lunes, 22 de junio de 2015

TARTA SAN MARCOS



 El viernes celebramos una fiesta con las chicas del aquagym y a la vez fue el cumpleaños de una de ellas así que hice 2 tartas San Marcos. Tuve que hacer 2 porque eramos muchas y por miedo a que no fuese suficiente con una pues otra. Siento no poner el corte pero es que a la altura del reparto de la tarta ya no estabamos para fotitos de corte!! La tarta de la cumpleañera iba decorada de merengue y la otra de nata.
Y justo ahora me acabo de dar cuenta que he puesto aquagum en vez de aquagym !!!

 Fuente; la cuchara caprichosa

INGREDIENTES:
Bizcocho:
6 yemas
6 claras
150 gr de azúcar
180 gr de harina
1 pellizco de sal
1 cucharadita azúcar con vainilla
Mantequilla para engrasar los moldes



PREPARACIÓN:
Empezaremos untando el molde con mantequilla y forrando la base con papel sulfurado o papel de horno.
A continuación tamizamos la harina y reservamos.
Montamos  las claras con un pellizco de sal a punto de nieve. Para montar las claras lo he hecho con la kitchenaid y reservamos.

Montamos  las yemas con el azúcar programando 2 minutos, velocidad 1 y 1/2, temperatura 37º.
Añadimos  la harina a las yemas y mezclamos  durante 6 segundos en velocidad 2 y 1/2.
Incorporamos  a esta mezcla las claras que estaban reservadas. Se hará con movimientos envolventes, así evitaremos que las claras se bajen.
Rellenamos el molde con la masa y horneamos  180º hasta que se dore o al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos enfriar 5 mn sobre rejilla y dividimos el bizcocho en 3 partes iguales.


Almíbar:
80 g de azúcar
80 ml de agua
80 ml de ron



PREPARACIÓN:
Ponemos el agua y el azúcar en la thermomix y programamos 10 mn varoma a vel, 2. Cuando falten 2 mn agregamos el ron y dejamos enfriar. Una vez frio pintamos los bizcochos y dejamos que empapen el almíbar.

Relleno de nata y trufa.
800 g de nata para montar
100 g de azúcar glas tamizado
3 cucharadas de cacao en polvo


PREPARACIÓN:
Vertemos  la nata muy fría en el bol también frío de la KA. Ponemos a vel 2 con el azúcar glas tamizado.  Y subimos a vel 4  hay que estar pendiente para que no se convierta en mantequilla .
Después dividimos  la nata en dos pero una de las partes tiene que ser mayor que la otra, ya que la utilizaremos para rellenar y para decorar el exterior.
A la parte que tiene menor cantidad  le añadimos
 las tres cucharadas de cacao en polvo y mezclamos  suavemente.

Crema de yema:


½ vaso de agua
250 g de azúcar
1 cucharada de maicena
2 cucharadas de leche
4 huevos
Zumo de ½ limón
30 g de mantequilla


PREPARACIÓN:
Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y el zumo del limón y programar 7 minutos, a 100º, velocidad 2. Reservamos fuera de vaso de la Thermomix.
Sin lavar el vaso añadimos los huevos y los mezclamos durante 10 segundos a velocidad 3.
Aparte diluimos la maizena en la leche y la añadimos a los huevos.
Añadimos  ahora el almíbar a los mezcla de huevos y maicena. Colocamos la mariposa y programamos  10 minutos a 90º y velocidad 1.
Terminado el tiempo añadimos la mantequilla y con una espátula removemos hasta que esté bien incorporada.
Volcamos la crema sobre una bandeja grande y movemos para que se enfríe rápido sin que se cree costra.


MONTAJE:
Colocamos uno de los bizcochos sobre el plato  en el que vayamos  a servir la tarta.
Cubrimos con una capa generosa de nata, acordaos de  reservar una parte para la decoración final. Nivelamos dejando los bordes libres y cubrimos con otro bizcocho encima y este lo rellenamos con nata de trufa. Ponemos el ultimo bizcocho y lo cubrimos con la crema de yema repartimos bien para que quede pareja por toda la superficie y espolvoreamos con azúcar moreno. Con un soplete quemamos la superficie. Ya solo queda decorar con la nata que habíamos reservado. Para ello la pondremos en una manga pastelera e iremos decorando. Con la ayuda de un lápiz relleno de chocolate fundido he escrito sobre la tarta.




lunes, 15 de junio de 2015

CHEESECAKE MARMOLADO SIN HORNO


Ahora con éstas calores poco gusta encender el horno, esa tarta os va a encantar esta riquísima y nada empalagosa. Es un poco entretenida de hacer pero el resultado es de 10!!!.



INGREDIENTES:
150 gr de chocolate blanco
150 gr de chocolate fondant
150 gr de galletas oreo con relleno
75 gr de mantequilla
300 gr de queso cremoso tipo Philadelphia
140 gr de azúcar
170 gr de yogur de vainilla
400 gr de nata para montar 35%mg.
1 sobre y medio de gelatina neutra en polvo
4 cucharadas de agua


PREPARACIÓN:
Trituramos el chocolate blanco 15 seg a vel 7. Reservamos.
Trituramos el chocolate fondant 15 seg a vel 7 reservamos en otro bol.
Abrimos las galletas oreo le quitamos la nata de enmedio y trituramos 15 seg a vel 7, añadimos la mantequilla y programamos 2 mn  vel 1. Forramos la base de un molde con las galletas aplanamos bien por igual y dejamos  endurecer en el frigorífico.
Enjuagamos el vaso y echamos el queso crema y el azúcar, programamos 20 seg a vel 4. Ponemos la mariposa en las cuchillas, añadimos el yogur de vainilla, la nata y programamos 1 mn a vel. 3 1/2.
Ponemos la gelatina en polvo, con el agua y lo introducimos en el microondas unos segundos para disolverla. Una vez disuelta la ponemos en el vaso y programamos 15 seg a vel 3.
Dividimos la crema en dos boles.
Fundimos los chocolates por separado en el microondas por tandas con cuidado que no se nos queme removiendo de vez en cuando hasta su disolución completa. Una vez fundido  mezclamos cada chocolate en  bol así tendremos un bol con chocolate blanco y el otro de negro.
Vertemos cucharadas de las dos cremas sobre la base de galletas y mezclamos un poco con una lengua de silicona para amarmolar.
Introducimos en el frigorífico para que se mezclen bien los sabores, mejor de un día para otro.


viernes, 12 de junio de 2015

FINANCIERS



Es un bizcochito de harina de almendra de forma ovalada en su origen, llamado tradicionalmente "visitandine" porque era preparado por las hermanas de la órden "les visitandines" de Nancy. Lo elaboraban para dar salida a las claras de las yemas que usaban para fijar la pintura de sus lienzos .
Se eclipsaron después del Renacimiento por el olor de la almendra amarga tan parecido al arsénico.
Y fué en 1890 cuando el  pastelero Lasne los volvió a poner de moda. Su pastelería se encontraba cerca de la Bolsa y su clientela se componía principalmente de financieros, entonces a Lasne se le ocurrió la idea  de cambiar la forma ovalada por la de alargada simulando un lingote de oro de ahí su nombre actual "Financier". (wikipedia)


INGREDIENTES:
170 gr de mantequilla
120 gr de harina de almendra 
4 claras de huevo 
45 gr de harina 
140 gr de azúcar 
1 sobre de azúcar vainillado

PREPARACIÓN:
Mezclamos la harina de almendra , la harina, el azúcar y azúcar vainillado. En un bol montamos las claras a punto de nieve y se las agregamos con movimientos envolventes a la harina. Derretimos la mantequilla y se la añadimos a la mezcla anterior. Si disponéis de tiempo dejáis la masa todo un día en la nevera y horneais al día siguiente si no pues nada.
Forramos los moldes con la masa y horneamos 15-20 mn a 180º.


Fuente: "le journal des femmes"














 

miércoles, 10 de junio de 2015

TARTA SPIDERMAN


Una amiga de la piscina me pidió que le hiciera una tarta para su nieto que cumplía 3 añitos. Solo me dijo que la dejaba a mi libre elección pero debía de llevar a Spiderman . Después de ver y ver tartas de Spiderman en numerosos blogs me decidí por este. En el reloj de la torre puse la hora de su nacimiento. Por dentro llevaba un relleno de ganaché de chocolate. la abuela me comentó que cuando Leo vió la tarta se quedó sorprendido, la abuela con el cuchillo en la mano para partir la tarta y el niño que no quería que se la rompieran.!!!

lunes, 8 de junio de 2015

BLOQUE DE MERENGUE



Me ha costado conseguirlo pero ahora ya es pan comido. Aunque a simple visto parece fácil para mí no lo ha sido. Me ha costado conseguir un merengue firme y duro y sobre todo que aguante y no se desmorone sobre el hojaldre. La primera vez que lo hice lo deje en el bol de la thermomix para la mañana siguiente y cuando fui a meterla en la manga pastelera para rellenar un hojaldre se desmoronaba y no había manera que se mantuviese firme sobre la base. En las siguientes veces lo rellenaba apenas había terminado, y bien. El truco esta en hacer almíbar a punto de bola 120º y sobre todo la cantidad de azúcar.

 INGREDIENTES:
4 claras a temperatura ambiente
500 gr de azúcar
300 ml de agua 

PREPARACIÓN:
Hacemos un almíbar poniendo en un cazo 350 gr de azúcar y 300 ml de agua y dejamos sin remover que espece  sabremos que ya está cuando al introducir un termómetro, este alcance los 120º. O en su defecto introducimos una espumadera y soplamos a través de los agujeritos  y si salen pompas tendremos el punto bola es decir el almíbar en su punto justo.
Batimos las claras a vel 4.en KA .Una vez semi montadas añadimos l50 gr de azúcar en forma de lluvia. Seguimos batiendo unos 4-5 mn y a la misma velocidad vamos con mucho paciencia echando en forma de hilo el almíbar muy poco a poco. Aumentamos la vel hasta 6 y dejamos como 3mn 




miércoles, 3 de junio de 2015

TARTA DE QUESO CABRA Y TOMATES CHERRYS




INGREDIENTES:
1 masa quebrada  (la mía casera )receta aqui
Tomates cherrys 
3 huevos 
200 ml de leche 
250 ml de nata 
1 cda de aceite de oliva 
1 pizca de nuez moscada 
1 queso cabra 
sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Camisar un molde redondo con la masa quebrada y la introducimos en el frigorífico una media hora. Lavamos los tomates cherrys y los cortamos por la mitad, reservamos. 
Cortamos en rodajas de medio cm el queso cabra.
En un bol batimos los huevos, la leche, la nata, el aceite, la nuez moscada y salpimentamos.
Introducimos la masa en el horno precalentado y horneamos 15 mn.
Repartimos el queso cabra por encima de la masa, a continuación los tomates y para terminar volcamos la mezcla de huevos por encima.
Horneamos 30 mn a 200º. Dejamos  reposar la tarta a la salida del horno unos 5 mn antes de cortarla. Se puede consumir en caliente o en frío como más guste. En mi caso fría.




lunes, 1 de junio de 2015

CHOCO FRITO


INGREDIENTES:
1 choco  grande 
Sal 
Harina de pescado 
Aceite de oliva 

PREPARACIÓN:
Lavamos y limpiamos el choco y lo cortamos en trocitos. Salamos ,pasamos por harina, y le quitamos el exceso .
Calentamos abundante aceite y cuando esta caliente freimos por tandas los trozos de choco.