miércoles, 25 de noviembre de 2015

TARTA MINIONS STUART DE FONDANT




A Adrian el hijo de mi prima le gustan mucho los Minions y para su cumple su abuela me pidió que le hiciera una tarta donde hubiera Minions. Como Stuart es el Minion que mas me gusta a mi me pareció una buena idea hacerle éste. Cuando le pusieron a Adrian la tarta delante y le dijeron que era su tarta de cumple no daba crédito  el buscaba por detrás una tarta tradicional redonda o no sé exactamante lo que se esperaba. Su sorpresa fue grata cuando le dijeron que ese enorme Minion era su tarta!!!


La tarta consta de 2 bizcochos de 15cms de diametro cortados en 3 partes iguales y otro redondo para la cabeza, todos ellos rellenos de ganache de chocolate.







miércoles, 11 de noviembre de 2015

MERMELADA DE MEMBRILLO AL CAFE



Ya estamos en época de membrillos y el año pasado hice carne de membrillo asi que este año habia que probar con la mermelada.   


Fuente: Mas dulce que salado

INGREDIENTES:
800 gr de membrillos 
600 gr de azúcar 
150 ml de agua 
120 ml de cafe cargado 
1 limón entero sin piel ni pepitas

PREPARACIÓN:
Lavamos bien con cepillo los membrillos y les quitamos las partes mas estropeadas . Los cortamos quitandoles la parte de las pepitas.  
Ponemos en el vaso de la thermomix el azúcar y el limón y trituramos a velocidad progresiva 5-7-9 durante unos segundos.
Añadimos el agua y programamos 10 mn  temperatura 100 º y velocidad 3.
Agregamos el café y le damos 20 mn temperatura 100º y velocidad 3.
Envasamos en tarros esterilizados , ponemos boca abajo y dejamos enfriar. 


lunes, 9 de noviembre de 2015

CORONA DE LA ALMUDENA



Hoy 9 de noviembre es  el día de la Almudena en Madrid y festivo para los madrileños. Se suele hacer una bollería en forma de corona  parecida al Roscón de Reyes y se diferencia de ésta en algunas cosillas como que no lleva agua de azahar ,ni ralladura de naranja o limón sino que la parte inferior lleva un baño de almíbar con licor y no se le pone fruta escarchada por encima.Tampoco lleva haba ni sorpresa en su interior. Su relleno suele ser de crema pastelera. 
En éstos días se suele encontrar en todas las pastelerías de Madrid desde que fue creada en 1978 por unos pasteleros madrileños en honor a su patrona.
En cuanto a los tiempos de elaboracion son los mismos ya que tiene varios levados. Empece con ella a las 7.30 de la mañana para tenerla lista a las 17 h para el café del jueves con las compañeras.


Fuente:" Mistermorecetas"

PREPARACIÓN:
Para la masa madre:
130 gr. de harina
10 gr. de levadura prensada fresca
70 gr. de leche entera
½ cucharadita de azúcar

Ponemos todos los ingredientes de la masa madre en el vaso de la Thermomix y programamos 15 segundos, a velocidad 4.
Retiramos la masa del vaso, formamos una bola y la colocamos en un bol. La cubrimos con agua templada.
Cuando flote y doble su volumen, estará lista.

Para la masa:
70 gr. de leche entera
70 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
120 gr. de azúcar
2 huevos
20 gr. de levadura prensada fresca
450 gr. de harina de fuerza
1 pellizco de sal

Sin lavar el vaso, ponemos todos los ingredientes de la masa en el vaso y, por último, la masa madre. Mezclamos durante 20 segundos, a velocidad 4.
A continuación, amasamos durante 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Dejamos reposar dentro del vaso hasta que la masa se salga por el bocal (entre 2 horas y 2 horas y media).
Con la espátula, bajamos la masa hacia el fondo del vaso y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga.
Vertemos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina (es una masa blanda). La damos forma de bola, alisándola bien y formamos la corona introduciendo los dedos en el centro y abriendo la masa de modo que el agujero central quede bien grande, ya que al volver a doblar su volumen tenderá a cerrarse.
Colocamos la corona en una bandeja de horno forrada con papel vegetal .
Dejamos reposa hasta que doble su volumen.
Mientras tanto, preparamos la crema pastelera.

Para la crema pastelera:
 500 gr. de leche entera
 110 gr. de azúcar
 10 gr. de azúcar vainillado
 50 gr. de harina de repostería
 4 huevos
 2 yemas de huevo

Lavamos y secamos bien el vaso y la tapa de la Thermomix.
Ponemos todos los ingredientes de la crema pastelera en el vaso y programamos 8 minutos, temperatura 90º y velocidad 4.
A continuación, programamos 5 segundos, a velocidad 9.
Vertemos esta crema en una manga pastelera con boquilla rizada o lisa y dejamos templar.


 Para el almíbar: (es opcional)
 150 gr. de azúcar
 120 gr. de agua
 1/2 vaina de vainilla o un sobre de azúcar avainillado
 2 cucharadas de licor (opcional)

En el vaso, echamos el agua, el azúcar y la vainilla. Programamos 7 minutos, temperatura 100º y velocidad 2.
Si añadimos el licor, lo añadimos una vez terminado el tiempo programado y programamos 10 segundos, a velocidad 2. Reservamos en un bol y dejamos que enfríe.

Para la decoración:
 1 huevo batido para pintar
 Mermelada de albaricoque para pincelar
Nata montada
 7-8 guindas

Precalentamos el horno a 200º.
Cuando la corona haya doblado su volumen, la decoramos con parte de la crema pastelera y pincelamos con el huevo batido.
Horneamos a 200º, durante 20-25 minutos. Si vemos que se dora demasiado, la cubrimos con papel de aluminio pasados los 10 primeros minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre un rejilla.
Cuando esté completamente fría, la cortamos por la mitad en sentido transversal y pincelamos con almíbar (ésto es opcional) las 2 partes. La rellenamos con el resto de la crema pastelera y damos brillo con un poco de mermelada de albaricoque, previamente calentada unos segundos en el microondas para que la podamos extender bien (yo añado un chorrito de agua a la mermelada antes de calentarla para que quede más líquida).
Decoramos con unas rosetas de nata montada sobre las que pondremos las guindas.


miércoles, 4 de noviembre de 2015

TIRAMISU DE MASCARPONE Y CREMA PASTELERA


Este tiramisú me gusto mucho incluso mas que el anterior que hice y que solo llevaba mascarpone. De aquí en adelante siempre lo haré de esta forma. Surgió de una forma inesperada, me quedaba una tarrina de queso mascarpone y le quedaba dias para caducar asi que pensé en hacer un  tiramisú pero necesitaba 500 gr y la tarrina era de 250gr. Miré en internet para ver si veía alguna receta diferente para usar el mascarpone aunque no fuese tiramisú y ahi fue donde ví que una de ellas usaba mitad de mascarpone y mitar de crema pastelera. Mi suerte fue que tenía crema hecha del dia anterior de haber rellenado unos Miguelitos de Roda.



INGREDIENTES:
400 gr de bizcochos de huevo
250 gr de queso mascarpone
250 gr de crema pastelera
5  huevos
Café cargado
Un buen chorro de Amaretto
150 gr de azúcar + 3 cdas 
1 pizca de sal 
Cacao en polvo puro de valor

PREPARACION:
Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras con una pizca de sal  y reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar 3 mn a vel 2 1/2 añadimos el queso y la crema pastelera y batimos 3 mn a vel 3.
Agregamos las yemas a las claras con movimientos envolventes para que no se bajen de abajo hacia arriba.
Vamos con el montaje. Bañamos los bizcochos de uno en uno en el cafe que habremos endulzado  y agregado el chorreon de Amaretto. Forramos el fondo de una fuente  y ponemos encima una buena capa de crema de queso volvemos a repetir la operacion con los bizcochos y otra capa de crema asi hasta acabar con toda la crema siendo esta la ultima. Espolvorear con el cacao e introducir en la nevera mejor de un dia para otro para que tome mas el sabor.




Un trocito para probar??