puede parecer un   mantecado y a la vez  tan delicado al tacto como los polvorones,  Bueno ahi lo dejo para que lo hagáis y opinéis vosotr@s mism@s. Es un dulce típico de Córdoba por estas fechas.

Fuente: La Juani de Ana Sevilla.

INGREDIENTES:
250 gr. harina
200 gr. azúcar
1/2 cta. sal
10 gr. cacao puro en polvo
270 gr. almendra frita (o cacahuetes fritos sin sal visible) LAS TOSTADAS NO SIRVEN
Unas 15 gotitas aroma o aceite de canela (Ó 3 ctas. canela en polvo)

PREPARACIÓN:
*NO SE LAVA EL VASO EN TODA LA PREPARACIÓN.
Tostar la harina 30 min. Varoma, vel.4., SIN CUBILETE. (Disminuirá de peso, salen unos 240 gr.). Dejar enfriar. Reservar en un bol.
Moler el azúcar, sal y cacao puro 30 seg. vel.10. Reservar en otro bol.
Moler las las almendras tostadas (O cacahuetes)  30 seg. vel. 10. Bajar restos hacia las cuchillas.
Agregar el aroma de canela (O canela, aunque lo suyo sería el aroma para que sean más parecidos), la harina y la mezcla de azúcar y cacao,  10 seg. vel.5. Despegar fondo y paredes y después 2 min. 50º, vel.5. Sacar la masa,  apretar bien formando una bola, tomar porciones de unos 40-50 gr.y dejar templar unos minutos. (Si os quedara la masa con poca grasa para ir formando churros, añadir un hilito de aceite de girasol,  dependerá del fruto seco y de la harina).
Formar como churros, cortar alargados, apretando bien e ir colocando en una bandeja.
Precalentar el horno a 175º. Hornear para secar el turrolate unos 6-8 minutos. Vigilar para que no se agrieten.
Dejar enfriar por completo antes de manipular.

HOJALDRINAS

Ya les tenía ganas a las hojaldrinas creo que deberián de estar siempre en las mesas  por navidad porque no son nada pesados y están buenísimos. En casa cuando los hago son un visto y no visto. Mi hijo cada vuelta que da a la despensa le da buena cuenta a la lata donde están guardadas. 

 FUENTE: La casita de Chocolate.

INGREDIENTES:

30 gr. de azúcar

40 gr. de vino oloroso seco

40 gr. de zumo de naranja

Un pellizco de sal

200 gr. de manteca de cerdo

400 gr. de harina

200 gr. de azúcar glass para rebozar.

PREPARACIÓN:

Ponemos  en el vaso muy seco los 30 gr. de azúcar y lo pulverizamos  durante 30 segundos a velocidad 9. Añadimos el vino, el zumo de naranja y la sal y programamos  2 minutos a 40º velocidad 4. Agregamos la manteca y mezclamos durante 20 segundos a velocidad 4. Incorporamos la harina, mezclamos todo en velocidad 4 y a continuación, amasamos durante 1 minuto velocidad espiga ayudándonos con la espátula.

Retiramos  la masa del vaso, la  envolvemos en plástico y la dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora.

Ponemos la masa entre dos láminas de plástico transparente y la estiramos dejándola de 1 cm de grosor. La cortamos con cortapastas  y las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal.

Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 180º, de 10 a 15 minutos. Dejamos enfriar y bañamos  en el azúcar glass.

GALLETAS DECORADAS NAVIDAD 2015

Todos los años hago unas pocas e intento que sean diferentes. La carita del Papa Noel ya es un clasico que siempre debe de estar. 

TARTA ARCE Y TRINEO

Ante todo quisiera felicitaros unas Felices Fiestas aunque llego este año con un poco de retraso pero ya no dispongo del mismo tiempo. Os pongo la tarta que hice de postre para la Noche Buena y esta hecha a toda pastilla porque se me echaba la hora encima. Y tampoco tenía claro lo que iba a hacer así que como tenía galletas decoradas  y  un bizcocho en el congelador improvisé sobre la marcha y esto fue lo que me salió.

   Fuente: Sucre Art y Como he pusto la cocina.

Es un bizcocho Madeira Sponge Cake relleno de ganache de chocolate y cubierto de fondant azul cielo y blanco simulando la nieve . Y encima una galleta de arce y trineo con fondant 

INGREDIENTES:
6 huevos a temperatura ambiente
300 gr de mantequilla a temperatura ambiente
300 gr de azúcar
450 gr de harina
1 sobre de levadura 
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
Es muy importante que tanto la mantequilla como los huevos estén a temperatura ambiente.
 Pesa la harina. Tamiza la levadura, la harina y la sal, para que no tenga ningún granito y esté muy fino. Reserva en un bol.
 Añade al vaso la mantequilla y el azúcar y bate programando 10 minutos a velocidad 4, hasta que crezcan.
 Una vez trabajados el azúcar y la mantequilla, programa velocidad 4, sin programar tiempo y ve incorporando los huevos por el bocal, uno a uno sin parar de batir (puede tener un aspecto como cortado pero no pasa nada se arregla cuando se le incorpora la harina previamente tamizada con la levadura y la sal).
 Cuando los huevos ya estén incorporados, sin parar la máquina, ve añadiendo la harina, cucharada a cucharada, por el bocal, sin parar de batir, de la misma manera que los huevos. 
 Añade la mezcla al molde que ya tendrás debidamente forrado con papel de hornear , y hornea con el horno precalentado a 160º unos 50 mn.

GANACHE DE CHOCOLATE 

500 gr. de nata liquida para montar

200 gr. de chocolate de cobertura 

50   gr. de azúcar (opcional)

PREPARACION:

Verter en el vaso la nata líquida y el azúcar y programar 6 minutos, 90º, vel. 3.Una vez finalizado el tiempo programado, añadir el chocolate y programar 30 segundos, vel. 3.

Reservar en un recipiente, y cuando haya  perdido temperatura, guardar  en el frigo durante al menos 12 horas.

Trancurrido el tiempo recomendado, sacar la Ganaché del frigo, poner la mariposa en el vaso, y montar sin programar tiempo a vel. 3 1/2,  controlando por el bocal hasta que quede bien montado.

ROSCÓN DE REYES

Aunque a mí me gusta mas "la galette des rois"   receta aqui    no podía dejar de pasar la oportunidad de comprobar que tal me saldría un roscón de Reyes. Y estoy muy contenta con el resultado creo que iré intercambiando una "galette" por el roscón, de vez en cuando. En cuanto al tiempo es cierto que hay que tener  paciencia y tiempo para realizarlo, pero el trabajo y la espera  merecen la pena. Me salieron 2 uno lo rellené de crema pastelera de turrón y así darle salida a la última pastilla que me quedaba, pero voy a reponer la despensa ahora que aun queda algo en las tiendas para usarlo durante el año. Y el otro roscón lo he rellenado de nata. La receta es de Ana del blog Corazón de Almíbar. Ana lo hizo con la thermomix y yo lo he amasado con la KA.

INGREDIENTES:
120 gr. de azúcar
un trozo de peladura de limón
un trozo de peladura de naranja (cuidando que las peladuras no lleven nada de la cáscara blanca, porque amarga) Reservar
Para el prefermento
70 gr. de leche
10 gr. de levadura prensada
130 gr. de harina de fuerza 
Para la masa
 60 gr. de leche
70 gr. de mantequilla
2 huevos grandes
15 gr. de levadura fresca de panadería
30 gr. de agua de azahar
30 gr. de ron
una pizca de sal
450 gr. de harina de fuerza
***opcional una cucharada sopera de miel o azúcar invertida (ésta aportación ayudará a que dure mas tiempo tierno)
Decoración
1 huevo para pintar
azúcar granulada
Naranja confitada (casera)
una figurita
una corona
Relleno
Nata
Crema pastelera o de sabores ( en mi caso de turrón).

PREPARACIÓN:
PREFERMENTO
 En el vaso de la thermomix ponemos la leche y la calentamos  2 min. 37º, vel.1.
Añadimos  la levadura, 4 seg. vel.4.
Agregamos  la harina, 1 min. Espiga. 
Formamos  una bola y la ponemos en un bol con agua caliente, hasta que flote , mientras vamos con la masa .

MASA
Templamos  la leche con la mantequilla y deshacemos  la levadura. Volcamos  en el bol de la KA  agregamos  el resto de ingredientes por éste orden, harina, huevos, azúcar glas, ralladuras que teníamos reservadas, agua de azahar, sal , una cda de azúcar invertido y la bola escurrida de masa madre
Colocamos  el gancho amasador y vamos  subiendo progresivamente la velocidad 1 -4, dejamos  unos 3 minutos. Tapamos  y dejamos  en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen. A mí me tardó 3 horas.
Amasamos  un poco,  para quitar el aire y dividir en dos. Formamos  dos bolas, metemos el dedo en el centro  y vamos formando la rosca, dejando un buen diámetro en el centro. 
Tapamos  y dejamos  levar de nuevo sobre 1 hora.(yo 2).
Pincelamos  con cuidado con huevo, acariciando con la brocha,  para que no se baje la masa y crezca a lo alto. Colocamos  el azúcar granulado  y las rodajas de naranja confitada.
Precalentamos el horno  con un cuenco  de agua en el fondo, para que no quede seca,  a  180º, e introducimos el roscón unos 25 minutos.
Dejar enfriar y rellenar si se desea. Yo una la rellené de crema pastelera de turrón y la otra de nata.

Crema pastelera de turrón

100 gr. de turrón blando de Jijona

2 huevos grandes (L)

40 gr. de azúcar

20 gr. de Maizena

250 gr. de nata líquida para montar 

PREPARACIÓN:

Ponemos el turrón en trozos en el vaso de la Thermomix y programamos 10 segundos, a velocidad 6.

Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los huevos, el azúcar, la Maizena y la nata. Programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y dejamos que temple la crema dentro de una manga.

FLAN DE TURRÓN DE JIJONA Y FELIZ FIN DE AÑO

Una idea mas para cuando pasen las fiestas y os sobren pastillas de turron de jijona y no sabéis que hacer con ellas, pues aparte de  hacer mousses, helados etc... probad este flan  que esta de muerte.
Siendo esta mi ultima receta para este año solo me queda desearos una feliz noche de fin de año, y a la espera de volver en el nuevo año 2015.

 Fuente: La juani de Ana Sevilla

INGREDIENTES:
1 litro de leche entera
200 ml de nata liquida de montar 
1 pastilla de turrón de Jijona de 300 gr troceado 
1 caja de flan Royal de 8 raciones 
1 cdita de vainilla

PREPARACIÓN: En thermomix 
Ponemos todos los ingredientes en el vaso menos el paquete de caramelo que viene en la caja de flan. 10 mn 90º a vel 4.
Caramelizamos un molde con el caramelo, echamos la mezcla y dejamos enfriar . Una vez frio metemos en la nevera, desmoldamos y adornamos.
Con estos ingredientes he podido rellenar un molde de 20 cm bajo y estos 6 individuales, por si os sirve de ayuda.

PREPARACIÓN: Tradicional 
Trituramos todos los ingredientes  (menos la bolsa de caramelo ) con el turmix, para que quede bien fino.
Llevamos a fuego medio-bajo sin que llegue a hervir removiendo sin parar durante unos 8 mn.
Caramelizamos un molde con la bolsa de caramelo, volcamos la mezcla, dejamos enfriar, y metemos en la nevera.
Desmoldamos y decoramos agusto.

Y no está nada empalagoso.!!!! 

MAZAPAN

 El mazapan nunca ha faltado en mi mesa en estas fiestas, lo compraba a granel y en grandes cantidades de lo que nos gusta. Y no lo hacía porque pensé que era dificil y me he llevado una sorpresa cuando en un blog ví lo sencillo que era de hacer , miré en varios blogs y casi todos llevaban los mismos ingredientes y en las mismas proporciones sin embargo en algunos blog usaban agua para hacer un almibar y mezclarlo con la harina de almendra. Yo me he quedado con la receta de almendras, azúcar y clara de huevo. Como ya os he dicho que tanto nos gusta la primera vez que los hice fué con la harina de almendras comprada y todo buenísimo pero cuando se nos acabaron repeti pero esta vez me acordé que tenía una bolsa con un par de kilos de almendras así que cogí un martillo y a partir almendras luego pelarlas , molerlas y el procedimiento es el mismo pero el resultado es muchíííísimo mejor, el sabor de la almendra esta mucho mas presente, a partir de ahora siempre que lo haga sera con almendras naturales.

Fuente: Trucos de cocina Thermomix

INGREDIENTES:
250 gr. de almendra cruda y pelada
250 gr. de azúcar glas
1 clara de huevo
1 yema de huevo

PREPARACIÓN:

Si usamos  almendras crudas peladas , las molemos con Thermomix unos segundos a velocidad progresiva 5-10.

Si la vamos  a usar ya molida pues nos saltamos este paso.

Con el azúcar hacemos lo mismo lo pulverizamos y reservamos, o lo podemos usar ya echo.

Ponemos la almendra junto con el azúcar y damos un golpe de turbo para que se mezclen bien. Rebañamos.

Separamos la yema de la clara reservando la yema para pincelarlos una vez formados antes de introducirlos en el horno. Añadimos la clara a la mezcla anterior y programamos 20 seg a vel 6. Cogemos pequeñas porciones de masa y le damos la forma que deseemos. Las vamos colocando en una bandeja de horno sobre papel de hornear y las pincelamos con la yema de huevo. Conectamos el grill y metemos la bandeja sin que este muy cerca del grill , vigilando que no se quemen solo dorados , tardará solo un par de minutos no se deben de cocer.

 Estos de aquí son los primeros que hice que llevaban la almendra molida comprada, veis la diferencia pues en el sabor se aprecia aun mas.

INGREDIENTES:
250 gr. de  harina de almendra comercial.
250 gr. de azúcar glas
1 clara de huevo
1 yema de huevo

La preparación es la misma.

POLVORONES DE GALLETAS SPÉCULOOS

Como ya os comenté ayer , aqui tenéis la receta de los polvorones de galletas spéculoos, altamente recomendable si os gustan esas galletas. Y de esta forma nos salimos de los sabores tradicionales. Los ví en el fantástico blog del  "Zurrón de los postres" y como tenía galletas en casa  no me pude resistir, tenía que saciar mi curiosidad para ver que tal estarían de sabor estos polvorones y me  ha gustado  mucho el resultado.

Fuente: El zurrón de los postres.

INGREDIENTES:
200 gr de galletas Spéculoos
50 gr de avellana molida
80 gr de manteca de cerdo Ibérico
20 gr de crema de Spéculoos
60 gr de azúcar glas 
60 gr de harina repostería

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Yo lo hago con thermomix en velocidad progresiva 5-10.

Mezclamos la manteca a punto pomada, la crema de Spéculoos y el azúcar glas hasta que esté cremoso, le añadimos las avellanas, las galletas molidas y la harina. Integramos bien. Ponemos en una bolsa de plástico y guardamos un par de horas en la nevera.

Precalentamos el horno a 190ºC

Hacemos los polvorones con la forma que se desee. Los colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos unos 12-13 minutos.

Dejamos enfriar, sin manipular hasta que estén totalmente fríos.

Nota de Irmina si no dispones de crema de Spéculoos, sustitúyelo por más manteca de cerdo y unos 10 gr más de azúcar glas.

POLVORONES DE ALMENDRA

Se me ocurrió  preparar estos polvorones y junto a una botella  de anis y otra de Mora sin alcohol para ponerla en la oficina y hubo clientes que preguntaron  donde habíamos comprado los polvorones que estaban buenísimos y me lo creo porque tuve que reponer un par de veces porque volaron. En la bandeja habia ademas de estos polvorones, polvorones de speculoos que publicaré mañana y bombones de chocolate que hice con la misma receta del turron. Y envueltos en estos papeles comerciales que venden en casi todos los establecimientos de repostería pues parece que son de tienda.

INGREDIENTES:
300 gr de harina
150 gr de manteca de cerdo 
150 gr de azúcar 
100 gr de almendra cruda 
1 cda de canela en polvo 
1 pizca de clavo ( yo no le pongo )
2 cdas de aguardiente

PREPARACIÓN:
Tostamos la harina en horno o en sartén pondremos un poco mas como 50 gr  ya que al evaporar pierde producto. A mí me gusta mas hacerlo en la sartén.
Pulverizamos el azúcar y reservamos. Fundimos la manteca 1 mn a 37º vel 1. Si no esta del todo derretida le damos un minuto más. Agregamos los ingredientes restantes y amasamos 2 mn a vel espiga. Hacemos una bola y metemos envuelto en plástico en en el frigorífico un rato. Ponemos la masa entre 2 hojas de hornear , estiramos con rodillo y cortamos los polvorones con cortapasta.
Horneamos en horno precalentado a 200 º durante 12-15 mn.

TURRON DE CHOCOLATE

Este turrón de chocolate lo hice por primera vez el año pasado y no me dio tiempo a publicarlo, y como tuvo tanta aceptación por mi familia lo he vuelto a repetir este año y aquí esta. Supongo que a estas alturas much@s de vosotr@s lo habéis echo  porque en navidad creo que no hay blog que no lo tenga en sus archivos .

INGREDIENTES:
100 gr de manteca de cerdo 
300 gr de chocolate con leche  ( yo le pongo 350 gr )
250 gr de chocolate postre Nestlé  ( yo le pongo 200 gr)
120 gr de arroz inflado de chocolate ( yo le pongo 90 gr)

PREPARACIÓN:
Poner la manteca 3 o 4 mn a  temp. 70º vel 2. Se le añade el chocolate con leche y luego el chocolate postre en trozos también a 37 º  durante 1mn 30 a vel 5-10.
Ponemos la mariposa y vamos agregando el arroz a vel 1 sin temperatura. Lo volcamos en el molde y dejamos enfriar en la nevera.

TURRON DE NATA

Os deseo a  tod@s una Feliz Navidad, que paséis una magnífica noche en compañia de vuestros seres queridos.
Y enhorabuena si sois algun@ de los agraciados del sorteo del lunes.

Me encanta este turrón, desde que lo probé el año pasado junto con el de yema ya no me falta y lo hago varias veces durante las navidades, porque lo he convertido en mi postre después de las comidas.


















INGREDIENTES:
200 gr. de almendras crudas

200 gr. de azúcar
150 gr. de nata para montar, 35% m.g.
100 gr. de nueces troceadas con las manos 

PREPARACIÓN:

Primero trituramos las almendras. Para ello, las echamos en el vaso y pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.

Echamos el azúcar y pulverizamos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.

Añadimos la nata y programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 3, sin cubilete.

Añadimos las almendras molidas y las nueces troceadas. Programamos 15 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en un molde de silicona o caja de madera y aplastamos bien para que quede lo más compacto posible . Colocamos encima peso, por ejemplo una caja de leche, para que quede lo más prensado posible y dejamos reposar durante un día.

Fuente: Mis thermorecetas

STOLLEN O PAN DE NAVIDAD ALEMAN

El stollen es una receta originaria de Alemania, específicamente de la ciudad de Dresden, típicamente preparada en la navidad. El primer stollen se remonta al siglo XIV, donde este pan se ofrecía a los obispos como regalo de navidad. A lo largo de los años la receta se ha mantenido bastante igual, al igual que su forma, la cual recuerda a un niño envuelto en pañales, haciendo referencia al niño Jesús recién nacido. Esto explica la capa externa de azúcar flor que se le pone al stollen. La receta es de María de "Cosicas dulces  y alguna salada" y esta semana voy a preparar otro porque al ser tan grandote lo he repartido entre mis amigas y les ha gustado tanto que me han pedido que lo vuelva a hacer. Desde que María lo publicó lo anoté en mis pendientes y estoy muy contenta de haberlo echo porque esta riquísimo y lo mejor es que aunque pasen los días no se pone duro , se conserva muy bien. Pongo la elaboración  tal cual lo preparó María porque esta muy bien explicado, si queréis ver un paso a paso os animo a que visitéis su  blog.

INGREDIENTES:

500 gramos de harina de repostería.

120 gramos de mantequilla blanda.

250 gramos de queso quark.

150 gramos de azúcar glas.

Una cucharadita de extracto de vainilla.

Un sobre de levadura química (tipo Royal)

20 mililitros de ron dorado.

Ralladura de limón.

Una pizca de sal.

Dos huevos.

50 gramos de naranja escarchada.

50 gramos de pasas sultanas.

50 gramos de almendras molidas.

Una barrita de mazapán 

Para el baño:

50 gramos de mantequilla derretida

Azúcar glas.

PREPARACIÓN:
En un plato mezclamos las pasas, la naranja escarchada y las almendras molidas. Reservamos

Mezclamos bien la mantequilla, el azúcar y los huevos hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Añadimos el queso quark y el extracto de vainilla.

Incorporamos el ron y la ralladura de limón

Agregamos la harina que habremos mezclado con la levadura y la sal.

Cuando tengamos nuestra masa lista será el momento de añadir la mezcla de pasas,naranja y avellanas que teníamos reservada. Lo haremos trabajando bien la masa para que todo se reparta de forma uniforme.

Dejamos la masa reposar a temperatura ambiente unos 40 minutos para que se asienten todos los sabores. Después de ese tiempo lo extendemos ligeramente con el rodillo y colocamos sobre ella el mazapán.

Plegamos la masa dándole la típica forma de stollen y horneamos a 170º durante aproximadamente una hora.

Recién sacado del horno y aún en caliente pincelamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar glas. Dejamos pasar diez minutos y volvemos a repetir la operación de pincelar con mantequilla y espolvorear con azúcar glas. Lo hacemos tantas veces como sea necesario hasta terminar los 50 gramos de mantequilla.

Una vez frío lo envolvemos en papel de aluminio y lo dejamos reposar 24 horas antes de consumirlo.