viernes, 25 de mayo de 2012

MERMELADA DE NÍSPERO A LA CANELA Y VAINILLA



Ya se me acabaron los nísperos en la huerta pero antes no me podia perder la oportunidad de probar la mermelada de nísperos. La verdad he de decir que no es una fruta que me vuelva loca pero en mermelada, a mi gusto está muchíiiiiiisimo mejor y la voy a repetir el año que viene. En pequeñas cantidades porque me gusta hacer de muchos sabores y para no almacenarlas mucho tiempo es mejor así. Hace ya un par de años que no compro mermelada, toda la que se consume en casa es casera. Bueno miento la última que compré fue la de arándanos para la tarta de queso.

INGREDIENTES:
500 gr.de nísperos pelados y sin hueso
280 gr.de azúcar
Unas gotas de extracto  de vainilla
1/2 cdita de canela
1/2 limón pequeño

Elaboración en Thermomix:
Picamos  unos segundos a velocidad 5 la fruta (no demasiado si nos gusta encontrarnos algo de pulpa), añadirle el limón pelado y sin pepitas, el azúcar, la canela y el extracto de vainilla.  
Programar temperatura 100º, velocidad 1, 30 min.
Volver a programar temperatura Varoma, velocidad 1, 10 min. quitando el cubilete y poniendo el cestillo en la tapa.                                                                                                                                             
Elaboración tradicional:
Limpiamos  bien los nísperos, y  los cortarmos.
En un recipiente, alternamos capas de nísperos y azúcar, terminando con azúcar. Dejar reposar 24 h.
Añadimos el limón, la vainilla,la canela,  yponemos a cocer durante 15 minutos, dejar enfriar y reposar hasta el día siguiente.
Volvemos  a cocer 15 minutos, dejamos enfriar y reposar de nuevo hasta el día siguiente.
Repetimos la operación una tercera vez, en total tiene que cocer 45 minutos, en intervalos de 15 minutos cada día.


* Introducimos la mermelada en tarros bien limpios,y esterilizados, dejamos enfriar y cerramos herméticamente. Para conservarla más tiempo, introducir un circulo de papel antiadherente untado con alcohol entre la mermelada y la tapa.







miércoles, 23 de mayo de 2012

FLAN DE CHOCOLATE BLANCO


Ummmmmm!!! chocolate, es que es superior a mi.Pero es que no podria vivir sin el. Blanco o con leche me da igual, ya el negro no me gusta mucho pero en algún postre a veces me lo como. 


INGREDIENTES:
300 gr de chocolate blanco 
1 sobre de flan Royal 
400 ml  nata
400 ml  leche 
  
PREPARACIÓN:
Ponemos el chocolate en el vso y trituramos pulsando turbo 3 veces.
Añadimos todos los demás ingredientes y programamos 8 minutos , 90º, velocidad 2.
Vertemos la mezcla en un molde, lo dejamos enfriar y  lo metemos en la nevera .
Y listo así de sencillo y muy muy bueno, de un día para otro está mejor.




domingo, 20 de mayo de 2012

BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA




Paquito un amigo me marido me dijo que me iba a dar una masa madre y yo le dije que ya tenía masa madre para hacer pan y él me contestó que era una masa diferente. Ah! vale le dije, pues damela. Llega el sábado y mi marido me dice: toma, esto me lo  ha dado Paquito ; Veo, un taper y unas instrucciones, no suelo creer en supersticiones ni hago cadenas por Internet pero la receta era interesante y los ingredientes comprometían,y no era plan de hacer el feo cuando te lo regalan con tanta ilusión para desearte suerte y salud. Así que muy agradecida estaba  deseando que llegara el jueves para empezar , y con un poco de paciencia llegó en gran día. Dividí las 3 masas para regalarlas, una de ellas se la regalé a mi paisana Lidia de Atrapada en mi cocina y las otras 2 a mis amigas Paqui y Silvia. El bizcocho lo hornee durante más tiempo que el que indican las instrucciones, ésta muy bueno pero lo he encontrado un poco compacto o tal vez lo hice en un molde muy pequeño, pero  sea como sea nos lo comimos jejejeje. Bueno, no me enrollo más ahí van los ingredientes y la preparación.


“Es una forma muy antigua manera de realizar un bizcocho y conocido era que la persona que te entregaba el vaso con la masa madre te deseaba suerte y salud.

Se requieren 10 días para su elaboración sin usar batidora y otros utensilios modernos.

La tradición dice que la masa te la tienen que dar y empezar la elaboración en jueves, para que el bizcocho esté listo el sábado de la siguiente semana.

JUEVES, se vierte el contenido del vaso en un recipiente mayor y se añade un vaso de azúcar y otro de harina (no se mezcla.)
VIERNES, se mezcla con una cuchara.
SÁBADO, no se toca.
DOMINGO, no se toca.
LUNES, se añade un vaso de leche, otro de lazúcar y otro de harina (no se mezcla).
MARTES, se mezcla todo con una cuchara.
MIÉRCOLES, no se toca.
JUEVES, no se toca.
VIERNES, no se toca.
SÁBADO, se apartan 3 vasos  de la masa obtenida (masa madre) que se entregan a tres personas a las que se les desea salud y suerte.

AL RESTO SE LE AÑADE
2 vasos de harina
1 vaso o medio de azúcar (al gusto)
1 vaso de aceite (de girasol u oliva al gusto)
1 vaso de leche
1 vaso de nueces y/o almendras picadas.
1 vaso de pasas sin hueso, enharinadas previamente
1 sobre de levadura
2 huevos enteros
1 manzana troceada
Una pizca de sal, canela, vainilla  y ralladura de naranja
Se mezcla todo con la cuchara  y se mete en el horno a 180º durante 40-45 minutos.
LA MASA NO SE GUARDA EN LA NEVERA





Si tenéis la suerte de que os la regalen  no la rechacéis , merece la pena  probar la experiencia de preparar un bizcocho en tantos días.

viernes, 18 de mayo de 2012

DUELOS Y QUEBRANTOS


Los duelos y quebrantos son un plato tradicional de la cocina manchega, cuyos ingredientes principales son huevos revueltos , chorizo, y tocino de cerdo todo ello preparado en la sartén. Yo en este caso he hecho algún cambio le he puesto jamón serrano , bacon y también unas pocas de habichuelas verdes cocidas. Era la primera vez que preparaba ese plato y mi hijo me ha dicho que lo tenía que hacer más veces. Es una receta que leí hace tiempo de  una forera de  mundorecetas y la he preparado en la olla Gm.

INGREDIENTES:
100 gr de bacon en tiras
100 gr de chorizo en trocitos
100 gr de jamón serrano en daditos
3 huevos 
3 dientes de ajos 
 Habichuelas verdes cocidas ( se las añadí a ojo)
 Aceite

PREPARACIÓN:
En la cubeta de la Gm ponemos el aceite con los ajos picaditos y los ponemos a dorar. Echamos el bacon , el chorizo y el jamón serrano y se fríe todo. Añadimos las habichuelas, le damos unas vueltas y le echamos los huevos que revolveremos con una cuchara de madera. Salamos con cuidado ya que el jamón es salado. ( Lo cocinamos todo con la olla destapada).

                                      








jueves, 17 de mayo de 2012

TOCINILLO DE CIELO



Quizás el tocinillo de cielo esté  entre mis pastelillos preferidos, éstos me gustan en especial porque no lleva tantas yemas como los tocinillos tradicionales a los que les sale tanto el sabor a yema. Estos no llegan a ser tan empalagosos sin dejar de estar riquiiiiiiisimos!!!!


INGREDIENTES:
3 huevos
3 yemas
300 gr de agua 
350 gr de azúcar
caramelo líquido

PREPARACIÓN:
Ponemos el agua y el azúcar en el vaso de la thermomix y programamos 15 minutos varoma velocidad 2. Dejamos el almíbar reposar. 
Enjuagamos el vaso y ponemos los huevos y las yemas y batimos unos segundos a velocidad 3 1/2. Dejamos esa velocidad y vamos echando a través del bocal el almíbar poco a poco. Colamos la mezcla y la vertemos en un molde donde habremos puesto caramelo líquido. Tapamos el molde y lo ponemos en la varoma con 1 litro de agua y programamos 45 minutos  varoma velocidad 2.Cuando haya cuajado esperamos a que esfríe y metemos en la nevera.









miércoles, 16 de mayo de 2012

BERENJENAS CON MIEL DE CAÑA


Gabriel, un amigo de mi marido le regaló una botellita de miel de caña que había elaborado  él mismo en su casa. Me sorprendió mucho pero cuando la probé , me quedé mas sorprendida aun porque de sabor es auténtica y no tiene nada que envidiarle a la tradicional miel de caña Nuestra Señora del Rosario.La debería de patentar!!!! Enhorabuena Gabriel y gracias por ése preciado regalo tan de nuestra tierra, a pesar de la escasez de caña en nuestra maravillosa Salobreña.


INGREDIENTES:
1 berenjena mediana
1 vaso de cerveza
harina 
sal
aceite para freir 
miel de caña 


PREPARACIÓN:
Pelamos la berenjena y la cortamos en tacos grandecitos. Las dejamos un buen rato sumergidas en cerveza ( para que después no absorban tanto aceite al freirlas). Las salamos y enharinamos y le quitamos el exceso de harina. Ponemos a calentar en una sartén el aceite y cuando está bien caliente vamos friendo la berenjena. Cuando esta doradita la sacamos y dejamos en un platos con papel absorbente. Ya solo queda quitar el papel absorbente y rociarlas con un buen chorreón de miel de caña. 








                                            Espero que os guste!!!!!

martes, 15 de mayo de 2012

HOJALDRE RELLENO DE JAMÓN Y QUESO



El  hojaldre es una masa crujiente de origen árabe, que se elabora con harina, grasa, agua y sal.  Su textura es uno de sus atractivos y ayuda a mejorar las presentaciones.  Su uso más antiguo fue posiblemente la pastela árabe, que en España derivó en los pasteles.



INGREDIENTES:
1 masa de hojaldre (yo del lidl )
1 huevo para pintar

Relleno de jamón y queso:
500 gr de leche entera
50 gr de mantequilla
65 gr de harina de repostería
200 gr de jamón serrano cortado en dados
100 gr de queso semicurado cortado en dados
Nuez moscada
Pimienta molida
Sal

PREPARACIÓN:
Cortamos el hojaldre en cuadrados de unos 10 cm , pintamos la superficie con yema de huevo batida y horneamos 25 minutos a 180 º en el horno precalentado hasta que estén dorados.
Con la mariposa puesta , ponemos la mantequilla en el vaso y programamos 2 minutos, a 100º velocidad 1. Incorporamos la harina y mezclamos el mismo tiempo y temperatura.
Añadimos la leche y programamos 9 minutos, 100º velocidad 2.  Salpimentamos y ponemos la nuez moscada.Volcamos las dados de jamón, de queso y mezclamos 10 segundos  a velocidad 2. Lo tapamos con film transparente para que no se forme una costra y reservamos. Cortamos los cuadrados de hojaldre por la mitad y  aplastamos con un tenedor  el  interior de la base para hacer sitio para el relleno. Lo rellenamos con la mezcla de jamón y queso y cubrimos con la otra mitad.


                                                      Lo siento pero ésta foto ha salido un poco borrosa.

lunes, 14 de mayo de 2012

SALCHICHAS AL VINO CON CEBOLLAS



INGREDIENTES:
1 Bandeja de salchichas frescas
1 cebolla grande
1 vasito de vino blanco (de los de vino)
1/2 pastilla de caldo de carne
agua
laurel

PREPARACIÓN:
Se enharinan las salchichas y se ponen en la olla gm con un fondo de aceite. Pelamos la cebolla y la cortamos en laminas y se las ponemos a las salchichas. Echamos el vino , la pastilla disuelta en 1 vaso grande de agua y el laurel y programamos menú carne válvula cerrada.


          


   

miércoles, 9 de mayo de 2012

HAMBURGUESAS DE GARBANZOS

                                                                                  

Unas hamburguesas algo diferentes , son fáciles de hacer y son perfecta para una cenita rápida. 

INGREDIENTES:
Para la harina de garbanzos se ponen 200 gr de garbanzos en el vaso de thermomix y se tritura a velocidad 10 , 2 minutos para que quede una harina muy fina.
1 cebolla 
3 zanahorias 
2 cdas de pan rallado 
1 huevo 
perejil, sal y pimienta 
el zumo de un limón
aceite de oliva 

PREPARACIÓN:
Picamos finamente la cebolla a velocidad 4 durante 3 segundos. Agregamos las zanahorias y las picamos a velocidad 4 unos 4 segundos. Ponemos un poco de aceite de oliva y programamos 7 minutos 90º velocidad 1 para que se ablanden un poco. 
Añadimos el huevo, el pan rallado , el perejil , la sal, la pimienta y lo mezclamos todo 1 minuto  a velocidad cuchara. Sacamos del vaso y sobre la encima lo amasamos con las manos, formando unas bolas grandes que aplastaremos dando forma a las hamburguesas. Ponemos una sartén con un poco de aceite y pasamos las hamburguesas un par de minutos.
Servir acompañado de una ensalada y tomates o endivias con salsa de queso.








  













martes, 8 de mayo de 2012

SPIRODOGS


Estos panecillos rellenos han pasado a ser un habitual en mi casa desde que los hice por primera vez. Son del blog de Auro.

 INGREDIENTES:
400 gr de harina
100 gr de cerveza
100 gr de leche
50 gr de aceite de oliva
1 sobre de levadura maizena
1 cdita de sal


PREPARACIÓN:
Ponemos  en el vaso de la thermomix la cerveza , la leche y el aceite y batimos  1 minuto 37 º velocidad 2.
Añadimos  la levadura y batimos  unos segundos a velocidad 6. Echamos la harina y la sal y programamos velocidad espiga durante 4 minutos .
Sacamos la masa del vaso , hacemos una bola y la dejamos reposar 30 minutos que leve, en un sitio fuera de corrientes. Pasado ese tiempo, le sacamos el aire y hacemos pequeñas porciones de unos 80-90 gramos. Con el rodillo le damos forma ovalada y rellenamos con salsa de tomate, queso y salchichas, o con los ingredientes que más os gusten.








     

     

       


       

       
     



domingo, 6 de mayo de 2012

SUIZOS



Este ha sido nuestro desayuno ésta mañana, anoche tuve éste antojillo para el domingo y me puse manos a la obra. Sólo dudaba si tomarmelo con un buen café con leche o hacerme un chocolate calentito. Ganó el café, los tosté y les puse mantequilla y mermelada de higos casera. (Ya os pondré la receta otro día.)


INGREDIENTES:
200 gr de leche entera 
50 gr de agua 
100 gr de azúcar ( yo he puesto 60 de azúcar y 60  de azúcar invertido )
100 gr de mantequilla 
40 gr de levadura fresca o 2 sobres de levadura de panadero  (yo 1 cubito de levadura fresca)
550 gr de harina de fuerza
1/2 cdita de sal
Azúcar humedecida con unas gotas de agua
1 huevo batido para pintar

PREPARACIÓN:
Ponemos  en el vaso la leche, el agua, el azúcar y la mantequilla, y se programa 2 minutos, 37°, velocidad 1.
Añadimos  la levadura, la sal y la mitad de la harina, y se amasa durante 15 segundos, velocidad 6. Se añade el resto de la harina,  y programamos  3 minutos en velocidad espiga (si hace falta, se añade un poquito más de harina).
Se divide la masa en porciones, haciendo pequeños bollos. Se colocan en una bandeja con papel de horno  y se les hacenun pequeño corte en el centro con un cuchillo bien afilado o cuchilla de panadero.
Se les deja reposar hasta que doblen su volumen,y en cada corte se pone un poco de azúcar humedecida con unas gotas de agua y se pintan con huevo batido.
Se meten al horno (previamente calentado) a 200° durante unos 15  minutos.