miércoles, 26 de febrero de 2014

NUGETS DE POLLO


Esta receta la tenía en mis pendientes, y ya le ha llegado la hora. Me ha satisfecho mucho el resultado, se hacen muy rápido. Ya se acabó el comprarlos, me ha convencido totalmente y nada mejor que saber lo que uno come . Ya quisieran los que se comercializan tener el  sabor a pollo que tienen los éstos.

Fuente: Sazono y me lo como

INGREDIENTES:
400 gr. de  pechuga de pollo
50 gr. de leche
50 gr. de pan de molde sin corteza 
50 gr. de queso de untar o quesitos.
1 diente de ajo
Sal
Pimienta al gusto
Huevo y pan rallado para empanar
Aceite

PREPARACIÓN:
Ponemos en el vaso el pollo, el ajo y la pimienta y trituramos, vaso cerrado 5 segundos  y velocidad 7, bajamos con la espátula los restos de las paredes, añadimos por el bocal el pan, la leche y el queso 10 segundos velocidad 7. 
Retiramos del vaso y con la masa  vamos haciendo bolas que luego aplanaremos para darles forma,  se puede usar un molde de emplatar para que todos queden  iguales. Sólo nos queda pasarlos por harina, huevo y pan rallado y a la sartén con aceite bien caliente. Retiramos el exceso de aceite colocando un  par de papeles absorbentes de cocina.

Si os parecen mucho y no los vais a comer todos, los podéis congelar antes de freir siempre y cuando la pechuga no haya sido sacada del congelador antes.


Fácil ., no?

lunes, 24 de febrero de 2014

TRENZA DE SOLOMILLO SOBRE CAMA DE HOJALDRE DE MANZANA


El sábado  vinieron unos amigos de infancia de mi marido y para cenar les preparé este solomillo. A todos les gustó, no dejaron nada en los platos, y eso para mí es una alegría, y buen signo. La cena fue lenta, entre plato y plato muchas risas, muchos recuerdos de cuando eran niños de colegio, las travesuras de las tardes despúes de clase  y algún pensamiento por los que ya no están entre nosotros pero fueron buenos amigos. Una velada muy amena. La receta es del blog de carnesloli.blogspot.com, las cantidades que ella pone es para 2 camas de hojaldre, yo he puesto mas  cantidad de todo  porque eramos 6 pongo las cantidades entre paréntesis.


Fuente: Carnes loli


INGREDIENTES: 
1 Solomillo de cerdo  (3)
 6 Dientes de ajo    (12)
1 Ramita de romero fresco
16 granos de pimienta  (1 puñadito)
4 hojas de laurel    (8)
1 Cucharadita de vinagre Balsámico (3)
 500 gr. Aceite de Oliva (acidez 0,4º)  (800 gr)
 Sal
 
PARA LA SALSA
 200 gr. de queso fresco (500)
 50 gr. de caldo de pollo (150)
 50 gr. de vino Pedro Ximenez  (150)
 2 Dientes de ajo en láminas (6)
 1 Cucharadita de orégano seco  (2)
20 gr. de aceite de oliva (60)
 Sal y pimienta blanca
PARA LA CAMA
 1 plancha de Hojaldre  (3)
30 gr. de mantequilla  (90)
1 manzana Golden  (3)

PREPARACIÓN:
Cortamos  el solomillo por la mitad y a lo largo en dos trozos. Hacemos  a cada trozo tres cortes a lo largo, sin llegar a cortar en uno de los extremos y hacer una trenza con la carne. Pasamos  un palo de brocheta de extremo a extremo, para que conserve la forma. Ponemos  la trenza de solomillo en una cazuela con aceite, los ajos sin pelar, la pimienta, sal, tomillo, laurel y el vinagre. Cocemos  a fuego suave durante 30 minutos, dándole la vuelta a media cocción. Apagamos  el fuego y dejamos  enfriar la carne en el aceite a temperatura ambiente.
Preparamos  la salsa con Thermomix. Ponemos  en el vaso los ajos con el orégano y el aceite, 6 mn , temp varoma y vel. 4. Añadimos  el queso en trozos y mezclamos  durante 40 segundos a velocidad 3 ½. Agregamos  el caldo, el vino Pedro Ximenez, la sal y un poco de pimienta blanca. Trituramos  durante 45 seg, vel. 7 a 9 progresiva. Programamos  10 mn, temp. 100º, vel.1. Reservamos  hasta que temple.
Preparamos  la salsa en forma tradicional. Calentamos  los ajos con el orégano y el aceite 5 mn a fuego fuerte. Cuando estén dorados trituramos  en la batidora junto con el queso cortado en trozos, el caldo, el vino Pedro Ximenez, la sal y un poco de pimienta blanca. Cocemos  durante 10 mn a fuego suave. Reservamos  hasta que temple.


Preparamos  la cama haciendo las  tartaletas con el hojaldre, pinchamos  con un tenedor el centro y pintamos  los bordes con huevo batido. Horneamos  a 180º durante 15 minutos.
Pelamos  la manzana y  la cortamos  en láminas finas. Las ponemos  en la bandeja del horno con la mantequilla y las dejamos  durante 20 minutos a 170º.
Montamos el plato poniendo encima del hojaldre las manzanas y sobre ellas la carne, regamos  con la salsa. Antes de servir ponemos  en el horno para darle un golpe de calor, lo justo para que esté tibio.




viernes, 21 de febrero de 2014

BIZCOBOLAS DE CHOCOLATE


 Tenía en el congelador unos copetes de tarta , que había guardado para cualquier cosa que se me ocurriera. No me gusta dejar las cosas demasiado tiempo en el congelador así que los saqué e hice unas bizcobolas que nunca había echo ni probado. Las llevé una tarde al café con mi amigas  y a todas les encantó, por eso es por lo que no las he decorado mucho ya que sé que no les gustan, las bolitas de azúcar me refiero y en  concreto hay una que se las quita . A mi hijo se los hice en cakepops y con chocolate con leche. Os pongo la foto mas abajo.


INGREDIENTES:
Bizcocho desmenuzado 
La mitad del peso del bizcocho de queso crema tipo philadelphia
Chocolate

PREPARACIÓN:
Desmenuzamos el bizcocho con las manos  y le vamos agregando poco a poco el queso . No agregarlo de golpe porque según el tipo de bizcocho necesitara más o menos. Yo le pongo primero la mitad, luego una cucharada y luego si me lo admite el resto. removemos hasta que se nos haga una masa. Cogemos un trozo de unos 25 gramos para que sean todos iguales y ente las palmas hacemos una bola . Haremos lo mismo con toda la masa. 
Derretimos el chocolate al baño María. Bañamos cada bola en el chocolate y ponemos sobre papel de hornear. Decorar antes de que se seque el chocolate. 
Para los cakepops, mojamos 1 cm de palito en el chocolate y lo pinchamos en el bizcocho y lo dejamos secar, para luego bañar la bola sin que se nos despegue.








miércoles, 19 de febrero de 2014

MAN TU FRITO O PANECILLOS CHINOS AL VAPOR


 Lo prometido es deuda aqui os pongo la receta del pan chino que acompañó nuestro pollo con almendras. Cuando comemos en un chino siempre me los pido , me encantan, a veces me dan ganas de llevarme alguno para el desayuno.
La receta es del blog "Salseando en la cocina" que además os explica varias formas de enrollar los panecillos, los enrolla en forma de flores que le quedan chulísimos. Además podréis encontrar un paso a paso de toda la receta.
El pan en China o Japón no se suele consumir mucho y si se hace generalmente es al vapor de ahí que este pan es conocido también como Panecillos al vapor. En Japón los prefieren hechos al vapor y en China nos los encontramos generalmente fritos.
Se suelen consumir además generalmente en el Norte de China y están elaborados con harina de trigo, levaduras y agua. Es un pan muy esponjoso y suave, sin corteza, ligeramente dulce y con un fondo ácido.  (wikipedia)


Fuente: Salseando en la cocina

INGREDIENTES:
500gr de harina de fuerza 
125gr. de azúcar
5 cucharadas de manteca de cerdo (fundida)
Y un poco mas para pintar los rollitos.
1/2 sobre de levadura de panadería (yo le puse el sobre entero )
250ml de agua (templada)

PREPARACIÓN:
En la amasadora ponemos los ingredientes secos y removemos. Agregamos la manteca derretida y el agua templada y amasamos con el gancho hasta obtener una masa homogénea. Yo le tuve que agregar una cucharada mas de harina.  Sacamos la masa y la ponemos en un bol que taparemos  y dejaremos reposar durante una hora o más hasta que doble su volumen. Maduixa sólo le pone medio sobre de levadura porque lo deja levar toda la noche , si lo hacemos el mismo día es mejor ponerle el sobre entero para agilizar el levado. 
Terminado el tiempo de levado, sacamos la masa y sobre encimera harinada le quitamos el aire. Dividimos la masa en 8 trozos iguales que serán de unos 100 gr cada uno.
Los estiramos de un grosor de 5 mn y 4 dedos de ancho. Los pintamos con manteca de cerdo y enrollamos. Dejamos reposar 45 mn sobre papel de horno para que leven de nuevo.  
Ponemos una olla con agua y cuando empiece a hervir ponemos los panecillo en el cocedor de vapor sobre un trocito de papel de  horno. Yo los he puesto de 3 en 3 ya que al cocerlos engordan y deben de tener espacio para no tocarse. Y lo he cocido durante 10 mn. (Lo ideal sería de cocerlos en un canasto especial de bambú pero a no ser que se hagan muy a menudo no sale muy rentable que digamos.)



En  principio ya estarían listo para consumirlos pero es que se ven tan blanquitos que no dicen nada, así que para darles un poco de color dorado se frien en abundante aceite caliente.
Fácil no?  Y el resultado muy satisfactorio.





lunes, 17 de febrero de 2014

POLLO CON ALMENDRAS AL ESTILO CHINO


Os apetece comida china?  Mi hijo lleva un tiempo dándome la lata con que le haga pollo con almendras como en los restaurantes chinos. El intento anterior ha sido fallido, estaba evidentemente bueno para comérselo pero no tenía nada que ver con el de los restaurantes. Pero con éste me he acercado mucho, tanto que me han alabado en la mesa y con el pan  ya he puesto la guinda al pastel ,todo un acierto. Receta que os pondré el miércoles, por falta de tiempo, lo siento pero es que tengo a mi madre enferma y me tengo que dividir con  las dos casas. 

 Fuente:  Recetas de cocina de Sergio.

INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo
100 ml de salsa de soja
1 cdita de azúcar
1 cdita de gengibre
100 gr de almendras 
2 zanahorias
1 cebolla 
250 ml de caldo de pollo 
1 cda de maizena 
Aceite de oliva 

PREPARACIÓN:
Cortamos la pechuga en dados y lo ponemos a macerar, cubriéndolo  con la salsa de soja, el azúcar y el gengibre. Lo tapamos con film transparente  durante al menos 1 hora. En cuanto más se deje más sabor tomará.
Tostamos las almendras con un poco de aceite, retiramos  y reservamos. Pelamos las zanahorias y la cebolla y cortamos las zanahorias en rodajas finas y la cebolla en trozos grandecitos, y las salteamos, reservamos.
Pasado el tiempo de maceración, escurrimos un poco el pollo y lo freimos , agregamos las almendras damos unas vueltas y ponemos las verduras. Cocinamos durante unos minutos y le añadimos 200 ml de  caldo de pollo, lo dejamos a fuego medio durante unos 10 mn. En un vaso ponemos los 50 ml de caldo restante y en el disolvemos la cucharada de maizena y se lo ponemos al pollo y dejamos espesar un poco.






viernes, 14 de febrero de 2014

CORAZONES DE RED VELVET


Hoy es un día muy especial para muchas personas  pero para otras, es un día como otro. Acaso necesitamos un día para estar enamorados, qué pasa con el resto del año?? Para este día, las tiendas de todas clases se hinchan de vender flores, bombones, lencería etc....
Yo he aprovechado unos restos de bizcocho de mi tarta  de cumpleaños, que tenía congelados  para hacer estos corazones. Estamos en crisis y no se tira nada.



INGREDIENTES:
Una plancha de bizcocho red velvet   ( receta aqui )
Frosting de queso:
200 gr de queso crema tipo philadelphia ( yo he usado de la marca hacendado )
35 gr de mantequilla a temperatura ambiente
70 gr de azúcar glas
unas gotas de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:
Cortamos unos corazones con  un cortapastas de una plancha de bizcocho en este caso red velvet.
Para el frosting ,( yo he hecho poca cantidad ) batimos la mantequilla blanda con el azúcar y le agregamos el queso que estará frío y lo mezclamos bien hasta obtener una crema. Metemos en la nevera para que coja cuerpo. Rellenamos una manga pastelera y vamos depositando una buena capa sobre la mitad de los corazones que hayamos cortado. Tapamos con la otra mitad y vamos rellenando los huecos que queden con una espátula. Espolvoreamos con azúcar glas y ponemos un poco de bizcocho desmenuzado por encima.  Yo he tapado 2 de ellos con fondant y le he estampado un sello de "Love".




FELIZ FIN DE SEMANA

miércoles, 12 de febrero de 2014

CALAMARES RELLENOS DE ARROZ Y JAMON



Hoy me he decidido por un plato de calamares que ofrecen un montón de variedades. Bien sean rebozados, en salsas o rellenos están de vicio. Yo he optado por rellenarlos de arroz con jamón. La salsa la he preparado con la thermomix y es una receta cogida de la  Juani de Ana Sevilla.



INGREDIENTES:
2 calamares por persona
Arroz cocido  ( yo he usado bolsas de arroz ya precocido de Mercadona)
Sal
1 cebolla mediana
 Aceite de oliva 
Jamón serrano en taquitos
Pimienta 
Para la salsa 
1 cebolla 
4 dientes de ajo
20 gr de aceite 
130 gr de tomate triturado 
Sal
Pimienta 
40 gr de brandy 
350 ml de agua 
Un puñado de gambas cocidas 
Un puñado de mejillones cocidas sin cáscara


PREPARACIÓN:
Limpiamos los calamares, les cortamos las aletas y los tentáculos y los hacemos trocitos.
Sofreímos la cebolla cortada en trocitos   con el aceite. Añadimos el jamón en taquitos, los tentáculos y las aletas, sal y pimienta, removemos y dejamos unos minutos.Reservamos.
Cortamos las bolsas de arroz  por una esquina y metemos en el microondas durante 1 mn. Agregamos el arroz al jamón y tentáculos.Salpimentamos. Ponemos el arroz en una manga pastelera, cortando un buen trozo de la punta para así facilitar el relleno de los calamares y  cerramos con un palillo cada calamar.
En el vaso de la thermomix, preparamos la salsa, picamos la cebolla y ajos 2 seg. vel 5. Bajamos los restos, añadimos el aceite, tomate, perejil, sal  y pimienta , y programamos 10 mn, varoma, vel 1. Añadimos el brandy 2mn, varoma, vel 1, sin el cubilete para la evaporación del alcohol.
Añadimos el agua y trituramos 20 seg, vel 8.Ponemos los calamares en una olla,  volcamos la salsa  sobre los calamares y cocemos unos 15 mn a fuego medio. Finalizado el tiempo apagamos y añadimos los mejillones y gambas y dejamos reposar un poco.
































lunes, 10 de febrero de 2014

PATATAS RELLENAS DE CARNE PICADA



 Esta receta ha sido muy bien acogida por mis campeones. Se convierte en una cena resultona junto a una ensalada. Mi hijo se las comió aplastadas con una cucharada de mayonesa. Se le puede añadir picante a la carne y reciben el nombre de "bombas". En cuanto al relleno puede ser  de cualquier cosa que se os ocurra. Bacon, jamón, queso etc....



INGREDIENTES:
Patatas
Carne picada de pollo 
1 cebolla 
Un chorreón de tomate frito 
Sal
Huevos 
Pan rallado 
Aceite de oliva 

PREPARACIÓN:
Pelamos y cocemos las patatas. Estarán cuando al pincharlas estén tiernas. Las aplastamos con un poco de sal y reservamos.
 Ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar, le agregamos la cebolla cortada en trocitos, cuando esté transparente le agregamos la carne picada y la sal. Rehogamos y añadimos el tomate frito.
Cogemos un trozo de film transparente y encima le ponemos una buena cucharada de patata que dispondremos en forma circular y en el centro le ponemos  la carne.  Cerramos la bolsa, apretando bien y formando una bola dejamos enfriar. Repetimos la operación con toda la carne y la patata.
Cuando estén ya listas, nos enharinamos las manos . Sacamos las bolas del film, las redondeamos un poco entre las palmas enharinadas y las bañamos en el huevo batido y luego las pasamos por pan rallado.
Las freimos en abundante aceite de oliva muy caliente hasta que las veamos doraditas.



viernes, 7 de febrero de 2014

LULU LA TORTUGA

ESTA ES LULU


Lulu, Gertrudis etc... así es como la llaman en los blogs franceses que es donde yo la saqué  hace ya algunos años cuando yo aun no tenía ni pensado hacer un blog.  Asi que yo como las he hecho con dos recetas diferentes , voy a llamar  a una Lulu y a la otra Gertrudis.  Más abajo os pongo mi primera tortuga. 
También la he visto en varios blogs españoles y con otro nombre diferente. Bueno la cuestión es que se llame como se llame esta simpática tortuga , no dejan de ella ni las pezuñas. Yo las hago con un brazo gitano, relleno de nutella o de nocilla, pero si no os queréis complicar mucho la vida o si os apetece hacerla pero no disponéis de mucho tiempo, podéis ahorraros este paso y comprar el brazo relleno de trufa o chocolate industrial.


INGREDIENTES:
PARA EL BIZCOCHO GENOVÉS:
4 huevos 
140 gr de azúcar 
140 gr de harina 
Nocilla o Nutella.
PARA EL RELLENO:
300 gr de chocolate
500 gr de nata
2 claras de huevo 
5 hojas de gelatina
100 ml de leche 

PREPARACIÓN:
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y doblen. Añadimos la harina poco a poco. Ponemos 3/4 partes de la masa en un molde rectangular y el resto en un molde redondo que nos servirá de base de la tortuga.
Horneamos en horno precalentado a 180º durante unos 12 mn. Dejar reposar 5 mn después de la salida del horno. Enrollar la masa rectangular aún caliente  con un paño de cocina y dejamos enfriar. Cuando esté frío lo untamos con una capa generosa de nocilla o nutella y volver a enrollar. Reservar en la nevera. 
Ahora vamos con el relleno, ponemos en remojo las hojas de gelatina en agua fría.
Derretimos al baño María el chocolate. Calentamos la leche un poco en el microondas y disolvemos las hojas de gelatina. Agregamos la leche con la gelatina al chocolate derretido. 
Montamos la nata y las claras. Vamos agregando el chocolate a la nata y las claras con cuidado que no se nos bajen. 
Forramos una ensaladera con film transparente. Cortamos el brazo en rodajas de 1 cm y las disponemos en la ensaladera forrándola hasta arriba y apretando las rodajas entre sí. Algunas rodajas las cortaremos por la mitad o en 3/4 según veamos.Volcamos la mezcla de chocolate, tapamos con el círculo de masa y lo metemos en la nevera hasta el día siguiente.
Desmoldamos y con unos bizcochos de soletilla que cortamos por la mitad haremos las patas y la boca de la tortuga. Para la cola cortamos un triángulo del bizcocho de soletilla.


Lulu es muy coqueta y se ha pintado los labios, los ojos  y las uñas.




Y ESTA ES GERTRUDIS


Gertrudis se compone de un brazo genovés  al igual que su amiga Lulu pero el relleno es el siguiente tanto para el brazo como para el interior.
Relleno de Gertrudis:
350 gr de chocolate 
6 huevos 
75 gr de mantequilla
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
Derretimos el chocolate al baño maría, y agregamos la mantequilla, mezclamos  hasta que todo quede bien derretido. Añadimos una a una las yemas de los huevos. Montamos las claras con una pizca de sal y las vamos incorporando poco a poco  a la mezcla de chocolate.
Rellenamos el brazo, enrollamos y dejamos endurecer en la nevera. Para el montaje proceder como para Lulu.
La cabeza de Gertrudis es un bollo de leche , las patas son bizcochos y la cola un recorte de bizcocho en forma triangular.


Con cúal os quedáis con Lulu o Gertrudis??








miércoles, 5 de febrero de 2014

PANECILLOS DE QUESO CABRA Y CEBOLLA



Ideales para tomar en aperitivos con unas lonchas de salmón ahumado, o lomo especiado  con el toque de queso cabra que no es demasiado pronunciado. Enfín, riquísimos. Ah y con una cervecita fresquita ya ni os cuento jejejeje!!!!.

 Fuente: RecetarioCanecositas


INGREDIENTES:
250 gr de leche
20 gr. levadura prensada
500 gr. harina
15 gr. azúcar
1 cdita  de sal
50 gr. aceite
50 gr. cebolla cortada en dos
1  diente de ajo
2 ramitas (solo hojas) perejil fresco
1 huevo
150 gr. de queso de cabra en rulo
150 gr. queso cremoso tipo philadelphia


PREPARACIÓN:
Ponemos la leche y la levadura en el vaso y calentamos 3 minutos, 37º, vel.2
Añadimos la harina, el azúcar, la sal y el aceite. Amasamos 2 minutos, vaso cer. vel. espiga

Dejamos reposar la masa dentro de un bol cubierto con film transparente, hasta que doble el volumen .
Ponemos la cebolla y el ajo en el vaso y troceamos 4 segundos al 5. Bajamos los restos y si es necesario repetimos la operación. Agregamos el perejil, el huevo, el queso de cabra y el cremoso. Mezclamos 20 segundos al 4. 
Con un rodillo, extendemos la masa sobre una superficie engrasada con unas gotas de aceite (para que luego se despegue muy bien) formamos un cuadrado de 40 x 40cm o si queremos los panecillo más pequeños de unos 60x60cm. Untamos la masa, con la preparación del vaso, dejando sin cubrir unos 10cm del extremo superior. Enrollamos para formar un rulo.
Cortamos ese rulo formando unas 12-15 rodajas iguales y las colocamos separadas entre sí, sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear.


 Precalentamos el horno a 200º.  Dejamos reposar los panecillos durante una media hora, en un lugar templado y libre de corrientes de aire. (podemos cubrirlos con film o un paño para que no formen costra)
Pincelamos los panecillos con huevo batido y un poquito de leche para que se queden pegadas las semillas de amapola o sésamo.
Horneamos durante 20 ó 25 minutos, según hornos, hasta verlos dorados.

lunes, 3 de febrero de 2014

FLAN DE GRUYERE Y EMMENTAL


INGREDIENTES:
200 gr de leche entera 
120 gr de nata 
100 gr de gruyère ( yo le puse 200 gr porque nos encanta el queso)
100 gr de emmental ( yo le puse 200 gr)
3 huevos 
50 gr de mantequilla 
50 gr de bacon 
4 chalotas 
1/2 puerro ( la parte blanca)
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Cortamos el puerro y las chalotas 8 segundos a vel. 4. en dos veces bajando los restos para que se pique mejor. Añadimos la mantequilla, salpimentamos y rehogamos 12 mn a temp. 90º.  Volcamos la mezcla en un molde forrado de papel de horno y sobre ésta ponemos los quesos repartidos.
Mezclamos la leche, la nata y los huevos 10 seg. a vel.4 y lo echamos sobre el queso en el molde. Horneamos 50-60 mn a 140º . Yo lo he gratinado por último unos minutos.