miércoles, 29 de agosto de 2012

LASAÑA DE BERENJENAS



Hoy os traigo una receta muy sencilla.

INGREDIENTES:
2 berenjenas medianas
300 de carne picada (yo cerdo y ternera)
salsa de tomate
cebolla
queso rallado ( yo emmental)
Para la salsa bechamel:
1/2 cda de aceite de oliva 
30 gr de mantequilla
55 gr de harina
400 ml de leche entera
sal al gusto 
pimienta al gusto 
nuez moscada al gusto 

PREPARACIÓN:
Lavamos y cortamos las berenjenas en rodajas. Las disponemos sobre una hoja de papel de horno, salpimentar y poner un hilo de aceite de oliva. Hornear.
Durante el tiempo de horneado prepararemos la salsa bechamel yo en mi caso con la thermomix. Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla, programamos 2 min, 37º vel 2. Añadimos la harina y volvemos a programar 2 min ,100º vel 1. Incorporamos el resto de los ingredientes, mezclamos 5 seg a velocidad 7 y programamos 4 min, 100º vel 4. Si nos gusta más espesa le damos más tiempo y si nos gusta más liquida le agregamos más leche. Reservamos.
En una sartén pondremos la cebolla cortada en trocitos con una poco de aceite de oliva  a fuego medio y cuando la cebolla cambie de color le agregamos la carne y lo freimos todo, luego añadir la salsa de tomate.
En una fuente de horno vertemos una capa de salsa de tomate, ponemos encima una capa de berenjenas,encima ponemos una capa de carne con salsa de tomate,luego una capa de bechamel, y una capa de queso rallado.Montamos otra capa siguiendo el mismo órden acabando con el queso rallado.
Hornear 15 min. en horno precalentado y luego unos minutos con el grill.










sábado, 25 de agosto de 2012

HIGOS ,QUESO, FRUTOS SECOS Y MIEL





La higuera sigue dando frutos y hay que aprovechar este dulce manjar. Lo bueno es que la higuera va muy lenta dando frutos y cada día hay unos pocos y no todos de golpe que si no, no daría a basto. Aún me queda  mermelada por hacer que la del año pasado se me ha agotado.
Esta receta es del libro Especial Vacaciones de Verano Thermomix, la he visto muy interesante como entrada para una cenita. Las tarrinas de queso fresco que tenía eran pequeñas y no ha salido tan bonito como si fuera una loncha  cortada de una tarrina grande.

INGREDIENTES:
250 gr de higos maduros pero firmes
250 gr de queso fresco
50 gr de almendras peladas
50 gr de nueces peladas  (no me quedaban y puse pipas peladas)
50 gr de avellanas peladas
50 gr de piñones
50 gr de harina
30 gr de mantequilla fundida
50 gr de miel
 Sal

PREPARACIÓN:
Introducir en el vaso todos los frutos secos, triturar 5 segundos, vel 9. Mezclar los frutos secos picados , con la miel, la mantequilla, la harina y una pizca de sal. Mezclar todo 30 seg, vel 3.  Dejar reposar 30 min. la masa cubierta de un film transparente para que no se reseque. Pasado ese tiempo la extendemos en papel de horno de un grosor de 1 cm aprox. y metemos en horno precalentado a 200º durante unos 10-15 min. (yo lo bajé a 180º  15 min.). Dejar enfriar la galleta y cortar rectángulos de unos 12 cm por 4 cm. Luego cortamos rectángulos de queso del tamaño de la galleta   y lo vamos colocando encima. Lavamos los higos, los cortamos por la mitad y los depositamos encima del queso.Rociamos con miel los higos y si queremos le ponemos unas escamas de sal encima (yo no he puesto).
CONVENCIONAL:
Aqui la thermomix no juego un papel importante, con una picadora se obtienen los mismos resultados, se pican los frutos secos y luego en un bol se mezcla la miel, mantequilla ,harina y sal. Luego el procedimiento es el mismo que he explicado anteriormente.







viernes, 24 de agosto de 2012

BIZCOFLAN


Fuente: Revista  thermomix
INGREDIENTES:
Para el caramelo:
6 cdas de azúcar
unas gotas de zumo de limón  (Yo usé caramelo líquido Royal)
Para el flan:
4 huevos
500 gr de leche entera
120 gr de azúcar
1 cdita de azúcar vainillado
Para el bizcocho:
3 huevos
90 gr de azúcar
90 gr de harina

PREPARACIÓN:
Poner en un cazo el azúcar y el zumo de limón y se pone a calentar hasta que se forme un caramelo.Cubrir el fondo de un molde con el caramelo y resérvar.
Encender el horno y precalentar a 180º con un recipiente donde quepa el molde del bizcoflan con agua así tardará menos que si lo ponemos con agua fría.
Poner en el vaso de la thermomix los ingredientes del flan y mezclarlos 10 segundos en vel 3. Echar la mezcla en el  molde encima del caramelo.
Poner la mariposa en las cuchillas y agregar al vaso  los huevos y el azúcar del bizcocho, programar 5 min. temp.37 vel. 3 1/2.Cuando haya terminado programar otros 5 min. vel. 3 1/2 sin temperatura.Añadir la harina y programar 10 seg. a vel. 1 1/2.Cuando termine mezclar con la espátula para que no se bajen los huevos y echar la mezcla encima del flan.
Cocinar el preparado al baño María, en el horno a 180º, durante 25-30 min.Al pincharlo con una aguja, ésta tiene salir limpia.
Dejar enfriar y desmoldar. 





miércoles, 22 de agosto de 2012

TARTA HELADA AL WHISKY



 Cuando me compré mi thermomix , la primera tarta helada que hice para el verano fue esta tarta helada, no le puse  ninguna decoración la dejé tal cual, estaba ansiosa de sacarla del congelador para probarla, y cuando lo hicimos no me decepcionó. Estaba riquiiiiiiisima y desde entonces la suelo hacer por lo menos una vez todos los veranos. He puesto la versión tradicional para aquell@s que no tenéis la thermomix. Lidia de atrapada en mi cocina la tiene versionada en forma tradicional,podéis  visitar su blog que ésta todo muy bien explicado.

 
Esta fue la primera que hice.

Fuente:  La cocina de Auro versión thermomix
               Atrapada en mi cocina versión tradicional    
INGREDIENTES:
150 gr de azúcar
4 huevos
80gr de leche
1 sobre de gelatina neutra
50 de whisky (si gusta cargada, se le puede poner algo mas)
600 gr de nata.
una base de bizcocho genoves o base comprada


ALMÍBAR PARA EMBORRACHAR EL BIZCOCHO:
100 gr de azúcar
1 vaso de vino de agua
Whisky


COBERTURA:
3 yemas
1 huevo
150 agua
150 azúcar
2 hojas de gelatina
azúcar moreno para espolvorear y quemar

rosas de mantequilla para decorar
crocanti ( opcional)

PREPARACIÓN (en tmx)
Se monta la nata con 50 gr. del azúcar y se reserva (en la nevera)
Se montan las claras (a punto de nieve fuerte) de los 4 huevos con 50 gr de azúcar y se reserva (en la nevera)
Se hace el almíbar, poniendo en el vaso el agua y el azúcar, programamos 10 m. 100º vl 2, una vez haya terminado añadir el whisky y mezclar.Se pone la gelatina en remojo en medio vaso de leche.
Ponemos la mariposa en la cuchillas y vertemos la leche, las yemas y 50 gr de azúcar, y programamos 5 m. 90º vl. 3 ½ a continuación, le añadimos el whisky y la gelatina, batimos 2 segundos a vl 2 para emulsionarlo todo, y lo dejamos a templar, hasta que casi enfrie por completo, se lo añadimos a la nata, y a continuación le añadimos las claras montadas, lo mezclamos bien con un tenedor, para que no se nos baje, pero que quede bien mezclado, y vertemos este preparado, sobre la base de bizcocho, (que ya tendremos, metido en un aro o molde desmontable) emborrachado con el almíbar, nivelamos y allanamos bien con una espátula, lo metemos en el refrigerador durante un par de horas, mientras vamos haciendo la cobertura.
COBERTURA: 
Ponemos la mariposa en las cuchillas y echamos todos los ingredientes de la cobertura menos la gelatina, que la pondremos en remojo con agua fría, programamos 5 m 90º vl. 3 ½ y cuando este caliente, le añadimos la gelatina remojada…dejar templar y echársela por encima a la tarta…refrigerar un ratito mas y a continuación, espolvorear con azúcar moreno y con la ayuda de un soplete, quemar….si no se tiene soplete, se puede dejar sin quemar, el azúcar moreno ya le da ese tono tostado, que le queda tan bien
Meter en el congelador hasta el día siguiente, sacar una hora antes, dejar a temperatura ambiente un ratito, hasta que se pueda desmoldar, una vez quitado el molde, introducir en la nevera hasta la hora de servir.

Para  reforzar el sabor se le puede echar un chorrito de whisky por encima una vez servida.







PREPARACION (tradicional)
Se monta la nata con 50 gr. del azúcar y se reserva (en la nevera)
Se montan las claras (a punto de nieve fuerte) de los 4 huevos con 50 gr de azúcar y se reserva (en la nevera).
Hacemos el almíbar, ponemos  a calentar en un cazo el agua y el azúcar y antes de que llegue a ebullición le añadimos el whisky y mezclamos. Se pone la gelatina en remojo en medio vaso de leche.Cuando enfrie un poco emborrachamos el bizcocho.
 En un cazo ponemos la leche con 50 gr de azúcar hasta que se caliente sin que llegue a hervir, ya fuera del fuego le añadimos las yemas mezclamos todo bien y le añadimos el whisky y la gelatina que tendremos en remojo y lo ponemos todo en el fuego para que se mezclen todos los ingredientes bien. Dejamos enfriar, cuando esté frío se lo añadimos a la nata y a continuación a las claras montadas, lo mezclamos todo bien con un tenedor para que no se nos baje, pero  que quede bien mezclado, y vertemos este preparado, sobre la base de bizcocho, (que ya tendremos, metido en un aro o molde desmontable) , nivelamos y allanamos bien con una espátula, lo metemos en el refrigerador durante un par de horas, mientras vamos haciendo la cobertura.
COBERTURA: 
Ponemos la gelatina en remojo.
Ponemos en un cazo a calentar el agua con el azúcar hasta que se caliente sin que llegue a hervir, ya fuera del fuego añadimos las yemas y el huevo entero lo mezclamos todo bien y volvemos a poner en el fuego para que se caliente todo. Cuando esté frio añadimos la gelatina remojada dejamos templar y se la echamos por encima a la tarta. La ponemos a refrigerar un ratito y a continuación espolvorear con azúcar moreno y con la ayuda de un soplete, quemar….si no se tiene soplete, se puede dejar sin quemar, el azúcar moreno ya le da ese tono tostado, que le queda tan bien. Meter en el congelador hasta el día siguiente, sacar una hora antes, dejar a temperatura ambiente un ratito, hasta que se pueda desmoldar, una vez quitado el molde, introducir en la nevera hasta la hora de servir.

Para  reforzar el sabor se le puede echar un chorrito de whisky por encima una vez servida.




















martes, 21 de agosto de 2012

HELADO MASCARPONE

 

No sé si sera la novedad de tener mi heladera pero me gusta probar helados de sabores diferentes , sin embargo si voy a una heladería se me van los ojos de ver tantos sabores pero no me la juego, el de nata y turrón son  los  que más me gustan, salvo que a veces cambio el turrón por café o chocolate pero la nata seguro que cae. A ver si hago alguno de nata sola  y pruebo el mío propio. Y ésta navidad haré un stock de turrón para estas cosas.



INGREDIENTES:
250 gr de queso mascarpone
150 ml de leche entera
200 ml de nata
1 yogur natural
100 gr de azúcar
2 cdas de azúcar invertido
pepitas de chocolate

PREPARACIÓN:
Batimos todos los ingredientes menos las pepitas de chocolate unos minutos en una batidora.
Reservar la preparación en la nevera durante 4 horas. Transcurrido ese tiempo sacamos la cubeta de la heladera del congelador previo reposo de 24 horas, la encendemos un par de minutos y le vamos añadiendo la preparación. Dejamos en funcionamiento unos 35 minutos, acabado ese tiempo le añadimos las pepitas y dejamos funcionar 5 minutos más. Pasamos la mezcla a un tapper y lo metemos en el congelador.








lunes, 20 de agosto de 2012

ENSALADA DE HIGOS Y JAMÓN


 INGREDIENTES:
Ensalada variada
Higos frescos maduros
Lonchas de jamón serrano
1 tarrina de queso de burgos
Vinagre balsámico de módena
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Hacemos una cama con las lechugas variadas, ponemos encima las lonchas de jamón en forma circular, disponemos los higos cortados en cuartos .  Cortamos el queso de burgos en cuadraditos y los repartimos por encima . Salamos y rociamos con el aceite de oliva y un chorreón de vinagre balsámico.






sábado, 18 de agosto de 2012

TARTA PANNA COTTA DE WERTHER´S ORIGINAL


 Panna cotta, significa : nata cocida y es un postre típico de la región del Piamonte. Se trata de hacer una gelatina de nata cocida que tenga un sabor a algo, se puede adornar con mermeladas de frutas o combinar con bizcochos o galletas. Se suelen hacer en vasitos o en flaneras  yo la he hecho en tarta porque tenía una base en el congelador y la tenía bañada en chocolate así que la  he aprovechado. Respecto a la gelatina creo que 6 hojas son demasiadas 
la próxima vez pondré 4.

FUENTE: El blog de  Canecositas

INGREDIENTES:
250 gr de leche 
250 gr de nata
22 caramelos de werther´s original 
6 hojas de gelatina (es demasiado a mi gusto)
1 base de bizcocho 

PREPARACIÓN:
EN THERMOMIX
Ponemos los caramelos en el vaso y los trituramos. Añadimos la leche , la nata y programamos 6 minutos temp.90º vel.4.
Tendremos las hojas de gelatina en remojo en agua fría. Cuando acabe el tiempo añadimos las hojas de gelatina bien escurridas unos segundos y le damos a máxima velocidad unos segundos. En un molde de aro desmontable tendremos puesto la base de bizcocho ( lo he emborrachado un poco y la he  bañado en chocolate) volcamos la mezcla encima del bizcocho, lo dejamos enfriar y lo metemos en la nevera unas 4 horas o mejor de un día para otro.
TRADICIONAL
 Ponemos al fuego en una cacerola la leche , la nata y los caramelos. Dejamos que se caliente poco a poco, dándole vueltas hasta que se deshagan los caramelos.
Las hojas de gelatina las tendremos en remojo en agua fría durante 5 minutos,
  las escurrimos, las añadimos a la crema de caramelo y removemos hasta que se disuelvan.  Sin que llegue a hervir.Dejamos templar la mezcla y la vertemos sobre la base de bizcocho. Metemos en la nevera unas 4 horas o mejor de un día para otro.






miércoles, 15 de agosto de 2012

HELADO DE HIGOS


Ya es la temporada de higos y tengo 4 higueras que ya van dando sus frutos. Ahora tengo que aprovechar y hacer algunas recetas con ellos.

INGREDIENTES:
400 gr de higos frescos
150 gr de azúcar 
50 gr de agua
1 palo de canela 
zumo de medio limón
400 gr de nata 
100 gr de leche 

PREPARACIÓN:
Hacemos un almíbar con el agua, azúcar, el zumo de limón y la canela. Cuando esté el almíbar añadimos los higos frescos cortados en cuartos. Lo cocemos todo junto durante 5 minutos a fuego suave. Retiramos la canela , lo trituramos todo y lo pasamos por un chino para quitar los granitos.Semimontamos la nata y  le añadimos la leche, lo removemos todo muy bien y guardamos en la nevera  durante 4 horas. Sacamos la cubeta del congelador que habrá estado 24 horas congelando y lo ponemos en funcionamiento con la mezcla unos 40 minutos. Sacamos y ponemos en  el congelador.



martes, 14 de agosto de 2012

TARTA CORSET (mi primera tarta fondant)


 Bueno, bueno llevo casi un mes sin publicar nada pero la verdad es que lo he intentado pero no ha sido posible ando muy liada con deberes de cole, clases etc... La playa también tiene algo de culpa aunque menos y la visita anual de la familia un tanto de mucha culpa también.Hago un pequeño paréntesis en estas vacaciones porque me he estrenado con el fondant, sí, ese gran desconocido para mí pero que a vosotras se os da tan bien. No es tan sencillo como parece ha sido toda una aventura para mi meterme en ese mundillo pero me ha encantado, y además pienso hacer un cursillo para mejorar bastante. Mi mayor dificultad ha sido en alisar el bizcocho para que esté parejo para que luego al poner el fondant no se vean bultos. Trabajar el fondant merecía mucho paciencia , desconocía el grosor, la cantidad y otras muchas cosas. Lo que pasa yo he empezado a lo grande qué burrada!!!! No me podía conformar con hacer una mini tarta para probar noooooooooo una grande. Estoy satisfecha por el resultado, porque para ser la primera me he portado bastante bien, pero hay que mejorar los fallos que antes he mencionado. Esta tarta era para mi marido que cumplía 47 años.


El bizcocho era un msc porque era el que había leido que se recomendaba cuando una tarta llevaba peso y como no sabía el peso que podía llevar pues no me arriesgué. De tapaporos he usado una crema de mantequilla y para el relleno una buttercream de chocolate además es la ideal por la calor ya que no la podía meter en la nevera por el fondant.Estaba buenísima nada empalagosa y fué todo un exito delante de los invitados. El collar era lo único que no se comía. jejejeje.