miércoles, 4 de marzo de 2015

OSSOBUCO A LA MILANESA



El ossobuco significa en italiano hueso con hueco. Se trata de un guiso preparado con jarete de ternera o de cerdo. Lo encontramos ya cortado en rodajas gruesas de unos 3 cms en los supermercados. Si se la pedimos a nuestro carnicero de confianza hay que decirle que deje el hueso ya que en las carnicerías les suelen quitar el hueso.

 Fuente:Cocinando con  Catman

INGREDIENTES:
6 ruedas de ossobuco
4 tomates
1 cebolla
1 tronco de apio
3 zanahorias cortadas en rodajas
2 dientes de ajo
Hierbas de Provenza
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Sal
Pimienta
1 pastilla de concentrado de caldo de carne
1 naranja (yo no le pongo )

Agua o caldo de carne
2 hojas de laurel


PREPARACIÓN:
Picamos  las verduras muy pequeñas, excepto las zanahorias que las cortaremos en rodajas.
En la olla GM ponemos  unos 70 gr de aceite (sé generosa), rebozamos  las ruedas de ossobuco (previamente salpimentadas) en harina y las ponemos  a dorar en la olla a fuego medio.
Cuando estén doradas por los dos lados, añadimos  las verduras (ahora sí ponemos las zanahorias) y el resto de los ingredientes  dejando para lo último el agua o caldo. La idea es cubrir todo y un dedos de líquido más. Tapamos  la olla y dejamos cocinar a fuego medio, programa carne válvula cerrada. Si al finalizar el programa , al pinchar la carne está aun un poco dura le damos unos minutos mas con el mismo programa.










miércoles, 25 de febrero de 2015

SOPA A LA MINUTA


Una sopa rica rica para estos dias de invernales.

  Fuente: Los dulces de Claudia

INGREDIENTES:
1 tomate
1 cebolla pequeña
250 gramos de carne  picada
Sal, pimienta, ajo, aceite
2 patatas
2 litros de caldo de carne 
2 cucharadas de tomate triturado
Orégano o perejil picado
2 huevos
1 cda de ají (yo no le puse 
1/4 taza de leche evaporada  ( yo no le puse)
60 gramos de fideos cabello de ángel  (yo le puse de los medianos)

PREPARACIÓN:
Doramos  la cebolla picada con el ajo y aceite, luego agregamos  la carne  y salpimentamos . Añadimos  el tomate cortado en cuadritos muy pequeños.
Agregamos  el caldo y las patatas, dejamos cocer. Cuando las patatas estén cocidas  añadimos los fideos, cuando éstos estén cocidos  apagamos  el fuego  y agregamos  los huevos pasados por un chino .

lunes, 23 de febrero de 2015

NATILLAS DE CHOCOLATE BLANCO



Este fin de semana esta preparé estas de natillas que están de vicio. Os animo a que las probéis.

 Fuente: En la cocina con Espe


INGREDIENTES:
700 gr. de leche
3 huevos
100 gr. de azúcar
30 gr. de maizena
1 cucharadita de azúcar avainillada (yo extracto)
150 gr de chocolate blanco

PREPARACIÓN:
Ponemos en el vaso de la thermomix, la leche, los huevos, el azúcar, la maizena  y lo batimos todo  10 seg. a vel. 6.
Ahora, colocamos la mariposa, y calentamos 12 minutos, a 90º, a vel. 2.
Pasado el tiempo, le añadimos la tableta de chocolate troceada, la vainilla y programamos 2 minutos, a vel. 2 sin temperatura, eso  hará que se nos deshaga el chocolate.
Lo echamos en cuencos y dejamos enfriar, espesaran más.
Una vez frías, las decoramos con lo que mas nos guste, yo lo hice con virutas de chocolate blanco.


viernes, 20 de febrero de 2015

SOPA DE RAPE Y LANGOSTINOS


Aún hace frío y si se esta resfriado una sopa siempre siente de lujo al cuerpo. Hoy os traigo una sopa de colas de rape que ví en el blog de Ana de "Cocinando con Ana". Os animo a que la hagáis porque esta buenísima.




INGREDIENTES:
1 puerro
1 zanahoria grande
500 gr. de tomates maduros
2 colas de rape
100 gr. de gambas ( yo le puse langostinos)
2 huevos
un trocito de pimiento rojo ( se me olvidó ponerlo)
100 gr. de aceite de oliva
perejil o cilantro
una pizca de pimienta recién molida
sal
un litro de agua o caldo de pescado
Para el majado de almendra
50 gr. de almendras crudas
3 ajos
50 gr. de aceite de oliva
4 rodajas de pan cortadas en dados, 
 pan para decorar


PREPARACIÓN:
Tradicional
Cocer los huevos en agua ligeramente salada
Poner un chorrito de aceite de oliva en una sartén, calentar y añadir los ajos cortados en láminas y las almendras, saltear ligeramente, retirar y reservar sin aceite. En la misma sartén añadiendo un poco de aceite, poner los dados de pan y freir sin dejar de remover para que no se quemen, sacar y reservar, y por último freir las rodajas de pan de la decoración. Poner todos los ingredientes sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
Picar el puerro, la zanahoria y el pimiento en trozos menudos, pelar los tomates y trocearlos. Poner en una olla un fondo de aceite de oliva y sofreir la verdura, añadir en último lugar el tomate y el perejil, sofreir y cuando reduzca añadir un litro de caldo de pescado o de agua. Cocinar hasta que la verdura esté tierna y triturar con la batidora.
Añadir las gambas peladas y los trozos de rape y cocinar durante unos 10 minutos o hasta que el pescado esté tierno, sacar el pescado para trocearlo y quitarle la raspa y añadir el "majaillo de almendra", cocinar por otros 5 minutos para que el caldo se trabe.
Servir la sopa , con los trozos de pescado limpio, las gambas peladas y el pan frito, y justo antes de servir, le ponemos el huevo cortado en trocitos por encima.

Con thermomix
Poner en el vaso las almendras, los ajos, el aceite y programar 5 min. varoma, vel. 2, añadir el pan en dados y programar 3 min. varoma, vel. 3. Una vez pasado el tiempo programado, triturar  vel. 5 al 7 unos 10 segundos. Reservar.
Poner los trozos de verdura en el vaso y triturar 5 seg. a vel. 4, añadir el aceite y hacer un sofrito programando 20 min. 100º vel. 1, añadir un tallito de perejil, una vez pasado éste tiempo, introducir el pescado y los langostinos  en el cestillo, poner éste dentro del vaso y cubrir con el litro de caldo  y programar 20 min. 100º a vel. 1.
Cuando termine el tiempo programado, sacar el cestillo y escurrir el pescado, dejar enfriar, pelar los langostinos y sacar los trozos de rape de las raspas.
Añadir el majado al vaso y cocinar por otros 5 minutos a 100º y vel. 1.
Servir la sopa , con los trozos de pescado limpio, los langostinos pelados, los trozos de huevo cocido y el pan frito.

miércoles, 18 de febrero de 2015

ENCEBOLLADO CON PATATAS Y HUEVO DURO O GUISO



Este plato es de los llamados de la "abuela" creo que ha existido desde siempre y que todas las abuelas lo hacían.  Antes era lo único que había en las casas patatas , cebollas y huevos . Era una forma económica de comer caliente 

INGREDIENTES:
1 kg de patatas
1 cabeza de ajos 
1 cebolla 
1 tomate pequeño
Azafran
Sal y Pimienta
4 huevos cocidos 

PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer los huevos y reservamos. 
Pelamos la cebolla y la ponemos entera en el vaso de la thermomix. Pelamos las patatas y cortamos en trozos. Ponemos el tomate  pinchado con un tenedor por varios sitios. Añadimos todos los ingredientes menos los huevos y cubrimos con agua. Ponemos el cestillo encima de la tapa para que no salpique y programamos 25 mn a temp. 100º , giro a la izquierda y vel. cuchara. El tiempo dependerá de las patatas si al acabar las pinchamos y están duras le damos unos minutos más.
Desechamos la cabeza de ajos, la cebolla y el tomate y servimos en plato hondo las patatas con el caldo. Cortamos los huevos en rodajas y se las añadimos.

lunes, 16 de febrero de 2015

ROSAS DE CARNAVAL




Hace algún tiempo compré un molde para hacer flores pero nunca tuve la ocasion de hacerlas entre otras cosas porque creía que eran mas complicadas de hacer pero ahora que ya las he hecho pues me he desengañado y además de fáciles , se hacen en un pliss. En la foto no las he pasado por azúcar  pero se comen bañadas en azúcar para que estén más dulces ya que la masa no la lleva. Ahora aprovechando que son típicas por carnaval en algunos sitios, me he acordado de mi molde y aqui están.



INGREDIENTES:
250 gr de leche
2 huevos
Sal
Un buen chorro de anís (yo no le puse)
175 gr de harina
Para freir:
1 litro o más de aceite de girasol 


PREPARACIÓN:
Ponemos  en el vaso de la Thermomix la mariposa e introducimos  los huevos, la leche, el anís y la sal. Batimos  durante 1 minuto en velocidad 3.

Sin parar la máquina y en velocidad 3, vamos  agregando la harina a través del bocal y volvemos  a mezclar 2 minutos en velocidad 3.

Dejamos  reposar la masa 30 minutos y mezclamos  10 segundos en  velocidad 3. 
Ya la podemos  usar. Ponemos a calentar el aceite en un sartén honda y sumergimos el molde en forma de flor, para que se caliente. Esto es importante para que la masa de adhiera al metal. Una vez el hierro caliente, la mojamos en la masa pero hay que dejar  como 1 cm, del borde ya que si no se hace  la masa no se desprenderá del molde. Ya podemos levantar el hierro y la flor se quedará en la sartén. La doramos por ambos lados y dejamos retirar el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Ya se pueden espolvorear de azúcar yo lo hago antes de consumir.


viernes, 13 de febrero de 2015

GALLETAS DE SAN VALENTIN



FELIZ  SAN VALENTIN !!! Os dejo mis galletas para este día tan especial.


INGREDIENTES :
Para las galletas y la glasa  ( receta aqui )
Fondant blanco  y rojo