miércoles, 4 de marzo de 2015

OSSOBUCO A LA MILANESA



El ossobuco significa en italiano hueso con hueco. Se trata de un guiso preparado con jarete de ternera o de cerdo. Lo encontramos ya cortado en rodajas gruesas de unos 3 cms en los supermercados. Si se la pedimos a nuestro carnicero de confianza hay que decirle que deje el hueso ya que en las carnicerías les suelen quitar el hueso.

 Fuente:Cocinando con  Catman

INGREDIENTES:
6 ruedas de ossobuco
4 tomates
1 cebolla
1 tronco de apio
3 zanahorias cortadas en rodajas
2 dientes de ajo
Hierbas de Provenza
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Harina
Sal
Pimienta
1 pastilla de concentrado de caldo de carne
1 naranja (yo no le pongo )

Agua o caldo de carne
2 hojas de laurel


PREPARACIÓN:
Picamos  las verduras muy pequeñas, excepto las zanahorias que las cortaremos en rodajas.
En la olla GM ponemos  unos 70 gr de aceite (sé generosa), rebozamos  las ruedas de ossobuco (previamente salpimentadas) en harina y las ponemos  a dorar en la olla a fuego medio.
Cuando estén doradas por los dos lados, añadimos  las verduras (ahora sí ponemos las zanahorias) y el resto de los ingredientes  dejando para lo último el agua o caldo. La idea es cubrir todo y un dedos de líquido más. Tapamos  la olla y dejamos cocinar a fuego medio, programa carne válvula cerrada. Si al finalizar el programa , al pinchar la carne está aun un poco dura le damos unos minutos mas con el mismo programa.