LECHE FRITA

El origen de la receta de la Leche frita, es incierto, siendo muchas Las regiones españolas que reivindican la autoría de este afamado postre. Aunque el país vasco-francés, la provincia de Valladolid o Las tierras donostiarras alardean de poseer la auténtica receta -si bien con distintas variantes- toda pesquisa conduce a San Sebastián como autora de este delicioso dulce.

INGREDIENTES:
l Litro de leche entera
150 gr de harina
200 gr de azúcar
1 Cucharadita de maizena
75 gr de mantequilla
1 Palo de canela 
La piel de un limón
1/2 cucharadita de canela

PREPARACIÓN:
con themomix:

Poner la mariposa en las cuchillas ,echar la leche , la piel de limón y la canela y programar 10 minutos, temp. 90º. velocidad 2 . Dejar enfriar un poco y retirar la piel de limón y el palo de canela.  Añadir la harina con el azúcar ,la maizena , la mantequilla y  programar 10 minutos , temperatura 90º velocidad 2  1/2.
 Dejar después 2 minutos más sin temperatura a la misma velocidad.
Echar la mezcla en una fuente grande para que quede de un grosor de un dedo aproximadamente.La cubrimos con film transparente para que forme costra y la dejamos enfriar (mejor de un día para otro.)
Al día siguiente, partirla en cuadrados pasarlos por harina y huevo y freirla en abundante aceite caliente hasta que esten dorados. Dejar en papel absorbente, para quitar exceso de aceite.
Rebozarlos con una mezcla de azúcar y canela.

FORMA CONVENCIONAL:

Ponemos en un bol la harina con la maicena y agregamos un vaso de leche.

Remover bien hasta obtener una masa que no tenga grumos.

Ponemos a calentar el resto de la leche en un cazo con la  piel de limón y un palo de canela. Cuando esté caliente añadimos la mantequilla para que se derrita. Y cuando la leche empiece a hervir, añadimos la mezcla de harina poco a poco, sin parar de remover.

Incorporamos el azúcar y seguimos removiendo, para que el azúcar se disuelva y la crema empiece a espesar.

Una vez que la crema espese y no tenga grumos, retiramos el limón y la canela.

Engrasamos un molde rectangular y vertemos la crema sobre él. La cubrimos con un film transparente para que no se forme costra y la dejamos enfriar, mejor de un día para otro. Al día siguiente cortamos la masa cuajada en trozos del tamaño que deseemos. Los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en abundante aceite, a temperatura media. Vamos pasando los trozos fritos a un papel absorbente, para quitarles el exceso de grasa.

Seguido, los rebozamos en una mezcla de azúcar y canela y los dejamos enfriar.