miércoles, 31 de diciembre de 2014

FLAN DE TURRÓN DE JIJONA Y FELIZ FIN DE AÑO



Una idea mas para cuando pasen las fiestas y os sobren pastillas de turron de jijona y no sabéis que hacer con ellas, pues aparte de  hacer mousses, helados etc... probad este flan  que esta de muerte.
Siendo esta mi ultima receta para este año solo me queda desearos una feliz noche de fin de año, y a la espera de volver en el nuevo año 2015.

 Fuente: La juani de Ana Sevilla

INGREDIENTES:
1 litro de leche entera
200 ml de nata liquida de montar 
1 pastilla de turrón de Jijona de 300 gr troceado 
1 caja de flan Royal de 8 raciones 
1 cdita de vainilla

PREPARACIÓN: En thermomix 
Ponemos todos los ingredientes en el vaso menos el paquete de caramelo que viene en la caja de flan. 10 mn 90º a vel 4.
Caramelizamos un molde con el caramelo, echamos la mezcla y dejamos enfriar . Una vez frio metemos en la nevera, desmoldamos y adornamos.
Con estos ingredientes he podido rellenar un molde de 20 cm bajo y estos 6 individuales, por si os sirve de ayuda.


PREPARACIÓN: Tradicional 
Trituramos todos los ingredientes  (menos la bolsa de caramelo ) con el turmix, para que quede bien fino.
Llevamos a fuego medio-bajo sin que llegue a hervir removiendo sin parar durante unos 8 mn.
Caramelizamos un molde con la bolsa de caramelo, volcamos la mezcla, dejamos enfriar, y metemos en la nevera.
Desmoldamos y decoramos agusto.



Y no está nada empalagoso.!!!! 

martes, 30 de diciembre de 2014

MAZAPAN




 El mazapan nunca ha faltado en mi mesa en estas fiestas, lo compraba a granel y en grandes cantidades de lo que nos gusta. Y no lo hacía porque pensé que era dificil y me he llevado una sorpresa cuando en un blog ví lo sencillo que era de hacer , miré en varios blogs y casi todos llevaban los mismos ingredientes y en las mismas proporciones sin embargo en algunos blog usaban agua para hacer un almibar y mezclarlo con la harina de almendra. Yo me he quedado con la receta de almendras, azúcar y clara de huevo. Como ya os he dicho que tanto nos gusta la primera vez que los hice fué con la harina de almendras comprada y todo buenísimo pero cuando se nos acabaron repeti pero esta vez me acordé que tenía una bolsa con un par de kilos de almendras así que cogí un martillo y a partir almendras luego pelarlas , molerlas y el procedimiento es el mismo pero el resultado es muchíííísimo mejor, el sabor de la almendra esta mucho mas presente, a partir de ahora siempre que lo haga sera con almendras naturales.

Fuente: Trucos de cocina Thermomix

INGREDIENTES:
250 gr. de almendra cruda y pelada
250 gr. de azúcar glas
1 clara de huevo
1 yema de huevo


PREPARACIÓN:

Si usamos  almendras crudas peladas , las molemos con Thermomix unos segundos a velocidad progresiva 5-10.
Si la vamos  a usar ya molida pues nos saltamos este paso.
Con el azúcar hacemos lo mismo lo pulverizamos y reservamos, o lo podemos usar ya echo.
Ponemos la almendra junto con el azúcar y damos un golpe de turbo para que se mezclen bien. Rebañamos.
Separamos la yema de la clara reservando la yema para pincelarlos una vez formados antes de introducirlos en el horno. Añadimos la clara a la mezcla anterior y programamos 20 seg a vel 6. Cogemos pequeñas porciones de masa y le damos la forma que deseemos. Las vamos colocando en una bandeja de horno sobre papel de hornear y las pincelamos con la yema de huevo. Conectamos el grill y metemos la bandeja sin que este muy cerca del grill , vigilando que no se quemen solo dorados , tardará solo un par de minutos no se deben de cocer.




 Estos de aquí son los primeros que hice que llevaban la almendra molida comprada, veis la diferencia pues en el sabor se aprecia aun mas.


INGREDIENTES:
250 gr. de  harina de almendra comercial.
250 gr. de azúcar glas
1 clara de huevo
1 yema de huevo

La preparación es la misma.


lunes, 29 de diciembre de 2014

POLVORONES DE GALLETAS SPÉCULOOS


Como ya os comenté ayer , aqui tenéis la receta de los polvorones de galletas spéculoos, altamente recomendable si os gustan esas galletas. Y de esta forma nos salimos de los sabores tradicionales. Los ví en el fantástico blog del  "Zurrón de los postres" y como tenía galletas en casa  no me pude resistir, tenía que saciar mi curiosidad para ver que tal estarían de sabor estos polvorones y me  ha gustado  mucho el resultado.

Fuente: El zurrón de los postres.

INGREDIENTES:
200 gr de galletas Spéculoos
50 gr de avellana molida
80 gr de manteca de cerdo Ibérico
20 gr de crema de Spéculoos
60 gr de azúcar glas 
60 gr de harina repostería

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas hasta hacerlas polvo. Yo lo hago con thermomix en velocidad progresiva 5-10.
Mezclamos la manteca a punto pomada, la crema de Spéculoos y el azúcar glas hasta que esté cremoso, le añadimos las avellanas, las galletas molidas y la harina. Integramos bien. Ponemos en una bolsa de plástico y guardamos un par de horas en la nevera.
Precalentamos el horno a 190ºC
Hacemos los polvorones con la forma que se desee. Los colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y horneamos unos 12-13 minutos.
Dejamos enfriar, sin manipular hasta que estén totalmente fríos.


Nota de Irmina si no dispones de crema de Spéculoos, sustitúyelo por más manteca de cerdo y unos 10 gr más de azúcar glas.



domingo, 28 de diciembre de 2014

POLVORONES DE ALMENDRA


Se me ocurrió  preparar estos polvorones y junto a una botella  de anis y otra de Mora sin alcohol para ponerla en la oficina y hubo clientes que preguntaron  donde habíamos comprado los polvorones que estaban buenísimos y me lo creo porque tuve que reponer un par de veces porque volaron. En la bandeja habia ademas de estos polvorones, polvorones de speculoos que publicaré mañana y bombones de chocolate que hice con la misma receta del turron. Y envueltos en estos papeles comerciales que venden en casi todos los establecimientos de repostería pues parece que son de tienda.


INGREDIENTES:
300 gr de harina
150 gr de manteca de cerdo 
150 gr de azúcar 
100 gr de almendra cruda 
1 cda de canela en polvo 
1 pizca de clavo ( yo no le pongo )
2 cdas de aguardiente

PREPARACIÓN:
Tostamos la harina en horno o en sartén pondremos un poco mas como 50 gr  ya que al evaporar pierde producto. A mí me gusta mas hacerlo en la sartén.
Pulverizamos el azúcar y reservamos. Fundimos la manteca 1 mn a 37º vel 1. Si no esta del todo derretida le damos un minuto más. Agregamos los ingredientes restantes y amasamos 2 mn a vel espiga. Hacemos una bola y metemos envuelto en plástico en en el frigorífico un rato. Ponemos la masa entre 2 hojas de hornear , estiramos con rodillo y cortamos los polvorones con cortapasta.
Horneamos en horno precalentado a 200 º durante 12-15 mn.











sábado, 27 de diciembre de 2014

TURRON DE CHOCOLATE



Este turrón de chocolate lo hice por primera vez el año pasado y no me dio tiempo a publicarlo, y como tuvo tanta aceptación por mi familia lo he vuelto a repetir este año y aquí esta. Supongo que a estas alturas much@s de vosotr@s lo habéis echo  porque en navidad creo que no hay blog que no lo tenga en sus archivos .


INGREDIENTES:
100 gr de manteca de cerdo 
300 gr de chocolate con leche  ( yo le pongo 350 gr )
250 gr de chocolate postre Nestlé  ( yo le pongo 200 gr)
120 gr de arroz inflado de chocolate ( yo le pongo 90 gr)

PREPARACIÓN:
Poner la manteca 3 o 4 mn a  temp. 70º vel 2. Se le añade el chocolate con leche y luego el chocolate postre en trozos también a 37 º  durante 1mn 30 a vel 5-10.
Ponemos la mariposa y vamos agregando el arroz a vel 1 sin temperatura. Lo volcamos en el molde y dejamos enfriar en la nevera.


viernes, 26 de diciembre de 2014

CUPCAKES CON MOTIVOS NAVIDEÑOS



INGREDIENTES: Para 12 cupcakes
150 gr de azúcar
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de harina 
3 huevos 
1 cda sopera de extracto de vainilla
1 cdita de levadura 
3 cdas soperas de leche 

PREPARACIÓN:
Precalentamos el horno a 180 º.
En el vaso de la thermomix ponemos el azúcar con los huevos y batimos 2 mn a vel.2.
Agregamos la mantequilla y mezclamos 1 mn a temp. 37º vel 3.
Añadimos la harina junto con la levadura y mezclamos 10 seg a vel 3.
Agregamos  la leche y el extracto y ponemos vel 3.
Rellenamos con la mezcla 2/3 partes de los cupcakes, y horneamos durante unos 15-20 mn a 180º.






miércoles, 24 de diciembre de 2014

TURRON DE NATA

Os deseo a  tod@s una Feliz Navidad, que paséis una magnífica noche en compañia de vuestros seres queridos.
Y enhorabuena si sois algun@ de los agraciados del sorteo del lunes.

















Me encanta este turrón, desde que lo probé el año pasado junto con el de yema ya no me falta y lo hago varias veces durante las navidades, porque lo he convertido en mi postre después de las comidas.


















INGREDIENTES:
200 gr. de almendras crudas
200 gr. de azúcar
150 gr. de nata para montar, 35% m.g.
100 gr. de nueces troceadas con las manos 

PREPARACIÓN:
Primero trituramos las almendras. Para ello, las echamos en el vaso y pulverizamos durante 20 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.
Echamos el azúcar y pulverizamos durante 15 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
Añadimos la nata y programamos 12 minutos, temperatura varoma y velocidad 3, sin cubilete.
Añadimos las almendras molidas y las nueces troceadas. Programamos 15 segundos, a velocidad 3.

Vertemos en un molde de silicona o caja de madera y aplastamos bien para que quede lo más compacto posible . Colocamos encima peso, por ejemplo una caja de leche, para que quede lo más prensado posible y dejamos reposar durante un día.


Fuente: Mis thermorecetas

lunes, 22 de diciembre de 2014

STOLLEN O PAN DE NAVIDAD ALEMAN




El stollen es una receta originaria de Alemania, específicamente de la ciudad de Dresden, típicamente preparada en la navidad. El primer stollen se remonta al siglo XIV, donde este pan se ofrecía a los obispos como regalo de navidad. A lo largo de los años la receta se ha mantenido bastante igual, al igual que su forma, la cual recuerda a un niño envuelto en pañales, haciendo referencia al niño Jesús recién nacido. Esto explica la capa externa de azúcar flor que se le pone al stollen. La receta es de María de "Cosicas dulces  y alguna salada" y esta semana voy a preparar otro porque al ser tan grandote lo he repartido entre mis amigas y les ha gustado tanto que me han pedido que lo vuelva a hacer. Desde que María lo publicó lo anoté en mis pendientes y estoy muy contenta de haberlo echo porque esta riquísimo y lo mejor es que aunque pasen los días no se pone duro , se conserva muy bien. Pongo la elaboración  tal cual lo preparó María porque esta muy bien explicado, si queréis ver un paso a paso os animo a que visitéis su  blog.



INGREDIENTES:
500 gramos de harina de repostería.
120 gramos de mantequilla blanda.
250 gramos de queso quark.
150 gramos de azúcar glas.
Una cucharadita de extracto de vainilla.
Un sobre de levadura química (tipo Royal)
20 mililitros de ron dorado.
Ralladura de limón.
Una pizca de sal.
Dos huevos.
50 gramos de naranja escarchada.
50 gramos de pasas sultanas.
50 gramos de almendras molidas.
Una barrita de mazapán 
Para el baño:
50 gramos de mantequilla derretida

Azúcar glas.

PREPARACIÓN:
En un plato mezclamos las pasas, la naranja escarchada y las almendras molidas. Reservamos
Mezclamos bien la mantequilla, el azúcar y los huevos hasta que nos quede una mezcla homogénea.
Añadimos el queso quark y el extracto de vainilla.
Incorporamos el ron y la ralladura de limón
Agregamos la harina que habremos mezclado con la levadura y la sal.
Cuando tengamos nuestra masa lista será el momento de añadir la mezcla de pasas,naranja y avellanas que teníamos reservada. Lo haremos trabajando bien la masa para que todo se reparta de forma uniforme.
Dejamos la masa reposar a temperatura ambiente unos 40 minutos para que se asienten todos los sabores. Después de ese tiempo lo extendemos ligeramente con el rodillo y colocamos sobre ella el mazapán.
Plegamos la masa dándole la típica forma de stollen y horneamos a 170º durante aproximadamente una hora.
Recién sacado del horno y aún en caliente pincelamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar glas. Dejamos pasar diez minutos y volvemos a repetir la operación de pincelar con mantequilla y espolvorear con azúcar glas. Lo hacemos tantas veces como sea necesario hasta terminar los 50 gramos de mantequilla.
Una vez frío lo envolvemos en papel de aluminio y lo dejamos reposar 24 horas antes de consumirlo.




miércoles, 17 de diciembre de 2014

TIRAMISU II


Me encanta el tiramisú, es un postre ligero y nada dulce ideal para acabar una cenita, o ahora para estas fechas también puede ser una buena opción. Es el segundo que publico y me quedo con éste, o será que voy progresando??.



INGREDIENTES:
400 gr de bizcochos al huevo 
500 gr de queso mascarpone ( el de Lidl )
150 gr + 3 cucharadas de azúcar
5 huevos de talla L
1 cafetera de  café bien concentrado
Un chorreón de Amaretto
Cacao en polvo

PREPARACIÓN:
Separamos las yemas de las claras reservando las claras. Batimos las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadimos el queso mascarpone y mezclamos todo muy bien.
Montamos las claras reservadas a punto de nieve y cuando estan a punto de montar le echamos el resto del azúcar en forma de lluvia, seguimos batiendo hasta que estén duras y le damos la vuelta al recipiente estas no se caen.
Ahora con paciencia y con movimientos envolventes agregamos las claras montadas a la mezcla de yemas y mascarpone.
Vamos con el montaje. Hacemos una cafetera de café fuerte, le echamos un chorreón de licor Amaretto y 3 cucharadas de azúcar. Vamos bañando los bizcochos en el café y forramos la base de una fuente, ponemos una capa de crema de mascarpone encima de los bizcochos y espolvoreamos con cacao, repetimos la operacion hasta acabar con una capa de crema y espolvoreamos con una buena capa generosa de cacao. Dejamos reposar en la nevera un par de horas pero tomará mas los sabores de un día para otro.




lunes, 15 de diciembre de 2014

GALLETAS DE MANTECA CON MASA DE PAN


Una receta que no es tal vez típica de navidad pero que lo podría ser por ser hojaldrada por dentro y si sustituimos el azúcar blanquilla por glas , le daríamos el efecto de nieve. Bueno ahi lo dejo, como una idea mas.

Fuente: "Cocinar con  thermomix."

INGREDIENTES:
500 gr de masa de pan  
100 gr de azúcar 
250 gr de manteca de cerdo 

PREPARACIÓN:
Ponemos la masa en la encimera,  le añadimos la mitad de la  manteca de cerdo y trabajamos con las manos.
A continuación, ponemos la mariposa en las cuchillas , introducimos la masa en el vaso y ponemos 5 mn a vel. 2. Pasamos la masa a un bol que taparemos con un palo y dejamos reposar en un sitio templado durante una hora.
Con la mariposa puesta trabajamos el resto de la manteca durante 4 mn a temp. 60º y vel 1 1/2 y reservamos.
Cuando la masa haya levado la extendemos con el rodillo y extendemos sobre ella una capa de manteca, espolvoreamos con azúcar y doblamos por la mitad  y volvemos a estirar con el rodillo.
Repetimos la operacion hasta terminar con la manteca y el azúcar. Por último extendemos la masa con un grosor de un dedo aproximado y cortamos rectángulos.
Espolvoreamos con azúcar y horneamos hasta que estén doradas a 180º.


lunes, 8 de diciembre de 2014

ARROZ CON CARNE EN OLLA GM


No suelo usar la olla gm para hacer arroz pero reconozco que cuando voy muy mal de tiempo y lo tengo que hacer en ella , el resultado es bastante satisfactorio. No se apelmaza, en está en su punto, ni duro ni pasado.

     Fuente: Aisha kandisha



INGREDIENTES:
400 gr de solomillo  (Aisha le puso magro y chorizo)
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 pimiento 
1 zanahoria 
1 tomate maduro
4 medidas de arroz  ( la medida la trae la olla)
6 medidas de agua 
1/2 vasito de vino
Azafrán
Sal y pimienta
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Cubrimos el fondo con el aceite en cualquier menú para que el aceite se caliente y doramos la carne salpimentada.Reservamos.
En el mismo aceite rehogamos el resto de las verduras que habremos cortado en trozos pequeños, menos el tomate. Cuando todo esté doradito añadimos el tomate cortado en trocitos. Damos unas vueltas y agregamos el vino dejando que evapore el alcohol . Añadimos el agua y programamos menú carne, una vez terminado el tiempo agregar el arroz y el azafrán, rectificamos de sal y ponemos menú arroz. Una vez finalizado el tiempo dejamos 10 minutos en función "mantener calor" y listo.




miércoles, 3 de diciembre de 2014

TARTA DE QUESO ALSACIANA (TARTE AU FROMAGE ALSACIENNE)




Ummmm!!! Si solo con pensar en ella se me hace la boca agua. Esta es sin duda mi favorita. Es la tarta de queso que siempre se ha consumido en mi casa y aun no sé porque no la tengo publicada. Todos los fines de semana había una tarta de queso en casa para la merienda y aun recuerdo como esperaba a  mi madre que volviera  de la pastelería con la tarta de queso. Me faltaba tiempo para pedirle que me preparara un vaso de leche para  degustar mi trozo de tarta que me comía feliz. En muchas pastelerías la hacen con masa quebrada u hojaldrada como base pero a mi me gusta con masa tipo "sablé"  aunque sea mas laboriosa ya que hay que forrar el molde poco a poco con pequeñas cantidades . Ahora la hago yo de vez en cuando y mientras la como me sumerjo en aquellos buenos momentos.


INGREDIENTES:  Molde de 26 cms
1 kilo  de queso quark  (2 tarrinas de 500 gr )
125 gr de mantequilla derretida 
4 huevos
200 gr de azúcar
1 sobre de pudding
1 sobre de azúcar vainillado 
1 sobre de levadura Royal 
3 cdas de maizena
Para la base:
125 gr de mantequilla derretida en microondas 
250 gr de mantequilla
1 pizca de sal 
1 cdita de azúcar

PREPARACIÓN:
Para la base: Ponemos en un bol, la harina, la sal y el azúcar. En el microondas derretimos la mantequilla y la vamos echando muy poco  a poco y con la ayuda de un tenedor vamos integrándola a la harina. Asi hasta acabar con toda la mantequilla quedará una masa parecida a unas "migas".
Enmantequillamos un molde de 26 cm y vamos cogiendo puñados de masa y la vamos aplastando en el molde trozo a trozo, intentaremos que el grosor sea el mismo por toda la superficie . El grosor será  de aproximadamente  4 mn. Para ésta etapa hay que armarse de paciencia.


 Os lo pongo aqui para que os hagais una idea de como me quedó.

Para el relleno: 
Precalentar el horno a 180º.
En un bol grande batimos el queso quark con el azúcar. Agregamos la mantequilla derretida. Separamos las yemas de las claras reservando éstas últimas. Se las añadimos a la mezcla junto con la maizena, el azúcar vainillado, el  pudding y el sobre de levadura . Mezclamos  bien para que se integren todos los ingredientes.
Montamos las claras al punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior mezclando con movimientos envolventes.
Se vuelca en la base y ponemos en horno que se cueza durante 1 hora. Si vemos que se dora antes de tiempo la superficie, la pinchamos  y si sale limpio tapamos con papel albal y dejamos que el tiempo acabe bajando un poco la temperatura.




Mirad que esponjoso sale!!.













lunes, 1 de diciembre de 2014

PIZZA DOMINO´S











Una masa crujiente y airosa. Me ha satisfecho mucho.Y ya mi hijo ni cuento porque es fan de las pizzas . La he realizado con mi nueva maquina kitchenaid y estoy muy contenta con ella. Esta receta la he sacado del magnifico blog de "la Juani de Ana Sevilla".

INGREDIENTES:
375 gr. agua templada
75 gr. aceite oliva
  15 gr. levadura fresca panadero
  600 gr. harina fuerza
  75 gr. harina precocida de maíz
  2 cditas. colmadas sal
  2 cditas. orégano (yo no le puse)
  Sémola de trigo para espolvorear

PREPARACIÓN:
Colocamos el gancho de amasar y ponemos  todos los ingredientes en el bol por el orden que se indica, deshaciendo un poco la levadura. Mezclamos  a velocidad 1 unos segundos, y cuando vemos  que ya le cuesta, subimos a velocidad 2 y dejamos  que amase unos 4 minutos.
Dejamos levar hasta que doble su volumen en un lugar cálido tapado, dividimos  en 3, (saldrán 3 pizzas normales de unos 400 gr. cada una de masa), estiramos  espolvoreando sémola de trigo, que se vaya pegando a la masa.
Precalentamos  el horno a 220º.
Pinchamos  bien toda la masa con un  tenedor, pincelamos  con aceite de oliva, tomate y el relleno que os guste.
Horneamos  de 15 a 18 minutos, para que quede la masa bien crocante. Nada más sacarla del horno, espolvoreamos  con orégano.( yo no lo hice ).