miércoles, 26 de marzo de 2014

LOMO EN MANTECA AL HORNO

 Es una receta típica andaluza, aunque se suele hacer en casi toda la geografía española.  Se trata de una fórmula que se empleaba para conservar la carne durante largo tiempo después de realizar la matanza del cerdo. Su conservación en manteca o en grasa evitaba que la carne se descompusiera y de esta forma tenerla durante todo el año. Lo típico es comerla en bocadillo untado con la manteca en finas lonchas de carne. También en plato combinado con patatas, pimientos, huevos fritos etc...  La carne puede hacerse bien en trozos grandes o en lonchas.


Fuente: Cocinando voy  y recetando vengo  ( Muy buena explicación paso a paso con fotos )

INGREDIENTES:
1.200 gr de cinta de lomo 
400 gr de manteca de cerdo ibérico
1 cda de comino.
10 granos de pimienta negra.
5 granos de clavo.
1  cabeza de ajos
2 cdas de orégano.
1 hoja de laurel.
1 dedo de vino dulce.
1 dedo de agua 

PREPARACIÓN:
Encendemos el horno 180º.  
En una sartén grande, ponemos una cucharada de manteca. Una vez derretida, añadimos los dientes de ajos pelados y machacados.  Doramos  levemente los ajos y añadimos  el comino, los clavos, la pimienta y el laurel.  Volcamos  en un pirex que tendremos preparado y donde hornearemos la carne. Añadimos  las dos cucharadas de orégano y mezclar.
En la misma sartén sellamos  la carne por todos los lados.
Reservamos  la carne en el pirex donde tenemos reservados los ajos y las hierbas aromáticas.
Desgrasar la sartén con el dedo de vino y una vez que se evapore el alcohol añadimos  el dedo de agua.
Incorporamos  casi la totalidad de la manteca (reservar varias cucharadas para añadirla sobre la carne en las varias veces que se le de la vuelta en el horno)  dejar derretir en la sartén y que se mezcle con el vino y el agua.
Regamos con este líquido  la carne que está en el pirex.
Metemos  en el horno que ya estará a la temperatura deseada .Dejamos  30 minutos y damos  la vuelta, ponemos  una cucharada de manteca y pasados otros 30 minutos repetimos  la operación,  podemos ver si está listo, si al pinchar la carne no  sale sangre, yo  suelo usar un termómetro para la carne que pincho en el trozo antes de introducirlo en el horno. Si lo pincháis con una brocheta y el líquido que sale  no es rosado es  que está en su punto.
Sacamos  del horno y cortamos en filetes finos, metemos en cazuelas de barro, lo rociamos con la manteca  que habremos colado para limpiar de hierbas aromáticas y dejamos enfriar.
Para servir, se puede dejar tal cual sobre una rebanada de pan caliente y untado de manteca o poner la cazuela un ratito en el microondas y servir con la manteca derretida.




lunes, 24 de marzo de 2014

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS


Estas son las albóndigas estrella de mi casa pero como he dicho voy a ir probando las diferentes recetas de los blogs, si teneis alguna en vuestro blog pues adelante, indicadmelo que gustosa las haré.



INGREDIENTES:
Albóndigas 
1 Pimiento verde 
1 Tomate 
1 Cebolla
1 chorreón de vino blanco 
70 gr de almendras crudas sin piel 
2 ñoras 
50 gr de pan frito
3 dientes de ajo 
aceite de oliva
agua 
sal 

PREPARACIÓN:
Ponemos un fondo de aceite en una sarten y ponemos, el pimiento limpio cortado en trozos, la cebolla cortada en trozos, los dientes de ajo, el tomate troceado  y las ñoras.
Freímos a fuego medio. Le agregamos un chorreón de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Quitamos el exceso de aceite y trituramos. Reservamos
Freimos las rebanadas de pan y las trituramos. Reservamos. 
Bañamos las albóndigas en harina y las freímos con aceite de oliva hasta que estén doradas y que veamos que por dentro estén hechas.
Juntamos el pan con el sofrito y le agregamos agua hasta cubrir las albóndigas. Dejamos cocer y reducir. Rectificamos de sal.








viernes, 21 de marzo de 2014

FLAN DE HUEVO EN OLLA GM


Que tal algo dulce pero ligero para acabar la semana?
Los postres tipo flanes, cremas,  yogures  y natillas me gustan mucho. A  ver que os parece este, si no disponéis de olla gm, lo podéis hacer al baño María en el horno.

Fuente: Recetario gm

INGREDIENTES
500 gr. de leche
4 huevos.
130 gr. de azúcar
Caramelo líquido
Agua, para cocer


PREPARACIÓN:
Batimos  la leche, con los huevos y el azúcar.
Volcamos  en una flanera con tapa , previamente caramelizada.
Ponemos  la flanera en la cubeta de la olla, le pongo en el fondo un salva mantel de silicona para que no se ralle la cubeta.
Añadimos agua hasta cubrir la mitad de la flanera. Cerramos la olla y programamos 10 mn cocina valvula abierta. Luego dejamos reposar 10 mn en mantenimiento, sacamos de la cubeta, dejamos enfriar y desmoldamos.



 


























jueves, 20 de marzo de 2014

DELICIAS DE JAMÓN Y QUESO




Muy parecidas a las croquetas pero que se hacen de forma mas rapida. Buenísimas, las que os sobren rebozadas se meten en el congelador y cuando las necesiteis del frio a la freidora y listo. Una cena muy resultona en nada de tiempo, acompañada de una ensalada para digerir mejor la masa por la noche.


Fuente: Canecositas

INGREDIENTES:
150 gr de queso Emmental
100 gr de lonchas de jamón York
100 gr de cebolla dulce
50 gr de aceite de oliva
2 huevos medianos crudos
90 gr de maizena

800 gr de leche
Nuez moscada, pimienta
Una cucharadita tamaño postre de sal

Harina
Huevo batido 
Pan rallado para rebozar





PREPARACIÓN:
Rallamos el queso 7 segundos, al 7. Reservamos. (Que no quede excesivamente rallado)
Rallamos el jamón york 1 segundo al 5. (Si nos gusta más grandecito, pues rallamos a velocidad 4). Reservamos junto con el queso y removemos con una cuchara para mezclar los dos ingredientes.

Sin lavar el vaso, echamos la cebolla a cuartos y el aceite. Programamos 5 minutos, temp. varoma, subimos a velocidad  8 durante unos segundos para rallarla, luego dejamos velocidad 3, hasta finalizar el tiempo.
Incorporamos los huevos y la maizena. Mezclamos 5 segundos al 4.
Añadimos la leche, un buen pellizco de nuez moscada, pimienta recién molida, la sal y una cucharada de la mezcla de queso y jamón. Programamos 5 segundos a vel. 7
Programamos 7 minutos, 100º, velocidad 4.

Con la espátula, mezclamos el jamón y queso que teníamos reservado.
Volcamos la mezcla sobre un molde cuadrado o rectangular previamente humedecido en agua, así desmoldaremos la plancha facilmente. (Tiene que quedar de un espesor de 1 dedo o 2 cms aproximadamente).
Lo dejamos enfriar en el frigorífico una hora mínimo. Comprobamos la textura (si se despega la plancha, es que ya se  puede  cortar).  Lo sacamos y vamos cortando con un cuchillo,  los cuadraditos. Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Los freímos con aceite bien caliente, hasta verlos doraditos y listo.



miércoles, 19 de marzo de 2014

ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS


Las albóndigas en salsa de almendras son la comida predilecta de mi hijo, si las comiera todos los días sería el niño mas feliz del mundo. Yo las solía hacer de forma tradicional pero la semana pasada, vi la receta en el blog de Sonia de "Cocinando voy recetando vengo" y además lo explica super bien  en un  paso a paso,  todo muy bien detallado. No es la que yo suelo hacer pero he querido comprobar esta receta , y me ha gustado,  bueno a mi  chico. Como me dijo:" diferentes pero buenas".  De todas formas como le gusta mucho esta salsa se las voy a hacer probando las diferentes recetas de la red.  Sonia también hace las albóndigas pero yo las compro ya hechas ya que he dado con una carnicería que las hace como a mi hijo le gusta. Me ahorro este paso .


INGREDIENTES:
60 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra. 
100 gr. de Almendras crudas.
2 Dientes de ajos pelados.
1 Rebanada de pan del día anterior. (yo le pongo 50 gr )
2 Zanahorias (es opcional y la receta original, consigue el color anaranjado gracias al colorante)
1 Cebolla fresca.
25 ml Brandy  (yo le pongo vino blanco)
750 ml. Agua
Hebras de Azafrán
2 Clavos. ( no le pongo, a mi hijo no le gusta el sabor)
4 Granos de pimienta.

2 Ñoras  ( Sonia no se las pone pero a mi me gusta)
Sal.


 PREPARACIÓN:
EN THERMOMIX:
En el vaso ponemos el aceite, el pan, los ajos , las almendras, y las ñoras.

Programamos 5 Minutos Varoma Vel.2  sin cubilete.
Añadimos las zanahorias y la cebolla fresca. Trituramos unos 5 Segundos Vel.5 y añadimos 2 clavos y 4 granos de pimienta negra. Programamos 10 Minutos Varoma  Vel.2 Sin cubilete.
Incorporamos el brandy o vino blanco y dejamos reducir unos minutos el alcohol, aproximadamente unos 5Min Varoma   Vel.2    Sin cubilete.
Añadimos  el agua, la sal y las hebras de azafrán.
Programamos  unos 20min Varoma Vel.2 Con cubilete. Pasado los minutos trituramos la salsa y dejar con la textura deseada. 
Las albóndigas las paso por harina y las pongo en aceite caliente para freirlas un poco hasta que se doren. Luego paso las albóndigas a una olla y las cuezo unos 10 mn en la salsa de almendras. Se sirven con unas patatas o arroz y muuuuucho pan para el mojeteo!!!!!







martes, 18 de marzo de 2014

BOCADOS DE HOJALDRE CON CHISTORRA


No suelo publicar todos los dias  pero esta semana va a ser especial ya que  tenía pendiente también las publicaciones de la semana pasada.
Estos bocados vienen  genial para tomar en aperitivos,  y son faciles de preparar.



INGREDIENTES:
Masa de hojaldre
Chistorra 
Semillas de amapola
Huevo para pintar

PREPARACIÓN:
Extendermos la masa de hojaldre y la cortamos en rectángulos.  Cortamos la chistorra en trozos de unos 10 cms aproximadamente y la disponemos en un extremo y vamos enrollando la chistorra en el hojaldre.
Pintamos con el huevo batido, espolvoreamos con las semillas de amapola y horneamos en horno precalentado hasta que se vean dorados.







lunes, 17 de marzo de 2014

TARTA MUSICO


 El lunes fue el cumple de mi hijo Daniel y como le gusta tanto la musica y sobre todo la guitarra, le hice esta tarta.  El fondant aun no es mi fuerte pero quedé muy satisfecha del resultado. Y el trabajo que tiene pues unos buenos ratos y mucha paciencia que es lo que me falta a mi. Jejejeje.  Si soy doña impaciencia, pero que le voy  a hacer. La tarta se la iba haciendo poco a poco por las tardes cuando el salía de casa y estaba pendiente de su vuelta para quitarlo todo del medio a su regreso. Tenía que ser una sorpresa.
La tenía que tener lista para el viernes ya que nosotros saliamos de viaje el sabado muy temprano para Grazalema, fin de semana motero.  Dani celebró el cumple en casa y me dijo a mi regreso que todos sus amigos le hicieron fotos a la tarta y que les gustó mucho a todos. Tanto que unas chicas le cortaron un trozo para llevarselo a su madre, qué ricas!!!.



 El bizcocho es de 20 cms  y es un Madeira Sponge Cake  (MSC) en cuanto al relleno hice un swiss meringue buttercream que pensé que le iba a gustar mas a los jóvenes y le añadí unas cucharadas de cacao puro  en polvo.  Es la primera vez que lo hago  y lo voy a adoptar porque me gusta mas que la buttercream. La copié del  magnífico blog  de Mar de "Como he puesto la cocina".





viernes, 7 de marzo de 2014

GAUFRES I



Me encanta este tipo de dulces pero aun no he dado con la receta a la que yo le pueda dar un 10, de verdad aunque " las gaufres liégeoises" me gustaron, no son lo ligeras que pueden ser éstas. Aun  voy a seguir experimentando y cuando dé con la receta que me convenza totalmente os lo diré. A ésta le voy  dar un 7 que no esta mal eh!!!. Aunque también voy a decir una cosa en los diferentes  stands que yo visitaba siempre tenían el mismo sabor por lo tanto me da que pensar que la masa no la preparaban ellos y que le venia ya preparada a falta de añadirle el agua o la leche. Pero bueno eso no me va a desanimar a buscar y buscar la receta con la que yo pueda decir ¡ésta es!



INGREDIENTES:
250 gr de harina
1 sobre de levadura Royal
2 huevos
70 gr de mantequilla derretida
1 pizca de sal
360 gr de agua
30 gr de azúcar



PREPARACIÓN THERMOMIX:
Todos los ingredientes en el vaso y batimos durante 20 seg. a vel 9.
Ponemos a calentar la gofrera y en cuanto se apague la luz roja, le ponemos un cazo de masa en cada compartimento y dejamos cocer durante unos minutos. O seguir las instrucciones de vuestro modelo de aparato. Una vez cocidas las espolvoreamos con azúcar glas o chocolate, nata o lo que queráis.


Ummmmm que ricas!


PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Derretimos la mantequilla en el microondas.  En un bol, ponemos la harina ,  la levadura, la sal, el azúcar, los huevos batidos, y la mantequilla.  Mezclamos bien y le vamos agregando el agua poco a poco. 
Ponemos a calentar la gofrera y en cuanto se apague la luz roja, le ponemos un cazo de masa en cada compartimento y dejamos cocer durante unos minutos. O seguir las instrucciones de vuestro modelo de aparato. Una vez cocidas las espolvoreamos con azúcar glas o chocolate, nata o lo que queráis.



Os apetece una ? Adelante.






miércoles, 5 de marzo de 2014

ALMEJAS A LA PLANCHA


Una receta muy fácil que se hace en un plis pero hay que estar encima para que no se pasen que si no se resecan y no estan tan buenas. Ideales de picoteo  para tomar una cervecita fresquita. 


INGREDIENTES:
1/4 kilo de almejas finas 
Ajo en polvo 
2 cdas de aceite de oliva 
Zumo de limón
Sal 
Perejil picado 



lunes, 3 de marzo de 2014

GALANTINA DE POLLO


Hoy  os traigo un fiambre caserito sano y sin conservante.  La galantina es un fiambre frío de origen francés que se sirve loncheado sobre pan crujiente, acompañado de una salsa, mayonesa o solo. Seguro que todos los habréis comprado alguna vez pero esta vez os animo a que lo preparéis y ya nunca más lo comprareis.

Fuente: libro thermomix a Todo vapor.

INGREDIENTES:
150 gr de pimientos  rojo, verde y amarillo (yo solo verde y rojo)
300gr de pechuga de pollo troceada
200gr de muslos de pollo deshuesado y sin piel, troceado
(Yo le  puse todo pechuga)
100gr de maíz en lata
1 pellizco de sal
un poco de pimienta negra
2 cucharaditas de sal
600gr de agua (para cocer al vapor)
film transparente


PREPARACIÓN:
Ponemos en el vaso todos los  pimientos troceados  y poner  3 seg. vel. 5. Reservamos.
Agregamos  los trozos de pollo (máx de cada vez 300gr), picamos  10 seg. en vel. 7.
Incorporamos  las carnes y añadimos  el maíz, los pimientos ya picados, la sal, la pimienta… y mezclamos  10 seg. en vel. 3.
Dividimos  en 2 trozos la mezcla  y hacemos  dos rollitos con el film transparente, como dos salchichas gordas. Colocamos dentro del varoma.
Ponemos  el agua en el vaso,  y programamos 30 mm, Varoma, vel. 1. Cuando este listo, retiramos  y dejamos enfriar antes de sacarlo del film. Dejamos  reposar y metemos en la nevera un par de horas. Cortamos  en rodajas de 1 cm de grosor.


domingo, 2 de marzo de 2014

TARTA CHOCO-CAPUCCINO CON PROFITEROLES


El viernes pasado fue el día de Andalucía y por la tarde venían mis amigas y maridos a tomar café a mi casa. Y ésta fue la tarta que presenté para el evento.  Quedé muy contenta con el resultado, está bueniiiisima. La había visto en varios blog que a su vez tod@s la habían copiado del blog "Dulce Algodón" para un molde de 20-22 cms. Yo la he copiado de M.Luz  de " Trasteando en mi cocina" ya que ella la hizo para la  navidad del 2010 y eran muchos comensales lo cual me ha venido genial ya que nosotros también éramos muchos.En su blog pone las cantidades para el molde pequeño y entre paréntesis las cantidades para  un molde de 26 cms que es el que yo he usado al igual que ella.  Los profiteroles que ella ha usado son comprados pero los míos son caseros rellenos de nata. Y no he usado sobres de café capuccino sino cucharadas de capuccino azucarado de Mercadona del que viene en lata. Otro cambio que ella ha realizado es que ha usado baileys en vez de whisky y yo he seguido la receta original a lo que al licor se refiere.


Fuente:  Trasteando en mi cocina.

INGREDIENTES: (Para un molde de 26 cms)
Para la base:
200 gr de galletas María ( o galletas digestive)
90 gr de mantequilla
4 cdas de chocolate en polvo puro.
Para la crema de chocolate
750 gr  de nata
200 gr de chocolate fondant
95 gr de  flan Royal  8 raciones
16 profiteroles rellenos de nata caseros a ser posible o congelados 

Para la crema de capuccino
750 gr  de nata,
50 gr de polvo de capuccino azucarado  o 3 sobres.
5 cucharadas de whisky o baileys
95 gr de flan Royal 8 raciones.



PREPARACIÓN CON THERMOMIX:
Base de galletas y chocolate
Trituramos  las galletas  unos segundos a vel 5-7-9 hasta convertirlas en una especie de arena. Incorporamos  la mantequilla y mezclamos  todo unos segundos a temp 40º  hasta obtener una crema compacta. Añadimos las cucharadas de chocolate en polvo y mezclamos unos segundos.
Con esta pasta forramos  un molde desmontable. Presionar con el dorso de una cuchara, para compactar y alisar. Dejamos enfriar en la nevera.
Crema de chocolate
Lavamos  el vaso y ponemos  todos los ingredientes de la crema de chocolate en el vaso  y programamos  8 mn a temp.90º, Vel. 4.
Dejamos  que temple y cuando empiece a espesar colocamos  parte de la crema  encima de las galletas.
Añadimos  los profiteroles  para que no floten. Apretando un poco para que se asienten bien dentro del chocolate. Teniendo cuidado que no toquen los laterales del molde y sin tocarse unos con otros. Terminamos  de incorporar toda la crema de chocolate restante, ayudándonos con una cuchara y tapando los profiteroles. Dejamos  enfriar.
Crema de capuccino 
Lavamos  el vaso y ponemos  todos los ingredientes de la crema capuccino en el vaso  y programamos  8 mn, a temp.90º, Vel. 4.
Dejamos  templar y vertemos  sobre la base de chocolate con cuidado y despacio, ayudándonos de una cuchara.
Cuando haya enfriado, metemos  en la nevera hasta que cuaje, mejor de un día para otro.
Desmoldamos  y procedemos a decorarla como mas nos guste. Yo le puse unos corazones de chocolate que hice y rosas  de nata, en los huecos le puse flores de chocolate que compré en " Supersol".






PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Base de galletas y chocolate
Triturar muy bien las galletas con picadora o con un rodillo metidas en una bolsa y mezclar con el chocolate en polvo y la mantequilla derretida . La mantequilla podemos fundirla en el microondas calentando de 30 en 30 segundos, sin que llegue a quemarse.
Con esta pasta forrar un molde desmontable. Presionar para que adquiera cuerpo. Dejar enfriar en la nevera.
Crema de chocolate
Disolver el preparado para flan en la nata y calentar. Añadir el chocolate troceado y remover constantemente hasta que se deshaga el chocolate. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar que temple y cuando empiece a espesar colocar parte de la mezcla encima de las galletas.
Añadir los profiteroles rellenos de nata para que no floten. Apretando un poco para que se asienten bien dentro del chocolate. Teniendo cuidado que no toquen los laterales del molde y sin tocarse unos con otros. Terminar de incorporar toda la crema de chocolate restante, ayudándonos con una cuchara y tapando los profiteroles. Dejar enfriar.
Crema de capuccino 
Disolver el preparado para flan en la nata. Añadir el whisky y los sobres de capuccino. Calentar, remover constantemente hasta que todo se disuelva bien. Cuando llegue a ebullición, retirar. Dejar templar y verter sobre la base de chocolate con cuidado y despacio, ayudándonos de una cuchara.
Cuando haya enfriado, meter en la nevera hasta que cuaje, mejor de un día para otro.
Desmoldar y decorar como mas nos guste .