viernes, 29 de marzo de 2013

TORTILLITAS DE CHANQUETES (Chanquete chino)




Que no cunda el pánico!!! que no es chanquete auténtico ya quisiera yo,jajajaja, sino el llamado chanquete chino o pez plata de río dulce. Pezqueñines  NO, gracias. Y como no podemos comer los pezqueñines pues nos tenemos que aguantar con este chanquete chino.Para quien haya probado el auténtico notará la diferencia pero mi hijo es muy jóven y no lo aprecia , éstas tal cual le encantan. Esta receta no falta en semana santa en mi casa, sobre todo porque él las reclama.


INGREDIENTES :
Un puñado de chanquetes
2 huevos
Harina de garbanzos
Colorante  alimentario
Un diente de ajo 
Perejil
Sal


PREPARACIÓN:
Lavamos el chanquete en un colador fino debajo del grifo y lo dejamos un rato escurrir. Batimos los huevos, le ponemos el ajo cortado muy fino, la sal, el perejil y lo dejamos reposar que tome el sabor.Le incorporamos el chanquete y poco a poco, le agregamos la harina y un poco de colorante en polvo. La mezcla será liquida pero no aguada. Ponemos aceite en una sartén a calentar, cuando este caliente vamos depositando una cucharada de mezcla y dejamos unos minutos, damos la vuelta y listo.







miércoles, 27 de marzo de 2013

ARROZ CON LECHE Y CLARAS





Tengo ya una receta de arroz con leche publicada que me satisface mucho, pero es que  estuve tomando café con unas amigas y hablando de lo que íbamos a hacer para Semana Santa , una de ellas comentó este arroz con claras, y me llamó la atención. Así que a desembuchar la recetica que yo la tenía que probar.Podeís hacer vuestro arroz de toda la vida y después antes de ponerla en cuencos o platos se le agrega unas claras a punto de nieve. La diferencia es que es un arroz muy aireado, parece una mousse . Una textura diferente muy recombendable. 


 INGREDIENTES:
2 Claras de huevo 
1 pizca de sal 
Azúcar al gusto para las claras 
1 litro de leche entera 
200 gr de arroz
200 gr de azúcar
1 palo de canela 
piel de limón 

PREPARACIÓN:
Ponemos en el vaso el arroz, la leche, la canela y la piel de limón programamos 38 mn, temp 90º vel 1 giro a la izquierda . Añadimos el azúcar y ponemos 7 mn, temp 90º vel 1 giro a la izquierda. Batimos las claras con una pizca de sal y le ponemos el azúcar. Le  quitamos la piel y el palo de canela al arroz y  le vamos agregando las claras. Lo servimos en cuencos y platos , lo dejamos enfriar y le espolvoreamos la canela.


martes, 26 de marzo de 2013

TORRIJAS AL VAPOR RELLENAS DE CREMA PASTELERA


 Estas torrijas son las que hago siempre desde que las descubrí hace unos años, encontré la receta, la copié y la adopté. El resultado fue muy bueno y aunque las calorías son las mismas o más por la crema que las torrijas fritas pues nos quitamos el aceite del frito que no es muy bueno y habrá gente a la que no le sienten bien los fritos. Bueno  a lo que iba, la copié cuando aún no tenía ni pensado tener un blog así que no apunté a quien se la copié, ni siquiera recuerdo si fue de un blog  o de una revista thermomix, así  que si la autora  reconoce su receta le pido disculpas de antemano por no mencionarla y si es de una revista pues lo mismo. Son un poco más elaboradas que las tradicionales pero merecen la pena, cuando las hago desaparecen y tengo que darle alguna a una amiga muy querida que no me perdona hacerlas sin que ella las pruebe jejeje.


INGREDIENTES:
 Crema pastelera
Barras de pan 
500 ml de leche
75 gr de azúcar
Piel de  limón
1 palo de canela
2 huevos
film transparente 
3 cdas de azúcar 
1 1/2 cdas  de canela 

PREPARACIÓN:
Hacemos una crema pastelera como tengamos la costumbre de hacer.
Cortamos 14-16 rebanadas de pan de 1 cm aproximadamente y las untamos con crema pastelera para pegarlas a modo de bocadillo. Ponemos a calentar la leche, el azúcar, el palo de canela y la piel de limón. ( thermomix : prog 12 mn ,100º, giro a la izquierda , vel cuchara). Dejamos enfriar un poco , bañamos las rebanadas de pan en la leche  y reservamos. Batimos los huevos y reservamos, (thermomix: 10 seg, vel 5 ) Cortamos unos trozos de film transparente y lo untamos de mantequilla derretida. Pasamos las torrijas por el huevo y las envolvemos en el film. Las cocemos unos 25 mn al vapor, yo lo hago con la varoma de la thermomix.(thermomix: 750 ml de agua en el vaso, prog 25 mn temp varoma vel 1, a los 5 mn quitamos cubilete y ponemos varoma.)
Ponemos  el grill a máxima temperatura . Pasamos las torrijas por una mezcla de azúcar y canela y sobre papel de horno las metemos en el horno unos 3-5 mn a gratinar.




lunes, 25 de marzo de 2013

ISLAS FLOTANTES


Tenía unas claras que no sabía muy bien qué hacer con ellas y decidí hacer una isla flotante  además nunca la había echo pues maté 2 pájaros de un tiro y encima la barriguita de mi hijo estaba muy contenta. jejejeje!!!

INGREDIENTES:
Para la crema Inglesa
600 ml de leche entera
6 yemas de huevo
80 gr de azúcar 
medio sobre de azúcar vainillado

PREPARACIÓN:
Batimos las yemas con el azúcar y el azúcar vainillado. Calentamos la leche y le vamos agregando las yemas poco a poco y sin dejar de remover. A fuego muy suave dejamos espesar sin dejar de remover. Lo retiramos del fuego y lo vertemos en un recipiente frío




Para las islas flotantes
2 claras de huevo 
3 cdas de azúcar
1 pizca de sal 
crocanti de almendras 

PREPARACIÓN:
Montamos las claras con una pizca de sal, y le vamos agregando poco a poco el azúcar. Ponemos una cucharada de clara montada en un molde con la forma que queramos el mío es semi esférico y lo metemos en el horno durante 3-4 mn a 180º.  Dejamos enfriar y lo dejamos reposar un par de horas en la nevera antes de desmoldar. Antes de poner encima de la crema inglesa, las espolvoreamos de crocanti.








domingo, 24 de marzo de 2013

BATTELMAN ALSACIEN




El "battelman alsacien" es una especie de pudding de alsacia que significia mendigo. Y se solía hacer en muchas casas para aprovechar los restos de pan duro. Aunque hoy se hace con restos de brioche, o panecillos de leche que han quedado duros.Había una panadería en mi pueblo que los hacía de muerte y aunque con ésta receta no he conseguido aquel sabor que me gustaba  tanto, no voy a parar. El obrador debía como tantos profesionales tener algún truquito que los vuelve irrestibles, y que por desgracia no va a desvelar. Bien que la panadería se encuentra lindando con el almacen de mi hermano pues este postre ya no los hacen por lo que se vé, el obrador que los hacía ha fallecido.  Y los nuevos propietarios no tienen nada que ver con el. Lástima debe de haber se lo llevado a la tumba.




Fuente; le palais des délices

INGREDIENTES:
250 gr de pan duro,  bollería atrasada o biscottes 
500 ml  de leche 
6 cdas de azúcar
1 cda de canela
1 cdita de 4 especias 
1 sobre de azúcar vainillado 
2 huevos 
1 cda de ron
1 tazón de cerezas de bote

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º.
Cogemos un molde y lo untamos con una buena capa de mantequilla , lo espolvoreamos con pan rallado y lo metemos en la nevera, mientras hacemos la preparación del relleno. 
Trituramos el pan y reservamos. Ponemos a calentar la leche y cuando empieza a hervir lo apartamos y  se lo volcamos al pan. Añadimos el azúcar, la canela , las especias, el azúcar vainillado , el ron , lo batimos todo muy bien  y lo dejamos reposar unos 5 mn. Agregamos los huevos  y los batimos junto con la masa especita que nos habrá quedado. Echamos esa mezcla en el molde y le agregamos las cerezas. Metemos en el horno durante  una 1 hora, comprobar  con un cuchillo que salga limpio.Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glace.










miércoles, 13 de marzo de 2013

CALLOS

Un plato consistente que con los frios que corren alimenta que da gusto. La receta basica era de mi suegra pero conforme la he ido haciendo con el tiempo he modificado varias cosas entre otras porque ella le ponía carne picada  también y yo no le pongo. 
Es un plato que nos gusta mucho en casa pero que no suelo hacer muy a menudo.

INGREDIENTES:
500 gr de callos
1 bolsa de garbanzos ( mercadona congelados )
1 morcilla
1/2 manita de cerdo
1 espinazo de cerdo
chorizo en tacos 
1 cebolla 
2 zanahorias
4 dientes de ajos
vino blanco 
1/2 bote de tomate triturado
1 chorreon de tomate concentrado 
laurel,sal, pimienta,
1 guindilla
unas almendras
2 ñoras
2 pastillas de caldo de carne

PREPARACIÓN:
Se cortan los callos y se lavan varias  y se dejan en remojos unos minutos con sal gorda y vinagre, se aclara y listos.
Ponemos  a cocer los callos, el laurel, la pata de cerdo, el espinazo, la cebolla y las zanahorias en rodajas durante 2 horas a fuego medio en la olla express. Se hace un sofrito con las almendras, los ajos y las ñoras.Se le agrega un chorreón de vino blanco y el tomate triturado y concentrado. Pasamos por la turmix el sofrito y se lo agregamos al cocido. Le ponemos los garbanzos,la  pimienta,la guindilla, los tacos de chorizo, lo cubrimos con agua y las pastillas de caldo. Lo dejamos cocer 1 hora con la olla cerrada. La morcilla se la ponemos en el ultimo momento para que no se deshaga.



lunes, 11 de marzo de 2013

TARTA SAINT HONORÉ


Ayer fue el cumpleaños de mi hijo y lo sorprendí con esta tarta que le gustó mucho la primera vez que la hice. Y no me equivoqué cuando se la presenté , se le dibujó una sonrisa que me lo dijo todo. Es una tarta fácil de hacer pero laboriosa. Con los profiteroles que me sobraron hice  2 pequeñas piéces montées. Esta tarta fue inventada en 1850 chez Chiboust, el más célebre pastelero parisino y debe su nombre al santo patron de los panaderos pasteleros.
La receta  es de un paso a paso de un chef pastelero de la Escuela de cocina de Alain Ducasse, llamado Sébastien Serveau.



Fuente: libro pâte a choux de Sébastien Serveau 
INGREDIENTES:
1 Masa de hojaldre. ( la suya casera y  la mía del lidl )
Para la pasta choux
125 ml de leche entera
125 ml de agua 
125 gr de mantequilla 
4 gr de sal
140 gr de harina  
4 huevos
300 ml de nata montada
50 gr de azúcar glace 
Para la  crema pastelera
400 gr de leche
3 yemas de huevo 
60  gr de maizena
170 gr de azúcar 
1 vaina de vainilla
Para el caramelo
150 de azúcar
75 gr de agua 
50 gr  de glucosa.

PREPARACIÓN:
Para la pasta choux.
Ponemos la leche, el agua, la mantequilla a temperatura ambiente y la sal y lo ponemos a hervir a fuego medio para que la mantequilla se derrita bien. Tamizamos la harina y guardamos. Quitamos el cazo del fuego , la dejamos 5 mn templar. Mientras cascamos los huevos en un bol y reservamos. Agregamos de una sola vez la harina y removemos con una espátula de madera. Volvemos a poner en el fuego y lo removemos durante 1 mn con energía hasta que la masa se despegue de la pared de el cazo y forme una bola. Volcamos la masa en un bol y añadimos los huevos uno a uno moviendo rápido para que se incorporen bien. La masa debe de ser lisa pero que se agarre bien a la espátula.
Cortamos un círculo de unos 26 cm de la masa de hojaldre  y le pinchamos el fondo para que no suba. La ponemos sobre papel de horno.  Ponemos  la masa en una manga pastelera y dibujamos un circulo encima del hojaldre dejando 1 cm del borde y otro más pequeño en el centro. Lo horneamos durante 50 mn a 150 º con el aire puesto. En otra hoja de papel de horno haremos montoncitos redondos de masa que también hornearemos durante el mismo tiempo.






Para la crema pastelera 
Cortamos la vaina de vainilla, le raspamos las semillas y la ponemos a cocer con la leche hasta ebullición. Retiramos la vaina. En un bol batimos las yemas con el azúcar,  la maizena y mezclamos todo. Volcamos en la leche y lo volvemos a poner a fuego medio hasta que se espese. Lo pasamos a un bol y lo cubrimos con film transparente para que se enfríe y no forme costra.
Forramos el centro del círculo con la crema pastelera, dejando al descubierto el círculo más grande. Y también rellenamos las bolas (profiteroles )de crema.

Para el caramelo
Ponemos en un cazo el azúcar, el agua y la glucosa y lo llevamos a ebullición hasta que cambie el color y lo veamos de color marron. Con el cuidado de que no se nos queme.
Con un pincel , pintamos el aro exterior y le pegamos una bola, y así sucesivamente dejando un centímetro entre bola y bola. Pincelamos las bolas de caramelo.
Montamos la nata con el azúcar. La ponemos en una manga y ya solo nos queda decorar la parte interior de nata que ya estaba cubierta de crema pastelera.Para terminar pondremos una bola en el centro y la pincelamos de caramelo.



Piéce montée Tengo pendiente de hacer una grande de unos 35 cm más o menos. A ver cuando me animo.





viernes, 8 de marzo de 2013

GAUFRES LIÉGEOISES





Ya ni me acordaba que tenía un aparatito de éstos para hacer gaufres. Me lo compré hace unos años para recordar aquellos días de mi infancia en los que se encontraban en todos los parkings de las grandes superficies una furgoneta que  vendía gaufres y al lado otra de perritos calientes. Los miércoles por la tarde  que no había clases era el día en los que me iba con mi madre de compras. Cuando ya habíamos terminado y a la espera del bus o que mi hermano viniera a recogernos, mi madre me dirigía a uno de esos coches para merendar. Bien que ella le gustaba mas comprarme un perrito por eso que alimentaba más, yo me decantaba siempre por un gaufre y además solo con azúcar, para no quitarle ese sabor tan característico. Cómo me gustaba!!! y además me ponía toda blanca de polvillo de azúcar que era tan fino que hasta la respiración en el momento del mordisco hacía que volara. Bien , ayer en el lidl , ví que estaba en las mesas y me entraron unas ganas de comer gaufres, que cuando llegué a casa me puse a preparar la masa para que reposara lo suficiente para la merienda.  Y me dí ese caprichito que me merecía después de esa gripe tan mala que he pasado sin que me abandone el resfriado.


INGREDIENTES:
375 gr de harina
220 ml de leche entera
2 huevos grandes
1 sobre de levadura de panadero
1 sobre de azúcar vainillado 
180 gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de azúcar en grano ( ver foto).
1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:
Mezclamos la harina con el azúcar vainillado y una pizca de sal. Hacemos un agujero en el centro y le ponemos los huevos. En un bol templamos la leche y le disolvemos la levadura y se la agregamos a la harina. Removemos todo muy bien. Le añadimos la mantequilla y el azúcar perlado y lo removemos todo muy bien para incorporar bien los granulos de azúcar.La masa será un poco pegajosa. Dejar reposar 2 horas tapada con film transparente para que no forme costra. La sacamos sobre mesa enharinada y si esta muy pegajosa le añadimos harina hasta que se pueda manejar sin pasarse y hacemos pequeños trocitos de masa. Ponemos un poco de aceite a las placas no mucho porque la masa ya lleva bastante y las calentamos.   Cuando la luz lo indique ponemos la masa en los 2 compartimentos y cerramos hasta que se doren, que serán unos 4-5 mn.



PREPARACIÓN THERMOMIX:
Poner la leche y la levadura en el vaso 3mn temp 50º vel 2.Añadir los huevos, la harina, el azúcar vanillado  y la sal vaso cerrado vel espiga 1mn30.
Añadir  la mantequilla y el azúcar granulado y mezclar vaso cerrado 2 mn vel espiga. Sacar y meter en un bol tapado con film transparente durante 2 horas. Proceder de la forma tradicional a partir de aqui.








lunes, 4 de marzo de 2013

TARTA DE QUESO MASCARPONE








INGREDIENTES:
BASE:
1 paquete de galletas María
100 gr de mantequilla
TARTA:
 Una tarrina de queso tipo Filadelfia
 Una tarrina de queso Mascarpone
 200 ml de nata
 8 cdas cucharadas de azúcar
 3 huevos
 100 ml de leche entera
 1cda de maizena 
 Rayadura de un limón

PREPARACIÓN:
Se trituran las galletas con la mantequilla y se cubre con ellas la base de un molde desmontable. Se mete en el horno unos minutos para que se compacte.
Mientras tanto se mezclan bien con la batidora todos los demás ingredientes, y se ponen sobre la base de galletas. Hornear a horno suave, 180º, durante unos 20 ó 25 minutos. Se puede pinchar con una aguja o cuchillo, y si sale limpio, es el momento de sacar del horno. Se desmolda en frío y se puede servir cubierto de alguna mermelada, aunque también está muy rica sola.