jueves, 17 de abril de 2014

HORNACICOS



En cuanto vi los hornacicos de cumpleaños de María de "Cosicas dulces y alguna salada"  un blog que no podéis dejar de visitar  pues sabía que los tenía que hacer en seguida. El resultado fue excelente, los llevé el día que fui al arreglo floral del trono de la cofradía a la que pertenezco "El Narazareno", y mis amigos quedaron encantados , pero quizás a la que mas le gustó fue a mi madre, la cual cuando los vio, se puso muy contenta porque hacía años que no los probaba. Ese recuerdo la llevó hacia los años 60 cuando se iba con mi padre a la vega de Granada a trabajar  y en semana santa los hacía una vecina de Durcál, y siempre le llevaba unos, solo que mi madre recuerda que los suyos eran redondos , un poco mas grandes y con un huevo de gallina. Pero el sabor, le llevó a recordar de nuevo aquella época. Por lo que tengo que dar las gracias a María por haber alegrado a mi madre en ese grato recuerdo. Voy a poner la receta tan cual lo hace María ya que lo explica muy bien en su paso a paso.

 Fuente: Cosicas dulces y alguna salada.

INGREDIENTES:

500 gramos de harina (aproximadamente).
1 sobre de gaseosa el Tigre (de los dobles).
2 huevos.
La ralladura de la piel de una naranja.(Yo le puse extracto)
150 mililitros de zumo de naranja.
110 mililitros de aceite de oliva virgen extra.
200 gramos de azúcar.
Huevos de codorniz (tantos como hornazos preparemos).
Huevo batido para pincelar.
Azúcar para espolvorear.



PREPARACIÓN:
Elaboración:
En un bol batimos los huevos. Cuando estén espumosos añadimos el azúcar y mezclamos.
Incorporamos la ralladura de naranja y también el zumo. Seguidamente añadimos el aceite de oliva y mezclamos todo bien. Agregamos el sobre de gaseosa y batimos manualmente hasta obtener un batido homogéneo .Por último vertemos la harina y trabajamos bien hasta obtener una masa homogénea, si queda pegajosa como me pasó a mí se le agrega un poco más de harina..
Esta masa no necesita levado así que tomamos porciones pequeñitas de la misma  de unos 85-90 gramos aproximadamente , (dejamos un poco de masa para hacer tiras redondas con las que cruzar el huevecillo), y les damos forma de hornazo (como un bollito pero con los extremos puntiagudos). Sobre cada uno de ellos colocamos un huevo de codorniz que habremos tenido sumergido en agua al menos 6 horas para evitar que reviente con el calor del horno. Sobre cada uno de los huevos ponemos una tirita fina de masa.
Para terminar, pincelamos con huevo y espolvoreamos con azúcar en abundancia. Directamente (tampoco ahora necesita levado) horneamos los hornazos a unos 180 grados en horno precalentado previamente. Cuando estén bien doraditos se sacan y listos para comer.







miércoles, 16 de abril de 2014

GRATINADO DE ALBARICOQUES



Receta sacada de un blog françés  hace ya  un par de años y que no la habia publicado aun del cual no recuerdo su nombre y pido disculpas a la autora si me lee. Aqui  se utilizan rebanadas de brioche.  Muy fácil de hacer y rica de sabor.  Desde que la descubrí la he hecho unas muchas  veces y cuando la llevaba  a la playa para tomarnos el café a orillas del mar a todos le gustaba.


INGREDIENTES:
1 lata de albaricoques en almibar
50 gr de mantequilla
6  rebanadas de brioche 
250 gr de nata 
3 huevos 
75 gr de almendras molidas 
150 gr de azúcar moreno
1 cdita de extracto de vainilla 
1 cdita de extracto de almendras amargas 
Azúcar glas



PREPARACIÓN:
FORMA TRADICIONAL:
Precalentar el horno a 210 º.
Escurrir los albaricoques y reservar. Engrasar un molde cuadrado y forrar la base con las rebanadas de brioche. Cortamos los albaricoques en 2 o 3 trozos y los ponemos sobre las rebanadas de brioche.
En un bol batimos los huevos, la nata , las almendras molidas, el azúcar moreno y los extractos. Volcamos la mezcla sobre los albaricoques.
Llevamos el molde al horno durante 45 mn a 210º.
Espolvoreamos con azúcar glas.




PREPARACIÓN:
CON THERMOMIX:
Precalentar el horno a 210 º.
Escurrir los albaricoques y reservar. Engrasar un molde cuadrado y forrar la base con las rebanadas de brioche. Cortamos los albaricoques en 2 o 3 trozos y los ponemos sobre las rebanadas de brioche.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos durante 15 seg a vel 6, bajamos la mezcla  de las paredes y batimos 5 seg mas a vel 6.
Volcamos la mezcla sobre los albaricoques.
Llevamos el molde al horno durante 45 mn a 210º.
Espolvoreamos con azúcar glas.























 

lunes, 14 de abril de 2014

TARTA DE LIMÓN Y MERENGUE



Una tarta que llevaba en mis pendientes ya un par de años, y de no hacerla en mucho tiempo, he hecho 2 y además de forma diferente aunque con la misma base , que es una masa quebrada casera.  Una de ellas esta hecha con limones naturales exprimidos y de la cual he de decir que para mí que me gusta los sabores ácidos me costaron  los primeros bocados , luego conforme más comía mas me gustaba,  tanto que repetí porción. Lo bueno es que el merengue dulce iba compensando  el acidez del limón, sin quitarle protagonismo. Tan solo a una amiga no le hizo gracia y se la dejó a medio comer. Por otro lado la metí en el horno para así gratinar el merengue pero el resultado  no ha sido tan resultón como la segundo que  hice con el soplete. 
Mas abajo estan las fotos para comparar.
La segunda la hice con zumo de aderezo de limón del que venden para aliñar las ensaladas y me quedo con ésta porque el sabor a limón está presente y al ser más suave, pasa mejor sobre todo cuando hay niños.  Y es la que acabé con el soplete.




Aqui  se aprecian las diferencias 



INGREDIENTES:
MASA QUEBRADA:
250 g de harina
175 g de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 huevo
20 ml de leche


PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes en el orden en el vaso de la thermomix y  programamos 15 seg a vel 6.
La dejamos reposar 20 mn en la nevera. Sacamos y con un rodillo extendemos la masa  sobre encimera espolvoreada de azúcar glas  y le damos  forma circular y  con un grosor de 3mm .  Forramos un molde de tarta con papel de hornear, le ponemos la masa , y pinchamos la base aunque este tipo de masa no sube . Tapamos con papel de aluminio y encima le ponemos un peso como alubias por ejemplo o bolitas de cerámica. Horneamos unos 25 mn a 180º en horno precalentado. Quitamos papel de aluminio y horneamos 10 mn  mas, hasta que veamos que esta doradita.


INGREDIENTES:
CREMA DE LIMÓN:
4 limones
200 ml de agua
70 g de maizena
225 g de azúcar
100 g de mantequlla
4 yemas de huevo

PARA EL MERENGUE

4 claras de huevo
100 g de azúcar glass



PREPARACIÓN :
Ponemos todos los ingredientes de la crema de limón en el vaso de la thermomix y mezclamos 10 seg en vel 3 1/2  y programamos  8 mn a 90º vel 2, después volvemos a programar 2 mn  a la misma velocidad sin temperatura. Y volcamos la mezcla sobre la base.
Para el merengue  batimos las claras  y cuando estén montadas a punto de nieve añadimos el azúcar  y seguimos batiendo hasta que se formen picos. Rellenamos una manga pastelera con el merengue, le ponemos una boquilla rizada y vamos poniendo sobre la crema de limón.
Y a partir de aquí podéis , gratinar o quemar con soplete.




miércoles, 26 de marzo de 2014

LOMO EN MANTECA AL HORNO

 Es una receta típica andaluza, aunque se suele hacer en casi toda la geografía española.  Se trata de una fórmula que se empleaba para conservar la carne durante largo tiempo después de realizar la matanza del cerdo. Su conservación en manteca o en grasa evitaba que la carne se descompusiera y de esta forma tenerla durante todo el año. Lo típico es comerla en bocadillo untado con la manteca en finas lonchas de carne. También en plato combinado con patatas, pimientos, huevos fritos etc...  La carne puede hacerse bien en trozos grandes o en lonchas.


Fuente: Cocinando voy  y recetando vengo  ( Muy buena explicación paso a paso con fotos )

INGREDIENTES:
1.200 gr de cinta de lomo 
400 gr de manteca de cerdo ibérico
1 cda de comino.
10 granos de pimienta negra.
5 granos de clavo.
1  cabeza de ajos
2 cdas de orégano.
1 hoja de laurel.
1 dedo de vino dulce.
1 dedo de agua 

PREPARACIÓN:
Encendemos el horno 180º.  
En una sartén grande, ponemos una cucharada de manteca. Una vez derretida, añadimos los dientes de ajos pelados y machacados.  Doramos  levemente los ajos y añadimos  el comino, los clavos, la pimienta y el laurel.  Volcamos  en un pirex que tendremos preparado y donde hornearemos la carne. Añadimos  las dos cucharadas de orégano y mezclar.
En la misma sartén sellamos  la carne por todos los lados.
Reservamos  la carne en el pirex donde tenemos reservados los ajos y las hierbas aromáticas.
Desgrasar la sartén con el dedo de vino y una vez que se evapore el alcohol añadimos  el dedo de agua.
Incorporamos  casi la totalidad de la manteca (reservar varias cucharadas para añadirla sobre la carne en las varias veces que se le de la vuelta en el horno)  dejar derretir en la sartén y que se mezcle con el vino y el agua.
Regamos con este líquido  la carne que está en el pirex.
Metemos  en el horno que ya estará a la temperatura deseada .Dejamos  30 minutos y damos  la vuelta, ponemos  una cucharada de manteca y pasados otros 30 minutos repetimos  la operación,  podemos ver si está listo, si al pinchar la carne no  sale sangre, yo  suelo usar un termómetro para la carne que pincho en el trozo antes de introducirlo en el horno. Si lo pincháis con una brocheta y el líquido que sale  no es rosado es  que está en su punto.
Sacamos  del horno y cortamos en filetes finos, metemos en cazuelas de barro, lo rociamos con la manteca  que habremos colado para limpiar de hierbas aromáticas y dejamos enfriar.
Para servir, se puede dejar tal cual sobre una rebanada de pan caliente y untado de manteca o poner la cazuela un ratito en el microondas y servir con la manteca derretida.




lunes, 24 de marzo de 2014

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS


Estas son las albóndigas estrella de mi casa pero como he dicho voy a ir probando las diferentes recetas de los blogs, si teneis alguna en vuestro blog pues adelante, indicadmelo que gustosa las haré.



INGREDIENTES:
Albóndigas 
1 Pimiento verde 
1 Tomate 
1 Cebolla
1 chorreón de vino blanco 
70 gr de almendras crudas sin piel 
2 ñoras 
50 gr de pan frito
3 dientes de ajo 
aceite de oliva
agua 
sal 

PREPARACIÓN:
Ponemos un fondo de aceite en una sarten y ponemos, el pimiento limpio cortado en trozos, la cebolla cortada en trozos, los dientes de ajo, el tomate troceado  y las ñoras.
Freímos a fuego medio. Le agregamos un chorreón de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Quitamos el exceso de aceite y trituramos. Reservamos
Freimos las rebanadas de pan y las trituramos. Reservamos. 
Bañamos las albóndigas en harina y las freímos con aceite de oliva hasta que estén doradas y que veamos que por dentro estén hechas.
Juntamos el pan con el sofrito y le agregamos agua hasta cubrir las albóndigas. Dejamos cocer y reducir. Rectificamos de sal.








viernes, 21 de marzo de 2014

FLAN DE HUEVO EN OLLA GM


Que tal algo dulce pero ligero para acabar la semana?
Los postres tipo flanes, cremas,  yogures  y natillas me gustan mucho. A  ver que os parece este, si no disponéis de olla gm, lo podéis hacer al baño María en el horno.

Fuente: Recetario gm

INGREDIENTES
500 gr. de leche
4 huevos.
130 gr. de azúcar
Caramelo líquido
Agua, para cocer


PREPARACIÓN:
Batimos  la leche, con los huevos y el azúcar.
Volcamos  en una flanera con tapa , previamente caramelizada.
Ponemos  la flanera en la cubeta de la olla, le pongo en el fondo un salva mantel de silicona para que no se ralle la cubeta.
Añadimos agua hasta cubrir la mitad de la flanera. Cerramos la olla y programamos 10 mn cocina valvula abierta. Luego dejamos reposar 10 mn en mantenimiento, sacamos de la cubeta, dejamos enfriar y desmoldamos.



 


























jueves, 20 de marzo de 2014

DELICIAS DE JAMÓN Y QUESO




Muy parecidas a las croquetas pero que se hacen de forma mas rapida. Buenísimas, las que os sobren rebozadas se meten en el congelador y cuando las necesiteis del frio a la freidora y listo. Una cena muy resultona en nada de tiempo, acompañada de una ensalada para digerir mejor la masa por la noche.


Fuente: Canecositas

INGREDIENTES:
150 gr de queso Emmental
100 gr de lonchas de jamón York
100 gr de cebolla dulce
50 gr de aceite de oliva
2 huevos medianos crudos
90 gr de maizena

800 gr de leche
Nuez moscada, pimienta
Una cucharadita tamaño postre de sal

Harina
Huevo batido 
Pan rallado para rebozar





PREPARACIÓN:
Rallamos el queso 7 segundos, al 7. Reservamos. (Que no quede excesivamente rallado)
Rallamos el jamón york 1 segundo al 5. (Si nos gusta más grandecito, pues rallamos a velocidad 4). Reservamos junto con el queso y removemos con una cuchara para mezclar los dos ingredientes.

Sin lavar el vaso, echamos la cebolla a cuartos y el aceite. Programamos 5 minutos, temp. varoma, subimos a velocidad  8 durante unos segundos para rallarla, luego dejamos velocidad 3, hasta finalizar el tiempo.
Incorporamos los huevos y la maizena. Mezclamos 5 segundos al 4.
Añadimos la leche, un buen pellizco de nuez moscada, pimienta recién molida, la sal y una cucharada de la mezcla de queso y jamón. Programamos 5 segundos a vel. 7
Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 4.

Con la espátula, mezclamos el jamón y queso que teníamos reservado.
Volcamos la mezcla sobre un molde cuadrado o rectangular previamente humedecido en agua, así desmoldaremos la plancha facilmente. (Tiene que quedar de un espesor de 1 dedo o 2 cms aproximadamente).
Lo dejamos enfriar en el frigorífico una hora mínimo. Comprobamos la textura (si se despega la plancha, es que ya se  puede  cortar).  Lo sacamos y vamos cortando con un cuchillo,  los cuadraditos. Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Los freímos con aceite bien caliente, hasta verlos doraditos y listo.