miércoles, 28 de enero de 2015

CHAMPIÑONES A LA CREMA


Siempre tengo una bandeja de champiñones en mi nevera porque nos gustan tanto en sopas, de guarnicion, con salsas de carne  o de infinitas cosas. Mi hijo es ya un experto en preparar este plato que ya no necesita que se lo haga yo, cuando le apetece, él mismo  se pone mano a la obra con los champiñones a la crema que tanto le gustan.


INGREDIENTES:
1 bandeja de champiñones laminados 
1 cebolla 
1 tarrina de bacon en tiras 
200 ml de nata de cocinar
Nuez moscada 
Sal

PREPARACIÓN:
Lavamos bien los champiñones y los dejamos escurrir. En una sartén ponemos un fondo de aceite de oliva y freimos la cebolla que habremos cortados en trocitos pequeños. Cuando la cebolla  se va ablandando añadimos el bacon , le damos unas vueltas dejamos unos minutos y le volcamos los champiñones. Salamos. Los champiñones van a empezar a soltar toda el agua que contengan, dejamos a fuego medio hasta que se consuma toda el agua, removiendo de vez en cuando. Echamos la nata con la nuez moscada a gusto de cada cual y dejamos espesar un poco .  Fácil no?



viernes, 23 de enero de 2015

CREMA DE CALABACIN


Con el frío que hace que bien sienta una sopita calentica!!!!

INGREDIENTES:
2 calabacines 
1 patata mediana
1 cebolleta 
100 gr de queso crema 
200 ml de nata 
50 gr de aceite de oliva 
1 nuez generosa de mantequilla
600 ml de agua 
sal 

PREPARACIÓN:
Lavamos los calabacines y los partimos en varios trozos y lo ponemos en el vaso de la thermomix junto con la patata en cascos, la cebolleta y la sal. Agregamos el aceite y la mantequilla y sofreimos 10 mn varoma a vel 2. 
Añadimos el agua  y programamos 20 mn varoma vel 2. Echamos el queso crema y trituramos a velocidad progresiva 3-5-7 durante 2 mn.  Cuando la crema esté templada añadimos la nata y programamos 30 seg a vel 2. 


miércoles, 21 de enero de 2015

PIZZA DE JAMON Y QUESO Y PIZZA DE CHAMPIÑONES



En busca de la masa perfecta de pizza. Esta nos ha gustado a mi hijo sobre todo que le gustan las pizzas finitas y sin bordes. Para él la relleno de jamón y queso que es la que mas le gusta y para mi marido cualquier relleno le viene bien. En este caso bacon,jamón,queso y champiñones.

Fuente: La juani de Ana Sevilla


  INGREDIENTES:
 250 gr. agua
15 gr. levadura fresca panadero
230 gr. harina normal
230 gr. harina fuerza
75 gr. aceite oliva
1 cdita. y 1/2 sal
tomate frito

queso rallado mozzarella rallado
bacon
jamón en tacos 
champiñones



PREPARACIÓN:

Templamos  el agua, 2 min. 37º, vel.1. Añadimos  la levadura, 4 seg. vel.4.
Agregamos  las harinas, aceite,y  sal , 4 min, Espiga. Llevamos  a un bol enharinado formando una bola , tapamos y dejamos  levar en un lugar cálido, hasta que doble su volumen. Desgasificamos  espolvoreando harina y dividimos en unas 4 bolas, al estirarse finitas , dan mucho de sí. Llevamos  a la nevera para que la masa se relaje, mientras precalentamos el horno a 250º, bien fuerte. 
Estiramos  las bolas bien finas, pinchamos  con un tenedor y horneamos  250º, 5 minutos, hasta que le salgan burbujitas a la masa. Sacamos del horno,  extendemos  un poquito de tomate frito, una capa muy fina, para que no se humedezca, ponemos el queso mozzarella rallado y los ingredientes que mas nos gusten.
Bajamos  el horno a 220º y horneanos unos 12-14 minutos más. 




lunes, 19 de enero de 2015

TARTA DE GANACHE DE CHOCOLATE Y YEMA TOSTADA


El miércoles fue mi cumpleaños e hice esta tarta rellena de ganaché de chocolate y yema tostada. En un principio no es la que tenía pensado hacer pero todo fue muy rápido y al final no pude celebrarlo el sábado que es para cuando podía hacer la que yo quería, asi que de prisa para el jueves que es cuando tenía café con las amigas improvisé esta , aunque no del todo convencida por el resultado a la vista pero en el sabor si fue un acierto. Y otra cosa que tuve en mi contra es que para ahorrar tiempo hice el merengue por la noche tarde pero la tarta lo monté al día siguiente por la tarde y el merengue ya se me vino abajo. Si la llego a decorar recién acabado de hacer el merengue italiano, cuando estaba duro no me pasa eso, pero de estas cosas se aprende.


INGREDIENTES:
3 bases de bizcocho genovés de chocolate.
ALMÍBAR
150 gr de azúcar 
250 gr de agua
GANACHÉ DE CHOCOLATE
200 ml de nata 
400 gr de chocolate de cobertura 
30 ml de whisky
20 gr de mantequilla

PREPARACIÓN:
Ponemos la nata en el vaso y programamos 6mn, temp.90º a vel,2.
Añadimos el chocolate troceado y mezclamos 30 seg a vel 3.
Dejar enfriar y cuando llegue a los 40º añadimos la mantequilla a punto pomada y el whisky. Y volvemos a mezclar 30 seg a vel 3.

PARA LA YEMA TOSTADA:
100 ml de agua
250 gr. de azúcar
1 cda. de maizena
2 cdas. de leche
4 huevos
Zumo de ½ limón
30 gr. de mantequilla

Azúcar moreno

PREPARACIÓN:
Ponemos a cocer el agua, el azúcar y el zumo de limón hasta hacer un almíbar.
En un vaso diluimos la leche con la maizena y lo mezclamos con los huevos batidos.
Añadimos el almíbar a los huevos y maizena y volvemos a poner al fuego hasta que espese. Agregamos la mantequilla y removemos hasta incorporarla. Dejar enfriar hasta que espese debe quedar muy espesa.

MERENGUE ITALIANO:
4 claras de huevo a temperatura ambiente
400 gr de azúcar  (300 gr + 100 gr)
250 gr de agua

PREPARACIÓN:
Ponemos las claras en el bol de la batidora, y comenzamos a batirlas a velocidad media,  4 en la KA.
Mientrasen un cazo vertemos el agua y 300 gr  del azúcar, el resto lo reservamos para las claras. Dejamos cocer hasta formar un almíbar sin remover a punto bola.
Una vez las claras estén semi montadas añadimos los 100 gr de azúcar restantes en lluvia sin prisa. Dejamos batir unos 5 mn.
Pasados unos 10mn el aspecto del almíbar es algo espeso y se comprueba con un termómetro para que esté en punto bola debe de haber alcanzado los 120 º. Si no tenemos termómetro podemos introducir una espumadera en el fondo de la cacerola, sacamos, escurrimos de exceso de almíbar y en esa misma posición y cuidando de no quemarnos soplamos por los agujeros, si se forman pompas más o menos grandes el punto del almíbar será perfecto, el azúcar debe tener un tono acaramelado.
Inmediatamente cogemos el cazo y comenzamos a verter en hilo fino el almíbarEste proceso muy despacio hasta que acabemos todo el almíbar. Aumentamos la velocidad un punto y dejamos 3 minutos batiendo para que entibie un poquito.

 MONTAJE:
Bañamos una base de bizcocho con el amíbar y lo rellenamos con la ganaché de chocolate. Ponemos encima otra base de genovés que bañaremos también de almíbar y rellenaremos con la yema, espolvoreamos con azúcar moreno y con soplete quemamos. Para finalizar ponemos la otra base que irá bañada de almíbar y por ultimo le pondremos una capa de merengue italiano, alisamos los bordes laterales y decoramos con merengue.



Fuentes; Merengue italiano:   Los manjares de ana maría
               Yema tostada :  La Cocina de Auro 

martes, 13 de enero de 2015

GAZPACHUELO MALAGUEÑO



Aun seguimos con días fríos aunque por aqui no hace tanto. Un plato de caliente viene muy  bien.
Aunque reconozco que es un plato que se me resistía, porque en alguna ocasión anterior lo había hecho y se me cortaba la sopa al ponerle la mayonesa, esta vez lo he hecho con thermomix y todo un éxito.

FUENTE: Vorwerk

INGREDIENTES:

MAYONESA: saldrán 350 gr 

300 gr. de aceite de girasol  
1 huevo 
el zumo de un limón, sal al gusto.P
REPARACIÓN DE LA MAYONESA
Pesamos  el aceite en una jarra y reservamos
Ponemos  en el vaso de la Thermomix el huevo , el zumo de limón y la sal. 
Mezclamos a vel. 4.
A continuación, con la máquina a velocidad 4 y sin programar tiempo
vamos  añadiendo el aceite en la tapa con el cubilete 
puesto , para que  vaya cayendo poco a poco formando la 
emulsión.
Una vez empleado todo el aceite, prueba la mayonesa y ajusta de limón o de sal
 si lo crees necesario. 
Obtendrás una mayonesa de consistencia perfecta.

350 gr  de mayonesa
200 gr. de agua
1 l de agua
600 gr. de patatas en rodajas 
250 gr de almejas
300 gr. de merluza
150 gr. de gambas

PREPARACION:
Preparamos  la mayonesa y una vez preparada la mayonesa le añadimos  los
 200 gr. de agua poco a poco por el vocal de la 
tapadera en velocidad 2. Sacar y reservar.
A continuación añadimos  el litro de agua , introducimos  el 
cestillo en el cual echaremos las patatas cortadas a rodajas y 
la sal y programamos 10 minutos temperatura Varoma y 
velocidad 1.
Mientras tanto enjuaguamos  las almejas y las ponemos  en el 
fondo del recipiente Varoma, el pescado y las gambas los
 ponemos  en la otra bandeja del Varoma; pasados los 10 
minutos colocamos el recipiente Varoma encima de la tapadera
 y programamos 15 minutos temperatura Varoma velocidad 1.
Ponemos  en una sopera las almejas, las gambas y el pescado troceado. 
Una vez que haya bajado la temperatura a 80º 
ponemos  la Thermomix en velocidad 2 y vamos  añadiendo la mayonesa
 que teníamos reservada poco a poco por el bocal de
 la tapadera.
A continuación  lo volcamos  en la sopera junto al pescado.


lunes, 5 de enero de 2015

ROSCÓN DE REYES



Aunque a mí me gusta mas "la galette des rois"   receta aqui    no podía dejar de pasar la oportunidad de comprobar que tal me saldría un roscón de Reyes. Y estoy muy contenta con el resultado creo que iré intercambiando una "galette" por el roscón, de vez en cuando. En cuanto al tiempo es cierto que hay que tener  paciencia y tiempo para realizarlo, pero el trabajo y la espera  merecen la pena. Me salieron 2 uno lo rellené de crema pastelera de turrón y así darle salida a la última pastilla que me quedaba, pero voy a reponer la despensa ahora que aun queda algo en las tiendas para usarlo durante el año. Y el otro roscón lo he rellenado de nata. La receta es de Ana del blog Corazón de Almíbar. Ana lo hizo con la thermomix y yo lo he amasado con la KA.




INGREDIENTES:
120 gr. de azúcar
un trozo de peladura de limón
un trozo de peladura de naranja (cuidando que las peladuras no lleven nada de la cáscara blanca, porque amarga) Reservar
Para el prefermento
70 gr. de leche
10 gr. de levadura prensada
130 gr. de harina de fuerza 

Para la masa
 60 gr. de leche
70 gr. de mantequilla
2 huevos grandes
15 gr. de levadura fresca de panadería
30 gr. de agua de azahar
30 gr. de ron
una pizca de sal
450 gr. de harina de fuerza
***opcional una cucharada sopera de miel o azúcar invertida (ésta aportación ayudará a que dure mas tiempo tierno)
Decoración
1 huevo para pintar
azúcar granulada
Naranja confitada (casera)
una figurita
una corona
Relleno

Nata
Crema pastelera o de sabores ( en mi caso de turrón).

PREPARACIÓN:
PREFERMENTO
 En el vaso de la thermomix ponemos la leche y la calentamos  2 min. 37º, vel.1.
Añadimos  la levadura, 4 seg. vel.4.
Agregamos  la harina, 1 min. Espiga. 

Formamos  una bola y la ponemos en un bol con agua caliente, hasta que flote , mientras vamos con la masa .

MASA
Templamos  la leche con la mantequilla y deshacemos  la levadura. Volcamos  en el bol de la KA  agregamos  el resto de ingredientes por éste orden, harina, huevos, azúcar glas, ralladuras que teníamos reservadas, agua de azahar, sal , una cda de azúcar invertido y la bola escurrida de masa madre
Colocamos  el gancho amasador y vamos  subiendo progresivamente la velocidad 1 -4, dejamos  unos 3 minutos. Tapamos  y dejamos  en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen. A mí me tardó 3 horas.
Amasamos  un poco,  para quitar el aire y dividir en dos. Formamos  dos bolas, metemos el dedo en el centro  y vamos formando la rosca, dejando un buen diámetro en el centro. 
Tapamos  y dejamos  levar de nuevo sobre 1 hora.(yo 2).
Pincelamos  con cuidado con huevo, acariciando con la brocha,  para que no se baje la masa y crezca a lo alto. Colocamos  el azúcar granulado  y las rodajas de naranja confitada.
Precalentamos el horno  con un cuenco  de agua en el fondo, para que no quede seca,  a  180º, e introducimos el roscón unos 25 minutos.
Dejar enfriar y rellenar si se desea. Yo una la rellené de crema pastelera de turrón y la otra de nata.


Crema pastelera de turrón
100 gr. de turrón blando de Jijona
2 huevos grandes (L)
40 gr. de azúcar
20 gr. de Maizena
250 gr. de nata líquida para montar 


PREPARACIÓN:
Ponemos el turrón en trozos en el vaso de la Thermomix y programamos 10 segundos, a velocidad 6.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los huevos, el azúcar, la Maizena y la nata. Programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 2½.

Quitamos la mariposa de las cuchillas y dejamos que temple la crema dentro de una manga.
























miércoles, 31 de diciembre de 2014

FLAN DE TURRÓN DE JIJONA Y FELIZ FIN DE AÑO



Una idea mas para cuando pasen las fiestas y os sobren pastillas de turron de jijona y no sabéis que hacer con ellas, pues aparte de  hacer mousses, helados etc... probad este flan  que esta de muerte.
Siendo esta mi ultima receta para este año solo me queda desearos una feliz noche de fin de año, y a la espera de volver en el nuevo año 2015.

 Fuente: La juani de Ana Sevilla

INGREDIENTES:
1 litro de leche entera
200 ml de nata liquida de montar 
1 pastilla de turrón de Jijona de 300 gr troceado 
1 caja de flan Royal de 8 raciones 
1 cdita de vainilla

PREPARACIÓN: En thermomix 
Ponemos todos los ingredientes en el vaso menos el paquete de caramelo que viene en la caja de flan. 10 mn 90º a vel 4.
Caramelizamos un molde con el caramelo, echamos la mezcla y dejamos enfriar . Una vez frio metemos en la nevera, desmoldamos y adornamos.
Con estos ingredientes he podido rellenar un molde de 20 cm bajo y estos 6 individuales, por si os sirve de ayuda.


PREPARACIÓN: Tradicional 
Trituramos todos los ingredientes  (menos la bolsa de caramelo ) con el turmix, para que quede bien fino.
Llevamos a fuego medio-bajo sin que llegue a hervir removiendo sin parar durante unos 8 mn.
Caramelizamos un molde con la bolsa de caramelo, volcamos la mezcla, dejamos enfriar, y metemos en la nevera.
Desmoldamos y decoramos agusto.



Y no está nada empalagoso.!!!!