sábado, 31 de marzo de 2012

LOMO CURADO ESPECIADO





Bueno pues hoy os pongo una recetita muy facilona que sólo necesita paciencia. Yo cuando la ví en el blog de .menorcana flipé, nunca pensé que se podía curar una caña de lomo en casa y en poco tiempo,( Ana  lo  hizo con solomillo). Alicia de canecositas  le puso otras especias.Os pongo el enlace por si queréis verlo. Después de leer eso me faltó tiempo para ir a la carnicería , para yo también hacer el experimento.Mi espera fué mas larga porque a mas días mas curación.El resultado fue un éxito , tanto que ya tengo otro en la nevera.Pero ésta vez es solomillo y lo voy a especiar como Alicia con pimentón a ver qué tal , ya os pondré como ha quedado. Se puede comer frío, como a la plancha con una buena rebanada de pan casero.Si os animáis a hacerlo veréis como repetiréis ,os va a sorprender del resultado!!.
Tened en cuenta que si lo hacéis con un solomillo, las cantidades de azúcar y sal seran menores.(según peso).

.INGREDIENTES
1 cinta de lomo de 1 kg mas o menos
575 gr. de azúcar
425 gr. de sal gorda
2 cdas de romero
2 cdas de tomillo
2 cdas de orégano
Pimienta multicolor
Vendas

PREPARACIÓN:

Mezclar el azúcar y la sal, (podemos pesarlas en la thermomix y mezclarlas a velocidad 4 por ejemplo) poner una capa en el fondo de un recipiente de tamaño apropiado, colocar el lomo encima y cubrir con el resto de la sal y el azúcar.
Introducir la carne en el frigorífico durante 48 horas (2 días).
El agua de la carne fundirá el azúcar, creando un sirope.
Pasado este tiempo sacar el solomillo de la nevera, limpiarlo lavándolo debajo del grifo y secarlo con papel de cocina. 

Rebozar el solomillo con las especias, haciendo presión para que se adhieran a la carne y envolverlo después con una venda (de ésas que tenemos en el botiquín).
Dejar reposar en la nevera durante dos semanas, para que se aromatice con las hierbas. 

A partir de ése tiempo se puede comer, a más días más curado.Lo vais observando y si os gusta menos curado pues en cuatro o cinco días está.



El trozo de lomo lo limpié de grasita y lo corté por la mitad a lo largo para hacer 2 cañas y así hacer una de finas hierbas y otra de varias pimientas.



 Y después de la degustación para que no se echara a perder lo  envasé al vacío en bolsitas de unos 150 gr y las metí en la nevera. Así se conserva mucho mejor.




viernes, 30 de marzo de 2012

EMPANADILLA DE ATÚN Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO


Ayer, como cada jueves servidora se queda a tomar una cervecita con las amigas, pero antes de irme siempre le suelo dejar algo a mis hombrecitos para la cena. Pues bien ésta coca es la que les hice ayer mientras hacía la comida del mediodía. A mi regreso fuí para la cocina y la verdad es que  no tuve que preguntar como me había salido ya que el plato hablaba por sí solo. (modestia aparte).Aunque despúes vinieran los elogios salvo el niño que se quejaba de los pimientos del piquillo.Peo bueno ya la volveré a hacerla sin pimientos para mi chiquitín.




INGREDIENTES:
1  lamina de masa brisa/quebrada
3  latas de atún natural
3  huevos cocidos
4  pimientos del piquillo 
4  cdas de tomate frito (yo salsa de tomate casera)
1  huevo batido para pintar.
sal


PREPARACIÓN:
Se ponen a cocer los huevos. Mientras en una ensaladera , echaremos el atún, la salsa de tomate ,la sal ,los pimientos hechos tiras , los huevos cocidos  y partidos a trozos.Se remueve todo muy bien.
Extendemos la lamina de masa brisa y extendemos el relleno en una mitad dejando 1 cm de los bordes libres para el cierre.
La cerramos uniendo los bordes y sellandolos con un tenedor.La pintamos con huevo batido y la metemos en el horno unos 30 mn a 180º.
Se puede comer caliente o fría.





                                      


 Buen provecho.



jueves, 29 de marzo de 2012

PLÁTANOS CON ALMENDRAS

El plátano es una fruta originaria de Asia, que llegó en el año 650 a las costas mediterráneas y en el siglo XV a las Islas Canarias ,extendiéndose después por América,donde se convirtió en un alimento básico de los países caribeños y tropicales.Es una fruta muy nutritiva,con muchos hidratos de carbono que aportan una dosis extra de energía.Se recomienda consumirla como fruta fresca, aunque también se suele utilizar en batidos ,compotas y gran cantidad de postres , e incluso se emplea como guarnición de carnes y pescados.Bueno pues después de la historia del plátano os pongo la receta que es sacada de una revista de tmx.


INGREDIENTES:
4 plátanos
30 gr de azúcar
4 cucharadas de agua 
50 gr de almendras tostadas
3 cucharaditas de ron
1 poco de mantequilla para dorar los plátanos

PREPARACIÓN:
Cortar los plátanos por la mitad y pasarlos unos minutos por la sartén con mantequilla hasta dorarlos un poquito. Reservar.
Echar en el vaso el azúcar,el ron y el agua, y hacer un almíbar durante 5 minutos , a temperatura 70º y velocidad 2,  después se pasa por la sartén y lo dejamos caramelizar hasta que se ponga mas oscuro.
Disponer los trozos de plátano en un plato ,regarlos con el almíbar y espolvorear con las almendras.



miércoles, 28 de marzo de 2012

BIZCOCHO DE MANZANA

Este bizcocho de manzana  es un postre rápido de preparar, además es muy jugoso y tiene un  sabor a mantequilla que no dejara indiferentes vuestras papilas.



INGREDIENTES:

3 huevos
6 manzanas reinetas (yo he puesto 4 golden )
150 gr de azúcar
130 gr de mantequilla a temperatura ambiente
1 chorrito de brandy (yo no pongo)
200 gr de harina 
1 sobre de levadura Royal
un pellizco de sal 


PREPARACIÓN:

Poner la mariposa en el vaso de la thermomix. Batir  los huevos con el azúcar 3 minutos temperatura 37º velocidad 3. Quitar la temperatura, y programe el mismo tiempo y velocidad. Agregue la mantequilla y el brandy y mezcle 20 segundos en velocidad 1 y medio.
Añadir la harina, la levadura ,la sal y programar 10 segundos en velocidad 2 y medio.
Pelar las manzanas , partirlas en cuartos y filetearlas.
Echar la mezcla en un molde, y colocar encima los cuartos de manzana, repartidas por toda la tarta con la parte fileteada hacia arriba.
Introducir en el horno precalentado a 180º durante  25 ó 30 minutos.




martes, 27 de marzo de 2012

PAN DE HAMBURGUESA

Con un pan así es como me gusta a mí comerme una hamburguesa, recuerdo hace unos años en mi pueblo había una hamburguesería  Las Vegas qué tiempos aquellos donde servían las hamburguesas con pan, pan y es el único sitio donde yo iba , veréis es que en las demás las suelen poner en pan tipo "Bimbo" y no me gusta nada , en otros pues que os voy a contar, que ni se vé la hamburguesa, los que tenéis peques sabéis a que sitio me refiero. Ese, sí donde esta el payaso esperándote en el banco. 

INGREDIENTES:

300 ml de leche semidesnatada
1 huevo
30 ml aceite de girasol
1 cdita de sal 
550 gr de harina de fuerza
1 pizca de azúcar
1 sobre de levadura seca
sésamo 

PREPARACION:

Echar en el vaso de la thermomix, la leche, el huevo batido, el aceite y la cdita de sal. Programamos 2 minutos  temperatura  37º  velocidad 3.Añadimos la harina, azúcar y la levadura, ponemos unos segundos a velocidad 3 y después programamos 5 minutos  vaso cerrado y velocidad espiga.
Sacamos la masa y la ponemos en un bol tapado con un paño de cocina durante 1 hora.
Amasamos para sacar las burbujas de aire y  hacemos 8 bolas, las aplastamos  y dejamos de nuevo levar otra hora.
Precalentamos el horno a 220 º con un cuenco pequeño de agua para la humedad. Una vez hayan doblado el volumen los humedecemos con un pincel y le espolvoreamos el sésamo. Bajamos el horno de temperatura  al meterlos y los tenemos unos 10-15 minutos.



                                      


Una vez fríos los podéis rellenar al gusto. Aqui  les puse una hamburguesa a la plancha con lechuga , tomate, cebolla y queso.




lunes, 26 de marzo de 2012

ALMOXÁVENAS

Ayer domingo visitando el blog de canecositas no pude resistir en probar las almoxávenas, dulce que no conocía, y que es muy fácil de hacer.Y ya de cara a la Semana Santa, tenemos algo diferente  a lo de siempre.Y de camino sea dicho nos ahorramos algunas calorías ya que no es frito sino al horno.Que el veranico esta ya  a la vuelta de la esquina!!!!.Es un dulce típico de algunos pueblos de Valencia, aunque se suele vender a tamaño más grande.Aquí son porciones individuales. 


INGREDIENTES:
170gr de harina de reposteria
130gr de leche
120gr de agua
85gr de aceite suave
1 pellizquito de sal
4 huevos



Almibar de miel100gr de agua
100gr de miel 

Azúcar para espolvorear 


PREPARACION:

Ponemos en el vaso la leche, el agua, el aceite y la sal. Programamos 7 minutos, 100º, vel.3

Añadimos la harina de golpe, mezclamos 20 segundos al 6. Bajamos el vaso de la peana, abrimos la tapa y dejamos templar 5 minutos.
Cascamos los huevos en un bol y los batimos ligeramente con un tenedor.  Volvemos a colocar el vaso en la máquina. Colocamos el cubilete. Programamos velocidad 4, sin tiempo y echamos los huevos sobre la tapa, poco a poco irán cayendo hacia el interior del vaso.Colocamos la mezcla en una manga pastelera con la boca ancha y rizada y hacemos circulos con el agujero ancho ya que al hornear se hinchan y tienden a cerrarse.
Horneamos las almoixàvenas durante 30 minutos, calor arriba y abajo.Sacar del horno y dejar enfriar.


Almibar
Vertemos el agua y la miel. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 2. Una vez frías, bañamos las almoixàvenas en el almibar templado y espolvoreamos con azúcar.


La próxima vez las hago con el agujero un poco mas pequeño, creo que me he pasado un poco.!!!


Espero que os gusten !!!!

sábado, 24 de marzo de 2012

TARTA DE AZÚCAR

Bueno pues el origen de ésta tarta es un incógnito hay quien dice que es originaria del norte de Francia ,otros de Bélgica y otros que es de Quebec.En fin sea de donde sea es una ricura, muy fácil de hacer y para una merienda con un cafetito queda genial.



INGREDIENTES: 

300 gr de harina
1 sobre de levadura seca
2 huevos
80 gr de mantequilla blanda
100 ml de leche entera
1 pizca de sal

RELLENO:
100 gr de azúcar moreno
40 gr de mantequilla
2 huevos 
80 ml de nata

PREPARACIÓN:

En la panificadora podremos la mantequilla blanda, los huevos ligeramente batidos, la leche, la sal,y en un rincón hecharemos la harina con la levadura con el cuidado que la levadura no toque los ingredientes líquidos.Poner programa masa que tardara 1h50 según modelo.
Cuando acabe se saca la masa y se le quitan todas las burbujas de aire amasandola.
Formar una bola y poner en un molde, al que le habremos untado mantequilla.
Esparcir la masa con los dedos por todo el molde.Dejar que leve de nuevo unos 45 mn en un lugar donde no haya corrientes de aire.Le hacemos con el pulgar unos agujeros a la masa y le
espolvoreamos un poco de azúcar moreno. En un bol  batimos los huevos con la nata y se la repartimos por encima cubriendo todos los agujeritos. Ponemos encima la mantequilla en trocitos y volvemos a cubrir con el azçucar moreno.La metemos en horno precalentado a 220º unos 20-30 minutos.

                                                                      Antes del levado 

                                              Después del levado con los agujeritos y el azúcar.

                                                                     Antes de entrar en el horno.

 A ya recien salidita del horno.Ummm qué ganas dan  de hincarle el diente!!

Y aqui ya solo está esperando al café, se apunta alguién???

jueves, 22 de marzo de 2012

BLANQUETTE DE VEAU

La blanquette de veau ( estofado de ternera ) es una receta que en los periodos invernales no falta en las mesas francesas.Es una carne cocida que se suele acompañar de arroz y bañado en una salsa blanca que le da un toque que no queda indiferente en el paladar.Esta receta es de mi cuñada Géraldine que le sale de vicio.Gracias cuñaaaaaaaaa!! Espero que os guste.






INGREDIENTES.

500 gr de ternera 
1 cebolla grande
2 ramas de apio
1 puerro (la parte blanca)
3 zanahorias
2 clavos
sal y pimienta


SALSA BLANCA:
1/2 litro de agua (yo uso el agua de coción de la carne)
40 gr de harina
1 yema de huevo
40 gr de mantequilla
sal y nuez moscada

PREPARACION:

Cortar la carne en trozos gordos.Poner en la olla a presión la carne, la cebolla cortada por la mitad, las zanahorias en rodajas, el apio en trozos, el puerro en rodajas también, los clavos, la sal y la  pimienta.
Cubrir con agua fría y llevar a ebullición.Cuando esté hirviendo quitar la espuma, cerrar la olla y cocer a fuego lento durante una hora.
Mientras se coce la carne se puede poner a cocer el arroz.
Para preparar la salsa es como una bechamel: se pone a derretir la mantequilla y sin parar de mover se le añade la harina.Mover unos 3 minutos.Se incorpora poco a poco el agua  y volcamos la yema un poco batida, la sal y la nuez moscada seguimos moviendo hasta que la salsa espese a fuego lento unos 10 minutos. (no dejamos  de mover para que no le salgan grumos).
Emplatar la carne y la verdura escurrida con espumadera, se le pone el arroz y se rocía con la salsa. Buen provecho!!


miércoles, 21 de marzo de 2012

DALKYS DE CHOCOLATE

Hoy os pongo un postre muy sencillo, seguro que lo habreis visto en muchos  blogs, yo se lo copié a Canecositas.Es un postre que gusta a todos, mayores y peques.Es la copa Nestlé casera, que otra cosa hay mejor que lo hecho en casa eh???








INGREDIENTES:

3 huevos 
3 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de Cola cao  ( yo Nesquik)
2 cucharadas de harina
1/2 litro de  entera + 200 ml para el final
una pizca de sal


PREPARACION:

Introducir todos los ingredientes ( menos el vaso de 200 ml de leche) en el vaso de la thermomix  8 minutos temperatura 90 º velocidad 4 y 2 minutos antes de que acabe se le añade el vaso de leche. Subimos la velocidad hasta 10, unos segundos y bajamos a velocidad 4, hasta que acabe.
Ya solo queda dejar enfriar y se le añade la nata montada. Veréis que con lo sencillo que es hacerlas y lo buenas que están como las repetiréis mas veces!!!





martes, 20 de marzo de 2012

FIDEOS CON MARISCO



INGREDIENTES:

200 gr de sepia cortada en dados 
100 gr de mejillones sin cascara.
1 puñado de gambas (se las puse congeladas)
150 gr de fideos gordos( yo he puesto de los de fideua )
50 gr de vino blanco 
80 gr de aceite de oliva 
2 cebollas
1/2 puerro (la parte blanca)
2 dientes de ajo
2 tomates pequeños cortados en 4
1/2 cucharilla de pimentón
1 sobre de azafran 
400 gr de caldo de pescado
1 pizca de perejil picado.
sal y pimienta

PREPARACION:

Cortar la cebolla, los ajos y el puerro pulsando 2 veces el turbo. Añadir el aceite y programar 8 mn, a temperatura varoma, velocidad 1.
Añadir la sepia y dejar otros 3 mn a la misma velocidad y temperatura.Incorporar el perejil, los tomates,el pimentón y el vino blanco, y cocinar 8 mn a temperatura varoma vel 1.
Añadir el caldo , los fideos las gambas y los mejillones con el azafran.Cocina 10 mn a temperatura varoma, vel 1.
Añadir sal si lo necesita y dejar reposar 5 mn.



domingo, 18 de marzo de 2012

CHULETAS CON SALSA DE CEBOLLETA





INGREDIENTES:

4-5 Chuletas de cerdo.
Una nuez de manteca de cerdo
2 Dientes de ajos laminados
Romero (yo no he puesto, no me quedaba)
2 Cebolletas en trozos
2 Yemas de huevo cocidas
10 gr de zumo de limón
10 gr de mostaza de Dijon
100 gr de nata líquida
80 gr de aceite de girasol
40 gr de aceite de oliva
sal y pimienta


PREPARACION:

Se pone a cocer la cebolleta con 300 gr de agua durante 15 mn, temperatura varoma, vel 1.
Se retira y se deja enfriar.
Mientras se van haciendo las chuletas, en una sartén con  la nuez de manteca de cerdo , los ajos laminados y el romero.
Se pica la cebolleta junto con el zumo de limón, la mostaza, las yemas y la nata 30 segundos vel 6-7, dos veces,para que se pique mejor.
Se retira y se pasa por un chino o colador.Se vierte de nuevo en el vaso con la mariposa puesta y se va añadiendo por el vaso, a vel 3 el aceite de girasol primero y el de oliva despues.
Rectificar de sal y pimienta.
Se napan las chuletas con la salsa de cebolleta y se acompaña con unas patatas fritas o chips.
Buen provecho!!









viernes, 16 de marzo de 2012

PAN DE VIENA

Estas barras de viena las suelo hacer muy a menudo ya que a mi marido le encantan. Es un pan ideal  para las tostadas del desayuno con un poco de mantequilla y mermelada . Y que deciros del olor a pan que deja en la cocina, que dan ganas de comerselo hasta calentito. Lo copié de fidji passion boulange donde tiene un monton de variedades de panes.


INGREDIENTES:
2 huevos + leche.
(pesar los 2 huevos y añadir leche hasta llegar a los 300 gr.)
70 gr de mantequilla derretida.
40 gr de azúcar.
9 gr de sal fina.
475 gr de harina 
7 gr de levadura de panadero maizena.
1 yema de huevo para pintar con un chorreón de leche.

PREPARACION:
Poner en la panificadora todos los ingredientes y por órden de lista.Poner programa masas.
Cuando haya terminado, poner en la mesa enharinada y amasar para quitarle las burbujas de aire.Dividir la masa en 4 trozos y darles forma de barra.

Dejar levar durante 1 hora. Pintar con la yema de un huevo y un chorreón de leche.Hacerle unos cortes con un cuchillo muy afilado.

Cuando haya levado meter en horno precalentado  unos 15 mn según horno a 180º.

Y éste es el resultado, una miga esponjosa lista para comer.
Probardlo y ya me contareis lo buenas que estan.