lunes, 30 de abril de 2012

SHORTBREAD (GALLETAS ESCOCESAS)



Estas  galletas  y las Bretonas son mis galletas favoritas , por tener  un sabor a  mantequilla, que se queda en el paladar bien marcado , pues bien éstas saben como las auténticas las que vienen en un paquetito negro y las galletas fotografiadas sobre tela escocesa, no sé si me explico bien . Yo las suelo comprar porque me encantan pero que a partir de ahora ya no , las voy a hacer yo siempre. Son muy sencillas de hacer y os aseguro que si las probáis las haréis mas de una vez.

INGREDIENTES:
150 gr de harina
100 gr de mantequilla con sal    ( muy importante ese salado quedará marcado)
50 gr de azúcar.

PREPARACIÓN:
En un bol ponemos la harina con el azúcar  y removemos.  Añadimos la mantequilla cortada en trocitos y mezclamos con los dedos   hasta obtener una masa consistente parecido a unas migas.  Si veis que la masa está muy blanda la ponéis en la nevera que endurezca un poco , una media hora.
La extendemos con el rodillo,( poner harina en el rodillo que no se pegue la masa) deberá tener un grosor de 1cm más o menos.  Marcaremos la masa en forma de rectángulo sin llegar a cortar para que no se desforme al hornear. Poner en papel de horno y hornear  unos 150 º durante 30 minutos. Sacamos del horno , dejamos  reposar  5 minutos y acabamos de cortar las galletas.


         


        
Espero que os gusten!!!

domingo, 29 de abril de 2012

PAQUETITOS DE ACELGA



INGREDIENTES:
Hojas grandes de acelga 
400 gr de carne picada mixta cerdo y ternera 
1 cebolla 
6 lonchas de bacon cortadas en trocitos
200 gr de queso feta 
aceite de oliva 
mantequilla 
2 cdas de harina
leche
pimienta blanca
sal

PREPARACIÓN:
Lave las hojas de acelgas cuidadosamente quitando los tallos blancos.
Poner a calentar agua en una olla amplia y cuando hierva, introducir unos segundos cada una de las hojas de  acelga.  Depositarlas sobre un trapo limpio de cocina.  Reservar.
En una olla pochar la cebolla picada muy fina,  agregar la carne picada. Salpimentar. Pasados un par de minutos, añadir el bacon. Echar un par de cucharadas de harina y cocer.  Añadir poco a poco la leche hasta que adquiera la consistencia deseada. Añadir en el último momento el queso feta y mezclarlo suavemente. 
Colocar el relleno sobre cada hoja de acelga y enrollar formando paquetitos.
En una fuente para horno untada con mantequilla, colocar  los rollos de acelga y hornear hasta que se doren ligeramente.





                                     


 Estaban muy buenos pero la única pega que yo le veo es que la próxima vez no le voy a poner queso feta y si le pongo será en menos cantidad, porque es un queso salado y se nota mucho en la mezcla. Por todo lo demás , muy bien. 





sábado, 28 de abril de 2012

PERCA CON LECHE DE COCO


INGREDIENTES:
1 filete grande de perca
1 cebolla grande en laminas 
1 bote pequeño de tomates enteros 
1 cda de curry
1 bote de leche de coco 
2 guindillas  pequeñas 
  aceite de oliva 
  sal y pimienta negra


PREPARACIÓN:
Poner la cebolla cortada en laminas en una sartén con aceite  y dejar cocer sin que tome color. Echar el bote de tomate con su zumo, cortar los tomates con la cuchara de palo y remover. Agregar la leche de coco ,las guindillas y la cucharada de curry y dejar cocer unos minutos,  sin dejar de remover. Agregar el pescado cortado en tiras anchas y salpimentar.
Tapar la sartén reducir el fuego y dejar cocer unos 20 minutos removiendo de vez en cuando.
Servir caliente, yo lo acompañé de puré de patatas.







jueves, 26 de abril de 2012

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICÓN ROJO


No sé si lo habré dicho ya pero mi hijo tiene una pequeña huerta en casa  y tiene sembrado verduritas de varias clases . Hace un par de días  recogió unos kilos de patatas pequeñajas, le pregunté que porqué las había cogido si todavía no era el tiempo y que tenían que crecer más  y me dijo que era porqué se acordaba de lo buenas que estaban aquellas patatas que nos comimos en Canarias y quería que se las hiciese igual pero que pasaba del mojo. Así que anoche las hice para cenar para nosotros con el mojo picón rojo y para el niño solas. También hice una ensalada y se convirtió en una estupenda cena.


INGREDIENTES:
800 gr de patatas pequeñitas
200 gr de sal gorda
agua
1/2 limón  (no sé que función tiene pero me lo dijo una camarera de un restaurante Canario que se lo echara)
                                  
PREPARACIÓN:
Se lavan bien las patatas y sin pelar se ponen en una olla con la sal y se cubre de agua sin que  sobrepase mucho  las patatas. Se ponen a cocer unos 20-30 minutos y cuando estén cocidas se le vacía el agua y se deja unos minutos al fuego para que cojan ese color blancuzco.




 MOJO PICÓN ROJO:
4 dientes de ajo
1 cda colmada  de pimiento choricero
1 cdita de pimentón dulce
2 cdas de vinagre 
1 pizca de comino 
aceite de oliva 
sal gorda 


PREPARACIÓN:
Pelamos los ajos y le quitamos el germen.  Lo ponemos en el vaso de la turmix,  le agregamos un poco de sal, el comino , el vinagre ,el pimiento choricero , el pimentón , el aceite de oliva (un buen chorro generoso sin miedo) y lo trituramos todo. Ya estará listo.  Si os gusta más espeso le poneís un poco de pan de molde sin corteza. El sobrante aguanta en la nevera, en un bote hermético varios días incluso 1 semana.



miércoles, 25 de abril de 2012

TERNERA A LA JARDINERA



INGREDIENTES:
500 gr de ternera en trozos 
250 gr de guisantes congelados ( yo los puse frescos recién cogidos de mi huerta)
3 zanahorias 
1 cebolla grande
1 pimiento rojo 
1 vaso de vino blanco 
2 vasos de agua 
1 hoja de laurel 
1 pastilla de caldo de carne.
1 cdita de pimentón dulce
aceite de oliva 
1/2 cdita de fécula de patata

PREPARACIÓN:
Salpimentamos la carne, la ponemos en la olla con aceite de oliva y la doramos. Le añadimos las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla y le damos unas vueltas. Mientras vamos picando el pimiento y se lo añadimos. Le agregamos los guisantes, el vino , el laurel, el agua con la fécula disuelta en ella, el pimentón , la pastilla de caldo  y removemos todo muy bien.
Cerramos la olla y programamos menú carne , válvula cerrada. Si lo hacéis en una olla express contad unos 30 minutos desde que salga vapor por la válvula.

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martes, 24 de abril de 2012

PETITS SUISSES DE FRESA


 Ya hubiese querido mi madre haber sabido esta receta cuando yo era peque, era mi  merienda favorita , me comía  el pack de seis, claro así estaba que no podía cerrar ni la boca de gorditos que tenía los mofletes. Y ya puestos a comérmelos si me los hubiera hecho ella pues mejor que mejor ya que no tendrían  tantos aditivos ni conservantes. También la tendría castigada todo el día en la cocina porque al ritmo que yo me los zampaba pues no sé lo que es mejor jajajaja.


INGREDIENTES:
200 gr de queso crema tipo philadelphia
200 gr de nata 
250 gr de agua 
250 gr de leche entera
100 gr de azúcar
1 sobre de gelatina de fresa 4 raciones.


PREPARACIÓN:
THERMOMIX:
El queso ,la leche y la nata deben de estar a temperatura ambiente.
Poner el agua en el vaso y programar 4 minutos , 50º a velocidad 2.
Añadir la gelatina y programar 1 minuto a velocidad 3.
Añadir el resto de los ingredientes, y programar 1 minuto a velocidad 7.
Echar la mezcla en  vasitos , dejar enfriar y meter en la nevera hasta el día siguiente para que termine de cuajar.
FORMA TRADICIONAL:
El queso , la leche y la nata deben de estar a temperatura ambiente.
Poner el agua en un cacito  y llevar al fuego. Cuando esté caliente, pero sin que llegue a hervir, retirar del fuego ,e incorporar la gelatina sin dejar de  remover , hasta que todo esté bien mezclado. Añadir el resto de los ingredientes  y con la ayuda de unas varillas , mezclar muy bien e incorporar poco  a poco el queso, luego la nata y por último la leche. Debe de quedar un crema muy cremosa. Poner la mezcla en  vasitos , dejar enfriar y meter en la nevera hasta el día siguientes para que termine de cuajar.





domingo, 22 de abril de 2012

CUS-CÚS



 Este plato es uno de los  favoritos de mi madre asi que hoy va por ella , gracias Mami por ser como eres. Ella fue quien me regalo la olla de cus- cús, me la compró en Francia. Aqui no la he visto pero supongo que en ferreterías o bazares marroquíes las habrá. Si no en una olla normal se puede hacer igualmente.




 INGREDIENTES:
 2 contramuslos de pollo
 carne de cerdo 
 carne de ternera
 1 bote de tomate triturado 
 2 cdas de tomate concentrado.
 2 cebollas grandes
 4 zanahorias 
 2 pimientos verdes
 1 calabacin grande
 2 nabos 
 2 botes de garbanzos
2 pastillas de caldo de carne
 especias de cus-cús
 ciruelas pasas sin huesos
 sal y pimienta
300 gr de granos de cus-cús
agua
mantequilla


PREPARACIÓN:

  1. Ponemos a freir con un poco de aceite las cebollas.
  2. Cuando ya están doradas se le agregan las carnes salpimentadas ( se le puede poner los tipos de carnes  que se quiera),y  las doramos un poco. 
  3. Mientras  lavamos  cortamos las verduras en trocitos.
  4. Le vaciamos las  verduras a la carne , le agregamos el tomate triturado y el concentrado y dejamos cocer hasta ebulición.
  5. Echamos las especias del cus-cús y  las pastillas de caldo de carne y dejamos cocer de nuevo durante 1 hora a fuego lento. A los 3 cuartos de hora le añadimos los garbanzos y dejamos que termine la hora. Rectificar de sal si se desea.
  6. Ponemos  el piso de arriba de la olla para cocer al vapor los granos de cus-cús.
  7. Pesamos los 300 gr de  granos de trigo.
  8. Los ponemos en la olla con sal  y una nuez generosa de mantequilla. Tapamos y dejamos que el vapor de las verduras cuezan los granos.
  9. Con una  cuchara de madera vamos moviendo el cus-cús porque si no tiende a apelmazarse, así que hay que trabajarlas como si fueran migas. 
  10. Se sirven los granos junto con la carne y la verdura y a mi me gusta regarlo con el caldo que ha quedado de cocer todo eso. Se acompaña de unas ciruelas pasas sin hueso.



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sábado, 21 de abril de 2012

TIRAMISÚ


 El tiramisú tiene una curiosa historia bien que es un postre moderno pero no tradicional. Tiene su origen en la parte Este del Norte de Italia en la región del Véneto. Pero nace en un  burdel donde la madame   les ofrecía a sus clientes  un dulce diciendo con cortesía estas palabras emblemáticas: Anda,  toma cariño, que te doy una cosa que "te tira su"...” 
La expresión "te tira su", podría ser el equivalente en español del "tentempié.En 1968 el tiramisú artesanal de Alfredo Beltrame llega oficialmente a la cadena de los restaurantes Toulá. Así fue sacado de la intimidad de los prostíbulos y presentado al exterior para conseguir un gran éxito popular.




INGREDIENTES
 1  vaso y medio  de café cargado 
 3  cucharadas de licor Amaretto
 3  huevos (yemas y claras por separado)
 150  gr de azucar (yo puse menos 125 gr)
 500  gr de queso Mascarpone
 300  ml de nata para montar
1  paquete de bizcochos de soletilla (yo bizcochos esponjosos Hacendado)
1  cucharadita de azucar vainillado
1  pellizco de sal
 cacao puro para espolvorear al final
1/2 sobre de gelatina neutra ( puse 1 hoja pero fue poco debí poner 4 o 5 )
 

PREPARACIÓN

 Hacemos una cafetera de café bien cargado, mezclar el Amaretto  y añadirle unas cucharaditas de azúcar, mover y reservar.

Glasear el azúcar en el vaso de la thermomix bien seco durante 20 segundos, velocidad 5-10 progresivo.
Ponemos la mariposa y añadimos las yemas, el azúcar vainillado y la sal. Velocidad 3 ½ hasta que se forme una crema espesa durante aproximadamente un minuto.
Añadimos el mascarpone y lo mezclamos a velocidad 3 ½ durante otro minuto. Retirar la mezcla a un bol grande y lavamos bien el vaso.
Montamos la nata con la mariposa y el vaso bien frío. Una vez bien montada verterla en el bol y mezclarla bien con una cuchara metálica. Disolvemos la gelatina en un poco de leche caliente y se la añadimos a la preparación.
Lavar el vaso y secarlo muy bien. Con la mariposa, echamos las claras, el pellizco de sal y unas gotitas de limón o vinagre y programar 3 minutos, velocidad 4 hasta que estén bien montadas. Añadirlas a la mezcla del bol con mucho cuidado para que no pierdan volumen.
Ahora pasamos a montar el tiramisú. Para ello vertemos el café en un plato o cuenco y vamos remojando los bizcochos en él. Solo vuelta y vuelta y los vamos colocando uno al lado del otro en una fuente rectangular hasta cubrir todo el fondo.
Extender una capa de la crema sobre la primera base hasta cubrir toda la superficie.
Sobre la anterior colocar otra capa de bizcocho empapado en café.
Poner otra capa de crema y meterlo en la nevera. Mejor que sea de un día para otro. Si se mete 10-15 minutitos en el congelador antes de servirlo, gana consistencia, sin perder suavidad.
Antes de servirlo cubrir la superficie con una capa de cacao puro con ayuda de un colador fino.

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El corte no es muy bonito por lo que he dicho que en vez de poner una hoja de gelatina debí poner alguna más pero bueno de sabor de lo más.Bueníiiiiiiiiiisimo!!!!

viernes, 20 de abril de 2012

ENSALADA MALAGUEÑA


La ensalada malagueña,  es una ensalada de la cocina popular malagueña. En  muchas localidades de la provincia la llaman también "ensalada cateta". Es una ensalada de fácil elaboración y que hago mucho en época estival , hoy me he adelantado porque la verdad es que el tiempo por aquí no está muy bien , hace mucho viento aunque hoy menos. Pero es que quería aprovechar ya que mis árboles ya no tienen naranjas y éstas son las últimas que he rescatado. Además nos gusta esa combinación de tierra y mar en un plato sano y nutritivo.


INGREDIENTES:
3 patatas 
3 naranjas 
1 bandeja de bacalao desmigado y desalado
2 cebolletas
2 huevos cocidos
aceitunas partidas aliñadas (yo no tenía y las puse deshuesadas normales)
sal
VINAGRETA:
 zumo de 2 naranjas 
aceite de oliva 
sal 

PREPARACIÓN:
Se cuecen las patatas con trozos gordos y los huevos y se dejan enfriar. Se añade la cebolleta cortada en trocitos a las patatas.  Se le agregan las naranjas cortadas en trozos también y el bacalao. Se remueve todo muy bien, se le añade un poco de sal y las aceitunas. Lo regamos con la vinagreta que habremos hecho con el zumo de naranja, el aceite y la sal.
Poner las aceitunas y los huevos en gajos. Meter en la nevera y sacar un poco antes de consumir.